Mein Plan für Sylvester

wrangler89

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Hallo zusammen,
da vor Weihnachten eine unserer Ziegen den Gang zum Metzger antrat habe ich jetzt 6kg Rippe davon da.
Mein Plan ist einen Teil davon zu Sylvester in den warmen Rauch zu geben.
Mir fehlt nur noch eine Idee zum Würzen.
Pfeffer, Salz und Knobi, und Olivenöl?
Das Fleisch hat Rassebedingt keinen gefürchteten Ziegentouch, ist fast wie Kaninchen, nur nicht so trocken.
Gruß, Volker
 
Hallo zusammen,
da vor Weihnachten eine unserer Ziegen den Gang zum Metzger antrat habe ich jetzt 6kg Rippe davon da.
Mein Plan ist einen Teil davon zu Sylvester in den warmen Rauch zu geben.
Mir fehlt nur noch eine Idee zum Würzen.
Pfeffer, Salz und Knobi, und Olivenöl?
Das Fleisch hat Rassebedingt keinen gefürchteten Ziegentouch, ist fast wie Kaninchen, nur nicht so trocken.
Gruß, Volker
für mich ist Ziege gerne in Gesellschaft mit Weißwein und Zitronenabrieb und -Saft. Also einen Tag mit S&P, Saft und Abrieb und einen trockenen WW marinieren. Gerne Knofel und Thymian dazugeben...
 
Zuletzt bearbeitet:
Moin Volker
Ein Schnittbild des Fleischstückes könnte bei der Beratung helfen.

Ich will da mal unseren @Wollschweingriller ergänzen:
Das Olivenöl bringt nur Bindung für die Gewürze damit kann mach auch gut noch etwas Rohrzucker tragen.
Bitte nicht zuviel, wir sind ja nicht in den Südstaaten.

Welche Beilagen sind geplant?
Grüße
Nicolai
 
Hallo,
@Robin Schnittbild... Rippe halt. Kann ich morgen nachliefern. Liegt momentan bei gut -25° 🤭
Rohrzucker? Bei Ziege? Klingt spannend. Ich werd vorsichtig sein, wollte mal was anderes als nur amerikanisch...

@Wollschweingriller klingt komplett nach was anderem als immer nur Chilli, S&P, Knobi etc. Probier ich.
Als Beilage hab ich bis jetzt noch nix. Max srlbstgemachten Tzatziki aus Schaf- und Ziegenmilch. Ketchup etc verbanne ich, kann der Rest der Sippe am alljährlichen Fondue behalten.
Dachte noch an griechischen Krautsalat. Werd alle beide Vorschläge probieren, kann die Rippen ja teilen. Sind mit 3kg pro Seite ja genug.
Hab dann noch ein schönes Stück Nacken, das wird dann wohl mal zum pulled Goat. Später....

Gruß, Volker
 
Hi.
Hatte mal Ziege mariniert mit :
Frischem Rosnarin (Mörsern)
Ordentlich frischem Knoblauch
S&P
Olivenöl
Dazu einen Schuss Pastis oder Pernod.
Quasi ein wet Rub.
War lecker :pir_arr:
 
Hallo zusammen,
da vor Weihnachten eine unserer Ziegen den Gang zum Metzger antrat habe ich jetzt 6kg Rippe davon da.
Mein Plan ist einen Teil davon zu Sylvester in den warmen Rauch zu geben.
Mir fehlt nur noch eine Idee zum Würzen.
Pfeffer, Salz und Knobi, und Olivenöl?
Das Fleisch hat Rassebedingt keinen gefürchteten Ziegentouch, ist fast wie Kaninchen, nur nicht so trocken.
Gruß, Volker
Guten Morgen,

du schreibst von rassenbedingt geringem Ziegentouch!? Um welche Rasse handelt es sich denn?

Besten Dank im Voraus

Benny
 
Moin Volker
Ein Schnittbild des Fleischstückes könnte bei der Beratung helfen.

Ich will da mal unseren @Wollschweingriller ergänzen:
Das Olivenöl bringt nur Bindung für die Gewürze damit kann mach auch gut noch etwas Rohrzucker tragen.
Bitte nicht zuviel, wir sind ja nicht in den Südstaaten.

Welche Beilagen sind geplant?
Grüße
Nicolai
So, wie versprochen hier die Bilder
20221229_201127.jpg20221229_201111.jpg
 
So, gesundes Neues an alle!

Also, die Ziege war hervorragend.
Gewürzt nach Wollschweingriller's Vorschlag, eingestrichen mit einem Mix aus Zitronensaft und trocknem Weißwein,, P & S, gehacktem gutem kroatischem Knobi und gemörsertem Thymian, 24h im Kühli und dann bei 100- 110° 6h in die Lok.

War hier wegen dem starken Wind schwierig mit Temperatur halten, aber es ging.
Fleisch ist schön zart, schmeckt fast wie Wild. Hab keine Beilagen dazu gemacht, war so gut.
Gut das ich noch eine Seite habe.
VG, Volker20221231_212651.jpg20221231_212745.jpg
 
So, gesundes Neues an alle!

Also, die Ziege war hervorragend.
Gewürzt nach Wollschweingriller's Vorschlag, eingestrichen mit einem Mix aus Zitronensaft und trocknem Weißwein,, P & S, gehacktem gutem kroatischem Knobi und gemörsertem Thymian, 24h im Kühli und dann bei 100- 110° 6h in die Lok.

War hier wegen dem starken Wind schwierig mit Temperatur halten, aber es ging.
Fleisch ist schön zart, schmeckt fast wie Wild. Hab keine Beilagen dazu gemacht, war so gut.
Gut das ich noch eine Seite habe.
VG, VolkerAnhang anzeigen 329977Anhang anzeigen 329978
Freut mich, dass es mit meinem Vorschlag geschmeckt hat. Liebe Grüße und ein gutes Neues!
 
So, gesundes Neues an alle!

Also, die Ziege war hervorragend.
Gewürzt nach Wollschweingriller's Vorschlag, eingestrichen mit einem Mix aus Zitronensaft und trocknem Weißwein,, P & S, gehacktem gutem kroatischem Knobi und gemörsertem Thymian, 24h im Kühli und dann bei 100- 110° 6h in die Lok.

War hier wegen dem starken Wind schwierig mit Temperatur halten, aber es ging.
Fleisch ist schön zart, schmeckt fast wie Wild. Hab keine Beilagen dazu gemacht, war so gut.
Gut das ich noch eine Seite habe.
VG, VolkerAnhang anzeigen 329977Anhang anzeigen 329978

Tolles Ergebnis 🥰🥰🥰
 
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