Mein heutiger Teller

[bbuk]

Ist die Fleischplatte eine induktionsgeeignete Plancha?

yep...exakt. In gleicher Größe habe ich auch eine Grillplatte für das Induktionsfeld. Beides verwende ich tatsächlich recht häufig.
Auf der Plancha habe ich allerdings nur das Gemüse gebraten, und da die Planche sehr träge wieder runterkühlt, habe ich die noch sehr warme Platte für das "Servieren" der Fleischstücke verwendet.

 

[Wollschweingriller]

yep...exakt. In gleicher Größe habe ich auch eine Grillplatte für das Induktionsfeld. Beides verwende ich tatsächlich recht häufig.
Auf der Plancha habe ich allerdings nur das Gemüse gebraten, und da die Planche sehr träge wieder runterkühlt, habe ich die noch sehr warme Platte für das "Servieren" der Fleischstücke verwendet.

Habe so ein Teil mit dem Herd bekommen, aber noch nie benutzt…

 

[Bebbi]

Heute nochmals Lachs und dazu diesmal Rührei mit viel Sahne drin

 

[Steinbrecher]

wenn du es wegen Umwelt meinst...ja, kann ich verstehen. Technisch gesehen - den Bräter, den ich oft gerade auch für den Ofen verwende, da ist der Deckel nicht so richtig schließend, das ist eigentlich ärgerlich. Und bei stundenlangen Schmorgerichten, finde ich das blöd. Das ist der einzige Grund, warum ich das mit der Folie gemacht habe. Vermutlich wäre das Ergebnis ohne Folie nahezu identisch...das müsste ich mal ausprobieren. Ich habe noch einen anderen Bräter, da käme ich nie auf die Idee Folie zu nehmen, weil der Deckel super abschließt. Aber für die Schulter ist der Bräter zu klein.

Danke für die Antwort!
Mir geht es Hauptsächlich um
Die Gesundheit
Immer wieder Lese ich das Alufolie in Verbindung mit Hitze Giftige Stoffe Abgibt
Im Beruf hab ich mit Aluversetzten Stoffen zu tun und Trage auf Empfehlung der BG.
Nitril Handschuhe
Für den Einsatz auf dem Grill oder Backofen
Bin ich auf Butcher Paper Umgestiegen

Siggi

 

[bbuk]

Habe so ein Teil mit dem Herd bekommen, aber noch nie benutzt…

dann wird es Zeit....die Grillplatte verwende ich allerdings deutlich häufiger als die Plancha

 

[bbuk]

@Wollschweingriller hier siehst du die Grillplatte im Einsatz

 

[bbuk]

und ... mußte lange suchen... habe aber ein Photo gefunden, mit der Plancha ... vorher großflächig Zucchini gebraten und dann Fenchel...

 

[flyingman]

Normalerweise mache ich Pizza auf dem Monolith
Heute wollten wir aber mal die Pizzafunktion vom Neuen Backofen Testen
Den Teig hab ich Gestern Gemacht und im Kühlschrank Geparkt
( Rezept von Lutz Geißler)

Anhang anzeigen 330452Anhang anzeigen 330453Anhang anzeigen 330454Anhang anzeigen 330455

Ich muss Sagen
Die war Sehr gut

Siggi

Backofenhersteller sind nicht zwingend gute Pizzabäcker. Backstein oder Gusseisenplatte-Platte nehmen und Temperatur bis zum Anschlag 45 Minuten vorheizen sind für mich Mittel der Wahl bei Pizza im Backofen.
Aber das weißt Du ja vom Monolith. Mein Kamado sieht innen aus wie neu nach einer Pizza-Session (Pyrolyse).

 

[Steinbrecher]

Backofenhersteller sind nicht zwingend gute Pizzabäcker. Backstein oder Gusseisenplatte-Platte nehmen und Temperatur bis zum Anschlag 45 Minuten vorheizen sind für mich Mittel der Wahl bei Pizza im Backofen.
Aber das weißt Du ja vom Monolith. Mein Kamado sieht innen aus wie neu nach einer Pizza-Session (Pyrolyse).

Hast du die Backöfen alle schon Getestet?
Oder ist das eine Vermutung.

 

[Wollschweingriller]

Danke für die Antwort!
Mir geht es Hauptsächlich um
Die Gesundheit
Immer wieder Lese ich das Alufolie in Verbindung mit Hitze Giftige Stoffe Abgibt
Im Beruf hab ich mit Aluversetzten Stoffen zu tun und Trage auf Empfehlung der BG.
Nitril Handschuhe
Für den Einsatz auf dem Grill oder Backofen
Bin ich auf Butcher Paper Umgestiegen

Siggi

Alu und Hitze kein Problem...aber sobald Säure ins Spiel kommt, gibt die Folie AluminiumSalze ab und fängt an sich teilweise aufzulösen. Einwickeln von mariniertem (da ist oft Säure drin, wie z.B. Zitrone, Essig oder auch Wein) Fleisch und dann bei ordentlicher Hitze garen, ist auf Dauer nicht zu empfehlen.

 

[Steinbrecher]

Alu und Hitze kein Problem...aber sobald Säure ins Spiel kommt, gibt die Folie AluminiumSalze ab und fängt an sich teilweise aufzulösen. Einwickeln von mariniertem (da ist oft Säure drin, wie z.B. Zitrone, Essig oder auch Wein) Fleisch und dann bei ordentlicher Hitze garen, ist auf Dauer nicht zu empfehlen.

