Pizza und Brot

chili-sten

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Moin zusammen,

unser Sohn ist zum Wochenende bei uns und hat sich Pizza aus dem Holzbackofen gewünscht.

Der Teig wurde nach diesem Rezept über 24 Stunden angesetzt:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pizzateig nach "Baser"
Kategorien: Backen
Menge: 6-8 Stück

1 kg Weizenmehl "Tipo 00"
500 ml Mineralwasser, still, lauwarm
15 Gramm Hefe, frisch
4 Essl. Olivenöl, extra nativ (ca. 45 g)
4 Teel. Meersalz, (ca. 30 g)
1/4 Teel. Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Holzbackofen
ISBN 978-3-86852-536-6
-- Erfasst *RK* 11.01.2014 von
-- Torsten

1. Das Mehl sieben und kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen. In
die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Hefe in ein wenig
warmem Wasser auflösen und drei Minuten ziehen lassen, danach in die
Mulde des Mehls gießen. Anfangs etwa zwei Drittel des Wassers
zugeben und gut vermengen. Der Teig ist dann richtig, wenn er sehr
weich ist und an den Fingern sowie an der Arbeitsplatte kleben
bleibt. Anschließend das Salz in etwas warmem Wasser auflösen, fünf
Minuten ziehen lassen und mit einkneten. Dann das Öl zugeben. Alles
zu einem glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig
verkneten.

2. Nun für mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten und immer
wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. Der Teig soll glatt und
elastisch sein und sich leicht von der Arbeitsfläche und den Fingern
lösen und zu einer Kugel formen lassen. Dann den Teigballen mit
einer Frischhaltefolie gut abdecken. Nun beginnt die Stockgare, die
45 Minuten dauern soll.

3. Anschließend den Teig zu einer Wurst formen und in circa 200
Gramm schwere Stücke abstechen, das reicht aus für eine Pizza mit
einem Durchmesser von 28 Zentimetern. Die Teigkugel jetzt noch
einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten,
dass die Kugel schön verschlossen ist. Nun beginnt die Stückgare
(bei Zimmertemperatur) für 4 bis 5 Stunden in einem luftdichten
Behälter. Vorher die Teiglinge noch mit ein wenig Olivenöl einreihen.

4. Nach der Stückgare den Teig auf einer mit Weizengrieß bestreuten
Arbeitsfläche mit den Händen in Form bringen - und niemals das
Nudelholz verwenden.

ANMERKUNG:

Wer den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen möchte, sollte
nur fünf Gramm Hefe benutzen, keinen Zucker verwenden und 500
Milliliter kaltes, stilles Mineralwasser verwenden.

=====

01_Pizza.jpg

Die Pizzen wurden individuell belegt.
Zur Auswahl standen: Tomatensauce Arrabbiata, Kochschinken, Salami, Thunfisch mit Knoblauch, Meeresfrüchte, Cheddar, Gouda und Mozzarella.


02_Pizza.jpg



03_Pizza.jpg



04_Pizza.jpg



05_Holzbackofen_eingeheizt.jpg

Infrarotthermo zeigte 280 °C auf dem Stein.


06_Pizzen_eingeschoben.jpg

Also Pizza rein,


07_Pizzen_eingeschoben_2.jpg

3 unten


08_Pizza_oberes_Fach.jpg

und 1 oben.


09_Pizza_fertig.jpg



10_Pizza_fertig.jpg



11_Pizza_fertig.jpg



12_Pizza_fertig.jpg



13_Pizza_5.jpg

Zweiter Durchlauch mit zwei weiteren Pizzen.


14_Pizza_6.jpg



15_Noch_mal_Feuer.jpg



16_Nochmal_Feuer.jpg



17_Pizza_im_Ofen.jpg



18_Pizza_5_fertig.jpg



19_Pizza_6_fertig.jpg



20_2_Brote_vorbereitet.jpg

Und in der Resthitze hat meine Frau noch Brot gebacken.


21_mit_der_Form_in_den_Ofen.jpg

Die ersten 20 Minuten in der Form (250 °C)


22_nach_zwanzig_Minuten_ausgeschalt.jpg

Und weitere 40 Minuten ohne.


23_nach_weiteren_vierzig_Minuten_fertig_gebacken.jpg



24_Oberseite.jpg

Sieht doch schon mal gut aus.

:pir_arr:
 
Unsere Pizzen sahen gestern ähnlich aus.
Ich vermute mal die waren ähnlich lecker.
Ich muss die Kamera mal wieder griffbereit legen.
Jetzt wo wir zuhause die Knetmaschine haben gibt es bei uns noch öfter Pizza, weil die Teige einfach nebenher laufen . . .
[MENTION=1479]Aetschi[/MENTION] eine haben wir gestern nicht mehr geschafft, von daher hätte ich die echt zu Frühstück essen können
 
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