Projekt Ahle Worscht.

[frank_sch]

Heute war Kontrolltag 6 Tage im Ager, und die Würste wurden als gut befunden.



Und die von der letzten Rutsche sind ja im Kühli in Zeitungspapier. Die dünnere ist jetzt schon schöne fest geworden, und wird Sonntag in einer Woche geschlachtet.

 

[frank_sch]

Gestern war Worscht Pflege den weißen Schimmel entfernen

Ist normal bei Ahler Worscht





https://www.leffis.de/blog/die-besten-tipps-zur-lagerung-von-ahler-wurscht

 

[frank_sch]

Heute morgen gehen 3 Stück zum Räuchern 6-8 Stunden, denn es gibt auch geräucherte Ahle Worscht zu kaufen.

 

[frank_sch]

Räuchern ist jetzt durch jetzt dürfen alle noch 5 Wochen abhängen, dann brauche ich den Platz für den Schinken

 

[Manu Ela]

Räuchern ist jetzt durch jetzt dürfen alle noch 5 Wochen abhängen, dann brauche ich den Platz für den Schinken

Anhang anzeigen 287716Anhang anzeigen 287717

sehen wieder super aus

 

[frank_sch]

sehen wieder super aus

Danke

 

[schosch]

schöne Würste. Die sehen gut aus

 

[frank_sch]

Vertrauen ist gut Kontrolle ist besser

Alles ok und drei von der ersten Rutsche durften mit rein

 

[frank_sch]

Es geht auch mal was in die Hose

Falscher Darm heute weis ich es der war für Kochsalami

Hier das Ergebnis nach 3 Monaten ab in die Tonne

 

[Büffel]

Es geht auch mal was in die Hose

Falscher Darm heute weis ich es der war für Kochsalami

Hier das Ergebnis nach 3 Monaten ab in die Tonne


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Passiert Leider.
Deswegen nehme ich nur die geklebten Schweinedärme. Die schrumpfen mit.

 

[frank_sch]

Passiert Leider.
Deswegen nehme ich nur die geklebten Schweinedärme. Die schrumpfen mit.

Ja leider, aber das hatte mein Onkel vor 40 Jahren auch die konnten auf dem Dachboden nur schlecht die Temp. und LF steuern

 

[Wollschweingriller]

Passiert Leider.
Deswegen nehme ich nur die geklebten Schweinedärme. Die schrumpfen mit.

Bei meinen sehe ich gerade auch dunkle Verfärbungen...der Darm schlackert lose um die Wurst...also das nächste Mal geklebte SchweineDärme. Jetzt warte ich mal ab, bis der Gewichtsverlust bei rund 30 % liegt, bevor ich reinschaue.

 

[Manu Ela]

Es geht auch mal was in die Hose

Falscher Darm heute weis ich es der war für Kochsalami

Hier das Ergebnis nach 3 Monaten ab in die Tonne


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Die schöne lecker Wurst..
Man lernt nie aus

 

[schosch]

ist die Wurst hinüber? Kann man da nichts mehr draus machen?

 

[frank_sch]

ist die Wurst hinüber? Kann man da nichts mehr draus machen?

Ich weis es nicht aber so wie die ausgesehen hat wollte ich die nicht Probieren, vom Geruch war es noch OK

 

[Holzpeter]

Ich weis es nicht aber so wie die ausgesehen hat wollte ich die nicht Probieren, vom Geruch war es noch OK

Also, wenn die vom Geruch her gut war und auch kein Schimmel o.ä. zu sehen, hätte ich die durchaus mal probiert.
So von der Ferne scheint mir das nur ein optischer Makel zu sein...vllt. hat das Brät bisschen Luft gezogen, weil die Pelle bei der Trocknung nicht nachgegeben hat.
Ich könnte mir vorstellen, dass so eine Wurst nicht ewig haltbar ist und irgend wann ranzig wird.
Bis dahin könnte man die aber bestimmt noch irgend wie verarbeiten...ggf. braten z.B. mit Bratkartoffeln oder so...

 

[frank_sch]

Also, wenn die vom Geruch her gut war und auch kein Schimmel o.ä. zu sehen, hätte ich die durchaus mal probiert.
So von der Ferne scheint mir das nur ein optischer Makel zu sein...vllt. hat das Brät bisschen Luft gezogen, weil die Pelle bei der Trocknung nicht nachgegeben hat.
Ich könnte mir vorstellen, dass so eine Wurst nicht ewig haltbar ist und irgend wann ranzig wird.
Bis dahin könnte man die aber bestimmt noch irgend wie verarbeiten...ggf. braten z.B. mit Bratkartoffeln oder so...

Och nee die hat mir Optisch nicht gefallen, Geruch war ok aber trotzdem nicht

https://www.raeucherwiki.de/reifungsfehler-bei-der-rohwurstherstellung/

 

[frank_sch]

Gude zusammen heute von der zweiten Verwurstung nach 8 Wochen im Dry Ager nee Ahle Worscht angeschnitten

Zum Frühstück mit frischem Brot

 

[klauskx]

sieht verdammt gut aus

 

[Wollschweingriller]