Neuer Mitbewohner. Ein DX500 Dry Ager zieht ein

Freitag 27.09.2019

Es klingelt der Postmann und was hat er da?


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Ein schönes Paket von der Firma Landig Dry Ager.

Inhalt?




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Sehr schön marmoriertes Fleisch.

Ich glaube, dass ich Glück hatte bei diesem schönen Stück.




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Und Einzug.




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Boar, drangvolle Enge im Innenraum.


Nie war er so wertvoll wie heute.

Den Spruch kenne ich doch woher......

Wer kennt ihn noch und weiß auch noch die Marke des Spots?


Danke fürs Reinschauen, morgen kommt das 14-Tage Update
 
So sieht die hohe Rippe jetzt nach 2 Wochen aus.
Deutlich dunkle Farbe.
Ich bin sehr gespannt.
Beim Roastbeef hat sich bisher nur wenig getan, daher lasse ich diese Bilder außen vor.



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Kurzes Update nach nunmehr 4 Wochen und ein paar Tagen.

Ich bin sehr zuversichtlich.

Das Fleisch bleibt noch bis zu 31.10 im Dry Ager, dann aber werden beide Stücke geerntet.

Ein Anschlussprojekt ist auch schon beschlossen.

Ein Rindernacken soll es werden, um dry aged Hack zu bekommen.

Danach versuche ich einen Schweinerücken.

Das wird bestimmt auch fantastisch.


Nun aber Bilder.....




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Danke fürs reinschauen.
 
Alles, was ich von dem Dunkelroten wegschneide und die Knochen wandern nach einem Zwischenstopp im ewigen Eis in einem größeren Brüheansatz. 🙂
 
Voraussetzung ist natürlich, dass kein Schimmel sein Unwesen getrieben hat. Gab's auch schon mal bei mir...
 
Habe das letzte Stück ausgelöst. Jetzt lasse ich den Dryager erst mal ein paar Tage offen stehen. Dann wird er ordentlich geputzt und dann warte ich auf das nächste Stück, das ich heute in Auftrag gegeben habe.
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Soooooo
Am Donnerstag abend wurde geerntet.


Zuerst die Hochrippe


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Anfangs dachte ich, dass diese sehr geruchsneutral ist.
Ich hatte schon Bedenken.

Aber dann machte sich ein absolut perfekter dry aged Geruch in der Laube breit.

Ein Träumchen.




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Hier mal die erste Scheibe Verschnitt abgeschnitten.
Saaaagenhaft.

Deutsches Biorind.




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Und Steaks schneiden.
Eine seeeehr beachtliche Ausbeute.




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Im Vordergrund die Abschnitte und Knochen.




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Das Fleisch ist nun 8 Wochen und 2 Tage alt.

7 Wochen und 2 Tage war es im Dry Ager, die erste Woche ruhte es im Kühlhaus.

Ich bin schlichtweg begeistert vom Ergebnis.



Aber da war ja noch das Roastbeef.




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Leider konnten wir nicht herausfinden um was für eine Rasse es sich bei diesem Tier handelte.

Auf dem "Beipack-Zettel" stand nur Färse.

Aber auch dieses Stück ist ein ganz hervorragendes.

Dieses Stück war eine Woche und 2 Tage kürzer im Dry Ager und hatte einen etwas dezenteren Geruch, sieht aber genauso hervorragend aus.


Hier noch die fiese Sehne runter und dann schöne Steaks schneiden.





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Ernte dank.

Wie viel das Fleisch nun tatsächlich an Gewicht verloren hat und was der Dry Ager nun noch an Strom verbraucht hat, ist für mich für mich erst mal zweitrangig.
Heute zählt nur das Ergebnis.
Und das ist sensationell.

Ich bin sehr glücklich und freue mich auf die erste Vergrillung.




















Runde 2 ist übrigens eröffnet.

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Knappe 10 Kilo frischer Rindernacken.
Schlachtfrisch von Dienstag.

Der bleibt für 4 Wochen.

Dann wird daraus dry aged Hack und vielleicht vom Endstück noch 1-2 schöne Nackensteaks.







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Danke fürs reinschauen.
 
Runde 2 ist auch durch.

Der Rindernacken war jetzt 3 Wochen im Dry Ager und wurde letzten Sonntag gewolft.

Da der Dry Ager ja eine permanente Entkeimung durch die UV Box hat, sollte Schimmel nicht das Thema sein.

Daher werde ich die Ränder mit verarbeiten.

Allerdings muss man sich das Fleisch schon sehr genau anschauen.
Dort, wo sich Teile überlappen oder sich Taschen vom Zuschnitt gebildet haben, kann es natürlich gammeln.

Von daher Augen auf.
Zum Glück hatte ich keine Probleme.

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Ich bin einfach begeistert von der Farbe im Innern.

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2 Schöne Steaks habe ich vom hinteren Teil noch geschnitten.
Das ist der Beginn des Entrecote und auch ein Knaller, obwohl nur 3 Wochen gereift.

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Dann kam der Rest durch den Wolf.
Das ergab eine stattliche Menge.

Danach habe ich alles zu Burger Patties verarbeitet.
Ergab 10 Stück á 250 Gramm für den großen Hunger und 35 Stück á 150 Gramm normale Größe.

Eine Bulette hab ich grad so noch zum probieren in Pfanne geschubst und nur mit S&P gewürzt.
Ein toller Geschmack. 1mit Sternchen für mich.

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Die beiden Steaks gab es dann noch abends.

Einfach auf dem Twin und unten nachziehen lassen.
KT ein wenig höher, weil mein Weibchen es so lieber mag.

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Das war echt super.





Gestern startete wieder ein neues Projekt.

Dank meines gute Freundes am Schlachthof, kam gestern dieses fantastische Stück zu uns.
Das reift nun für einen anderen guten Freund bis Mitte Januar.

Fast 13 Kilo Hochrippe vom Limousin Rind, Färse natürlich, der Hammer.

Junge junge, das stößt der 500er schon an seine Grenzen.

Wir hätten auch das Gegenstück haben können, aber das hätte der Schrank nicht gepackt.


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Hier kann man die Marmorierung noch besser erkennen.

Das wird auch ein Träumchen.

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Danke fürs Reinschauen.
 
Sieht alles Super aus 👍👍👍
Hatte auch einmal ein Stück, bei dem sich im Inneren Schimmel gebildet hat 😢, das habe ich dann großzügig weggeschnitten und entsorgt. Aber ansonsten nur positive Erfahrungen.
 
Bald ist Weihnachten :star: ... und ich war das ganze Jahr brav. Dennoch befürchte ich, dass zu wenig Platz auf dem Schlitten ist. :cry2:



Ich finde die Ergebnisse absolut beeindruckend, aber ich würde vermutlich jeden Tag nur noch um dem Grät rumschleichen. Irgendwie muss ich mir das ja nun aus dem Kopf treiben.
 
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