Mettwurst
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Sieht auf jeden Fall super aus. Magst Du Dein Rezept hier veröffentlichen? Gerne für Anfänger beschreiben.Hallo Piraten.
Gestern Mettwurst geräuchert. Denke die ist sehr gelungen
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Wünsche euch allen einen schönen 4. Advent
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Du kann ich gerne machen. Nur was erstmal wichtig ist das man einen gut belüfteten Raum hat der nicht zu warm und nicht zu kalt ist. Sollte so zwischen 10 und 15 Grad haben und genügend Luftfeuchtigkeit. In Neubauten wird es mit der Reifung sehr schwierig. Dann muss die Wurst sehr gut abgefüllt werden. Ein guter wurstfüller ist da ein muss. Mit Wolf abfüllen geht gar nicht. Also es ist nicht einfach. Stelle die Tage mal ne Bauanleitung rein.Sieht auf jeden Fall super aus. Magst Du Dein Rezept hier veröffentlichen? Gerne für Anfänger beschreiben.
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Hennes
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Ahhhh >>>>OkeeDas ist ne Salami. Wir nennen die hier Mettwurst
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Der Keller hat gerade 14 °C. Die Luftfeuchtigkeit ist eher niedrig (wegen der Wärmepumpe). Der WurstFüller ist schon gelandet...kann aber nicht vor Weihnachten genutzt werden
.Freue mich auf Deine Anleitung.
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"Stracke" wie geil 
Früher hatten wir auch einen Räucherschrank und einen Hausmetzger.
Sau vom Nachbar die das Jahr über mit Essensresten gefüttert wurde...
...Hat keiner von Bio oder Öko gesprochen.
Heute wäre das Handymade craft Bio öko Meat with smokey flavor
Mein Obba würde sich im Grabe drehen und sagen
Jong du hosste namie all
Früher hatten wir auch einen Räucherschrank und einen Hausmetzger.
Sau vom Nachbar die das Jahr über mit Essensresten gefüttert wurde...
...Hat keiner von Bio oder Öko gesprochen.
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Klar habe ein Hygrometer im Keller...heute morgen 44 % relative Feuchtigkeit...
chili-sten
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Moin Thorsten,
die Mettwurst sieht gut aus
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Sauber, die kann was!
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Da kann ich dir jetzt schon sagen das gibt nix. Leider
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Eine Garage habe ich noch...da dürfte die Feuchtigkeit eher passen. Da ist die Temperatur vermutlich zu kalt...aber ein wenig Wärme zu erzeugen, dürfte nicht schwer sein.
Holzpeter
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Ja schon, aber wenn Du feuchte Luft erwärmst, sinkt die rel. Feuchte der selben....
Um wie viel, kannst Du im Mollier-h,x-Diagramm ablesen.
https://www.dolder-ing.ch/wissen/Lu...en-download/Mollier_h,x-Diagramm_1013mbar.pdf
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Schon klar...aber die absolute fällt bei mir im Keller, weil die Wärmepumpe dort zur Trocknung beiträgt...das ist in der Garage anders.
Holzpeter
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Vielleicht kann das passen...
Nehmen wir mal an, Du hast derzeit in der Garage bei 5°C eine rel.F. von 90% (Das müsstest Du aber unbedingt mal nachmessen).
Dann kämst Du bei einer Erwärmung auf 11°C auf ca. 70 % und bei 14°C auf rund 60% rel.F.
Jedenfalls habe ich das so aus dem Mollier-Diagramm abgelesen.
Ob das für die Wurstreifung passt, müsste der @Büffel jetzt kund tun.
Nehmen wir mal an, Du hast derzeit in der Garage bei 5°C eine rel.F. von 90% (Das müsstest Du aber unbedingt mal nachmessen).
Dann kämst Du bei einer Erwärmung auf 11°C auf ca. 70 % und bei 14°C auf rund 60% rel.F.
Jedenfalls habe ich das so aus dem Mollier-Diagramm abgelesen.
Ob das für die Wurstreifung passt, müsste der @Büffel jetzt kund tun.