Pastrami vom Rind

[Aetschi]

HiHo Piraten

Es musste mal wieder Rinderpastrami sein.

Also nicht lange überlegt und los geht es.

Hier das Rohmaterial



Die Gewürzmischungen pro Kilo besteht aus

40 Gramm Pökelsalz
50 Gramm braunen Zucker ( Rohrzucker )
1/2 Tl Ingwer
1 Tl süßen Paprika
1 EL gemahlene Koriandersaat
1 EL Knoblauchpulver
1 EL scharfes Paprikapulver



Kurz abgewaschen und lose Fleischfetzen entfernt.



Gut eingerieben mit den Gewürzen und ab ins Vakuum.





Jeden Tag mal eine kurze Massage und schon nach 2 Wochen ist es gepökelt.





Die erste Gewürzmischung abgewaschen und abgetrocknet.



Jetzt für gut 5 Stunden in den Kaltrauch.







Jetzt kommt die zweite Gewürzmischung:

1 EL Koriandersaat
2 EL schwarzen Pfeffer
1 EL scharfes Paprikapulver
2 TL Thymian
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Ingwer



Danach bei indirekter Hitze von 120 Grad bist zu einer Kerntemperatur von 68 Grad gegart.



Wieder ins Vakuum und noch mindestens eine Woche warten.

Anschnitt



Ich kann nur sagen, ist / war lecker.

Gruß
Aetschi

PS: Das soll auch ein Pastrami sein und kein Pistrami wie im Titel

 

[Joeys]

Schaut für aus.
Reich mal rüber ob das auch schmeckt,
Kann jeder behaupten.

 

[Vitus]

Da würd ich mich auch zum Testen hergeben....
Schaut super aus

 

[impy]

Pastrami rockt muss ich auch mal wieder machen.

 

[Bebbi]

Schaut lecker aus, nur wie komm ich da nun ran?

 

[Aetschi]

Kommt ruhig vorbei, ist noch was da

Gruß
Aetschi

 

[schosch]

Klasse Pistrimini!

Sowas kann man dich schon machen lassen

 

[chili-sten]

Moin Aetschi,

auf den Bildern sieht es aus, als ob es nicht durchgepökelt ist.

Probiert hätte ich trotzdem gerne

 

[der Greg]

Schick Rübba das Zeuchs,ich entsorge es.

 

[Aetschi]

Moin Aetschi,

auf den Bildern sieht es aus, als ob es nicht durchgepökelt ist.

Probiert hätte ich trotzdem gerne

HiHo

es waren gut zwei Wochen.

Bis jetzt hat das immer gereicht, seltsam ist das dieses "grau" nur bei dem Stück ist, in dem der Temperaturfühler war.

Die anderen drei sind kpl Rosa

Gruß
Aetschi

 

[Bebbi]

Kommt ruhig vorbei, ist noch was da

Gruß
Aetschi

Dann fragen se mich im Januar in Detroit Löcher in den Bauch wegen des Stempels im Pass .... und die wahre Geschichte würde mir doch keiner abnehmen

 

[Onkel]

Klasse

 

[Vitus]

Kommt ruhig vorbei, ist noch was da

Gruß
Aetschi

Ich hab vorhin echt nachgeschaut wann ein Flug von Münster geht[emoji41]

Dann fragen se mich im Januar in Detroit Löcher in den Bauch wegen des Stempels im Pass .... und die wahre Geschichte würde mir doch keiner abnehmen

 

[BrassTrain]

Hallo [MENTION=1479]Aetschi[/MENTION]; ,
das sieht sehr gut aus.
Wenn wir seither Pastrami gemacht haben dann ohne pökeln und so.
Irgendwie reizt mich das schon.
... Nur mit kalt Räuchern wird es nix und ich müsste dann gleich heiß Räuchern bis zur KT.
Frage: Da muss man doch noch durchbrennen, oder? Hab auch keinen weiteren Kühli zum aufhängen/durchbrennen ... ich glaub ich verwerfe den Gedanken wieder.

 

[Aetschi]

Hallo [MENTION=1479]Aetschi[/MENTION]; ,
das sieht sehr gut aus.
Wenn wir seither Pastrami gemacht haben dann ohne pökeln und so.
Irgendwie reizt mich das schon.
... Nur mit kalt Räuchern wird es nix und ich müsste dann gleich heiß Räuchern bis zur KT.
Frage: Da muss man doch noch durchbrennen, oder? Hab auch keinen weiteren Kühli zum aufhängen/durchbrennen ... ich glaub ich verwerfe den Gedanken wieder.

Morgen Morgen

der normale Weg wäre ja mit Temperatur zu Räuchern.

Kann ich aber leider nicht, daher Kalträuchern.

Nach dem pökeln, brenn ich das Pastrami nie durch.

Schinken brenn ich im Kühlschrank durch, also auch nichts besonderes.

Einfach auf Ikea KONCIS legen und gut ist.

Also steht dem nichts im Wegs

Gruß
Aetschi

 

[BrassTrain]

Morgen Morgen

der normale Weg wäre ja mit Temperatur zu Räuchern.

Kann ich aber leider nicht, daher Kalträuchern.

Nach dem pökeln, brenn ich das Pastrami nie durch.

Schinken brenn ich im Kühlschrank durch, also auch nichts besonderes.

Einfach auf Ikea KONCIS legen und gut ist.

Also steht dem nichts im Wegs

Gruß
Aetschi

Hallo Aetschi,
Danke! So könnte es klappen. OK. Es wird weiter gehirnt und nach dem Urlaub in die Tat umgesetzt.
Gruß Raimund

 

[outback-bbq]

Top

 

[Sulo]

http://www.seriouseats.com/2016/10/how-pastrami-really-arrived-in-new-york-city.html

 

[Aetschi]

Mal wieder ein kleiner Nachbau, mit etwas anderem Fleisch.






























Bei der ersten Gewürzmischung habe ich noch einen El Senfmehl pro Kilo dabei getan.

Auch gut und man muss ja immer ein wenig spielen

Gruß
Aetschi