Wenn die halbe Flasche Rotwein
Ohne Säure Verdampft ist das für mich Ok
Ich glaub wir lassen das
Wir nutzen seit 10 Jahren Keine Alufolie mehr und Vermissen Sie auch nicht.

 

[flyingman]

Hast du die Backöfen alle schon Getestet?
Oder ist das eine Vermutung.

Habe natürlich nicht alle, aber meine Geräte ausgiebig getestet. Natürlich innerhalb der zulässigen Parameter.
Im BO backe ich Pizza bei 300°C und zum Beispiel Ciabatta bei 280° fallend, um authentische Ergebnisse zu bekommen.
Den Keramikgrill habe ich bis 400°C getestet (während der Garantiezeit). Aus prakischen Gründen gehe ich dort sonst max. auf 380°C, aber mit lodernden Holzscheiten.

Was ich meinte war, das 225°C aus der Anleitung eher für TK-Pizza taugt.
Deine Pizza sieht sehr gut aus und war sicher sehr lecker. Aber mit höherer Temperatur geht des vielleicht noch einen Ticken authentischer.

Und wenn der Ofen schon mal richtig heiß ist, schiebe ich oft ein Brot hinterher oder führe eine fällige Pyrolyse durch.

 

[Steinbrecher]

gebnisse zu bekommen.
Den Keramikgrill habe ich bis 400°C getestet (während der Garantiezeit). Aus prakischen Gründen gehe ich dort sonst max. auf 380°C, aber mit lodernden Holzscheiten.

Was ich meinte war, das 225°C aus der Anleitung eher für TK-Pizza taugt.
Deine Pizza sieht sehr gut aus und war sicher sehr lecker. Aber mit höherer Temperatur geht des vielleicht noch einen Ticken authentischer.

Und wenn der Ofen schon mal richtig heiß ist, schiebe ich oft ein Brot hinterher oder führe eine fällige Pyrolyse durch.

Lesen kann ich



Pyrolyse kann mein Bo.nicht
Weil es ein Dampfbackofen ist
Jetzt Verabschiede ich mich hier weil ich auf Dauer Diskussionen mit Leuten die immer Recht haben keinen Bock hab

Ich Schrub es war ein Test
Und es war Lecker

Plonk...

 

[Wollschweingriller]

Habe natürlich nicht alle, aber meine Geräte ausgiebig getestet. Natürlich innerhalb der zulässigen Parameter.
Im BO backe ich Pizza bei 300°C und zum Beispiel Ciabatta bei 280° fallend, um authentische Ergebnisse zu bekommen.
Den Keramikgrill habe ich bis 400°C getestet (während der Garantiezeit). Aus prakischen Gründen gehe ich dort sonst max. auf 380°C, aber mit lodernden Holzscheiten.

Was ich meinte war, das 225°C aus der Anleitung eher für TK-Pizza taugt.
Deine Pizza sieht sehr gut aus und war sicher sehr lecker. Aber mit höherer Temperatur geht des vielleicht noch einen Ticken authentischer.

Und wenn der Ofen schon mal richtig heiß ist, schiebe ich oft ein Brot hinterher oder führe eine fällige Pyrolyse durch.

Das mit der Pyrolyse ist eine gute Idee!

 

[Wollschweingriller]

Wollschweinwurst mit Grünkohl

 

[Destroyer]

Wollschweinwurst mit Grünkohl
Anhang anzeigen 330474

Noch ist‘s nicht zu warm, noch könnte ich meine Frau auch dazu überreden.

 

[Wollschweingriller]

Noch ist‘s nicht zu warm, noch könnte ich meine Frau auch dazu überreden.

Na im Januar oder Februar wird’s bestimmt noch Frost geben (-;

 

[bbuk]

Scheiße, war das lecker ...

Wenn ich ein Tüte der sizilianischen sonnengetrockneten Kirschtomaten aufmache, sollte die innerhalb von 2-4 Wochen aufgebraucht werden, also kommt diese etwas häufiger vor. Die Einkaufsliste heute war extrem kurz: 2 Kikokbrüste, der Rest war da.

Die Brüste in 6 Teile geschnitten (Innenfilet und das Hauptteil in zwei flache Stücke) und in wenig Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten 3 Minuten angebraten und raus, also nicht ganz durchgegart.
In der gleichen Pfanne dann eine Zwiebel, reichlich Knoblauch und zwei Hände voll der Tomaten (in Streifen geschnitten) mit einer Pepperoni erst mal angedünsten, hier ganz vorsichtig wenig Salz und Pfeffer. Zunächst mit etwas Weißwein abgelöscht, wegreduziert. Dann 200ml Gemüsfond, aufkochen, und dann ein kleiner Schluck Sahne dazu. Das dann reduzieren bzw. köcheln bis die Sauce anfängt zu binden mit der Sahne. Jetzt kommen die Fleischstücke wieder dazu und dann ein Deckel auf die Pfanne. Weitere 6-7 Minuten reichen hier völlig. Ganz am Schluß Basilikum dazu.
Parallel im Ofen simple Ofen-Pommes gewürzt mit Salz, Pfeffer und GaramMasala.
Salat
Fertig.

 

[Hennes]

Mit a bissl Bier den Max falsch zusammengebaut

 

[flyingman]

Mit a bissl Bier den Max falsch zusammengebautAnhang anzeigen 330499

Mit oder wegen dem Bier?