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Ahoi ihr windigen Piraten und schmierigen Rumtreiber,
hier bitte alle Rezepte rein - ich will ALLES nachbauen und dazu brauche ich ALLE Rezepte
Hier meine Rezepte (beide aus dem Smoker-Buch vom Ted mit leichten Abwandlungen):
Pulled Pork mit karibischer Mango-Sauce
Rezept auf meine 5 Kilo Schweinenacken angepasst
Carribian Rub
Mango-Sauce
Nacken mit braunem Rum einreiben, das Rub drauf verteilen und dann in Folie 24h in den Kühlschrank, bzw. in die Kühlbox im Auto. 2h vor Beginn das Fleisch rauslegen und auf Zimmertemperatur bringen. Pellet-Smoker auf 100 Grad einheizen (der Gute schwang die ganze Zeit so 14-16 Grad rauf und runter, also runter bis 91/92 und dann rauf bis 110/112 Grad) und das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf den Smoker gelegt.
Die Sauce langsam einkochen und reduzieren, danach die Mango eigentlich mit einem Zauberstab in Luft auflösen, mangels Werkzeug blieben die verkochten Mango-Ministückchen einfach in der Sauce. Die Sauce war fruchtig-süss mit einem pikanten Abgang...
Nach 26h war eine KT von 94 Grad erreicht, also runter vom Smoker in Alufolie verpackt, in Guido´s Wärmflasche mit zwei Flaschem heissen Wasser, Sauce zubereitet und nach weiteren 3h gepulled - ich fands gut, es war butterweich, fiel beim "aus dem Smoker holen" schon auseinander und für mein erstes PP war ich dank der Hilfe vom [MENTION=15]Bensch[/MENTION] sehr zufrieden - und ich denke die anderen Jungs und Mädels auf dem OT auch
hier bitte alle Rezepte rein - ich will ALLES nachbauen und dazu brauche ich ALLE Rezepte
Hier meine Rezepte (beide aus dem Smoker-Buch vom Ted mit leichten Abwandlungen):
Pulled Pork mit karibischer Mango-Sauce
Rezept auf meine 5 Kilo Schweinenacken angepasst
Carribian Rub
- 2 EL brauner Zucker
- 4 TL gemahlener Piment
- 4 TL Zwiebelpulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 TL Salz
- 1 TL Muskat
Mango-Sauce
- 2 sehr reife, süsse Mango kleingeschnitten
- 4 EL Mango-Chutney
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 6 EL brauner Rum
- 4 EL cremige Kokosmilch
- 1 EL vom Rub
- 2-3 Spritzer Tabasco
- 2-3 Prisen von Guido´s Zauber-Chili
- mit Salz und Zucker abgeschmeckt
Nacken mit braunem Rum einreiben, das Rub drauf verteilen und dann in Folie 24h in den Kühlschrank, bzw. in die Kühlbox im Auto. 2h vor Beginn das Fleisch rauslegen und auf Zimmertemperatur bringen. Pellet-Smoker auf 100 Grad einheizen (der Gute schwang die ganze Zeit so 14-16 Grad rauf und runter, also runter bis 91/92 und dann rauf bis 110/112 Grad) und das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf den Smoker gelegt.
Die Sauce langsam einkochen und reduzieren, danach die Mango eigentlich mit einem Zauberstab in Luft auflösen, mangels Werkzeug blieben die verkochten Mango-Ministückchen einfach in der Sauce. Die Sauce war fruchtig-süss mit einem pikanten Abgang...
Nach 26h war eine KT von 94 Grad erreicht, also runter vom Smoker in Alufolie verpackt, in Guido´s Wärmflasche mit zwei Flaschem heissen Wasser, Sauce zubereitet und nach weiteren 3h gepulled - ich fands gut, es war butterweich, fiel beim "aus dem Smoker holen" schon auseinander und für mein erstes PP war ich dank der Hilfe vom [MENTION=15]Bensch[/MENTION] sehr zufrieden - und ich denke die anderen Jungs und Mädels auf dem OT auch
