Pastrami

[Aetschi]

HiHi

heute geht es um Pastrami.

Gewürzmischung pro Kilo
40 Gramm Pökelsalz
50 Gramm braunen Zucker ( Rohrzucker )
1/2 Tl Ingwer
1 Tl süßen Paprika
1 EL gemahlene Koriandersaat
1 EL Knoblauchpulver

Fleisch gut einreiben und für 7 Tage ab ins Vakuum.
Jeden Tag das Fleisch mal umdrehen und dabei die Gewürze einmassieren.







Jetzt das Fleisch kräftig abwaschen und abtrocknen.






Für 5 Stunden in den Kaltrauch.







Jetzt kommt der Rub der auch drauf bleibt, wieder pro Kilo

1 EL Koriandersaat
2 EL schwarzen Pfeffer
2 TL Thymian
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Ingwer

Fleisch wieder einreiben mit dem Rub und gut andrücken.



Jetzt auf den Grill und bei ca 110 Grad bis KT 68 Grad ziehen.







Jetzt ist es ja eigentlich fertig , aber besser ist man legt es nochmal ins Vakuum und lässt es 1 – 2 Wochen reifen.



Anschnitt nach 2 Wochen







Werde ich sicher wiederholen, lecker ist das Zeug

Gruß
Aetschi

 

[Outlaw]

Sieht ja total lecker aus

 

[Wollschweingriller]

Klasse Teil.

 

[schosch]

Pastrami passt Aetschi!

Aba heitschi bum beidschi

 

[der Greg]

 

[chiligriller]

Hammer, nehme ich sofort!!!!

 

[chili-sten]

Moin Aetschi,

das sieht toll aus

Da würde ich gerne probieren

 

[stippkollege]

WOW, leckerher damit, gern per Luftfracht

Manfred

 

[BBQ-Tom]

Bei den Anschnittbildern regt sich der Speichelfluss.



Super.

 

[gnangtai]

gefällt mir sehr gut Ätschi

 

[Onkel]

Klasse

Vorher kalträuchern kannte ich so jetzt nicht.
Werde ich dran denken wenn ich die Tage Schinken mache. Danke Dir! Werde ich mal ausprobieren.

 

[Heidegriller]

coole Nummer ...

 

[Aetschi]

Klasse

Vorher kalträuchern kannte ich so jetzt nicht.
Werde ich dran denken wenn ich die Tage Schinken mache. Danke Dir! Werde ich mal ausprobieren.

Morgen Morgen


da ich nicht Warmräuchern kann auf den Balkon, habe ich mir das so gedacht.

Erst Kalträuchern draussen und dann in ruhe Garziehen lassen auf dem Grill drinnen.

Gruß
Aetschi

 

[Jumpinjackflash]

Ich werde das jetzt auch mal machen!

 

[Vitus]

Hut ab.
Das ist geiler Scheiß. Das sieht Hammergeil aus.[emoji106]

 

[styria9]

Aetschi, dein Pastrami kann was. Schaut spitze aus.

 

[Dieter K]

Guten Morgen Aetschi,
also dein Pastrami sieht klasse aus! Kannst du etwas zum Geschmack sagen, ich bin immer noch auf der Suche nach meinem "Lieblingspastrami".
Eine Frage, bei deinem Endrub, sind das wirklich 12 Tl Ingwer? Wird das nicht sehr scharf, auch in Verbindung mit dem Pfeffer?

Gruß
Dieter

 

[Aetschi]

Guten Morgen Aetschi,
also dein Pastrami sieht klasse aus! Kannst du etwas zum Geschmack sagen, ich bin immer noch auf der Suche nach meinem "Lieblingspastrami".
Eine Frage, bei deinem Endrub, sind das wirklich 12 Tl Ingwer? Wird das nicht sehr scharf, auch in Verbindung mit dem Pfeffer?

Gruß
Dieter

Morgen Dieter

nein das sollte nur 1/2 sein, danke für den Hinweis.

Im Geschmackbeschreiben bin ich genau so gut wie in Rechtschreibung

Also für mich war es genau richtig, Koriander kommt gut durch ist aber nicht nur zu schmecken.

Vielleicht würde ich noch ein wenig schärfe beim nachsten mit rein machen, das muss aber noch 4 Wochen warten.

Nach dem Urlaub geht es weiter

Gruß
Aetschi

PS: [MENTION=1310]stoelpe[/MENTION] ; hat es geändert, nicht das noch jemand wirklich 12 TL nimmt

 

[Siegi]

Nicht Saugeil sondern Rindgeil

 

[deGrillPit]