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Moin,
eine Premiere für mich: Pastrami, und zwar aus einer Rinderkeule von ungefähr 1300 Gramm. Gestern vormittag gerubbt – hiermit . Seither im Kühlschrank, also ca. 24 Stunden, dann nochmal zwei Stunden, um Zimmertemperatur nehmen zu lassen.
Unterdessen die Kugel mit Grillis auf einen vierstündigen Betrieb bei 110-120°C vorbereitet. Heute Mittag dann aufgelegt, das Stück seinerseits nochmal auf eine zu einem Drittel mit heißem Wasser befüllte Schwedenwanne. Temperaturstabilität ist alles.
Die Rinderkeule.
Aufgelegt. Dann circa zwei Stunden geräuchert, mit Whiskyfass und Birne.
Nach etwa 90 Minuten.
Nach gut vier Stunden. In den letzten zwei Stunden ohne Rauch gegart.
Zum Auskühlen in die Küche.
Morgen ist Anschnitt. Ich bin sehr gespannt. Die erste Herausforderung wird sein, möglichst dünn zu schneiden, ohne Maschine. Das Schinkenmesser wird's tun müssen.
eine Premiere für mich: Pastrami, und zwar aus einer Rinderkeule von ungefähr 1300 Gramm. Gestern vormittag gerubbt – hiermit . Seither im Kühlschrank, also ca. 24 Stunden, dann nochmal zwei Stunden, um Zimmertemperatur nehmen zu lassen.
Unterdessen die Kugel mit Grillis auf einen vierstündigen Betrieb bei 110-120°C vorbereitet. Heute Mittag dann aufgelegt, das Stück seinerseits nochmal auf eine zu einem Drittel mit heißem Wasser befüllte Schwedenwanne. Temperaturstabilität ist alles.
Die Rinderkeule.
Aufgelegt. Dann circa zwei Stunden geräuchert, mit Whiskyfass und Birne.
Nach etwa 90 Minuten.
Nach gut vier Stunden. In den letzten zwei Stunden ohne Rauch gegart.
Zum Auskühlen in die Küche.
Morgen ist Anschnitt. Ich bin sehr gespannt. Die erste Herausforderung wird sein, möglichst dünn zu schneiden, ohne Maschine. Das Schinkenmesser wird's tun müssen.
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und danke für´s anfixen 
