PerlhuhnKapaunKeule gefüllt.

Wollschweingriller

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Erst mal eine Füllung aus Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, Knödelbrot, Speck und Sahne vorbereitet.
20191225_181009.jpg

Die Füllung in die ausgebeinte Keule gegeben und zugenäht.
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Angebraten, eingebeutelt und vakuumiert. Jetzt geht das Teil für 2 Stunden bei 61 ⁰C zum Baden.
 
Meine App hatte nur einen Zeit/°C-Wert für Brust. Da war mein Ansatz: + 3° C mehr werden es richten. Habe ja noch eine gefüllte Keule vorbereitet...Die wird etwas mehr Zeit und 63 °C bekommen. Wobei das Fleisch bei Perlhuhn deutlich röter als bei Huhn daherkommt.
 
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