Pulled Pork mit Olivenöl & "trocken RUB im Räucherschrank

[Ka.Buze]

Pulled Pork ;-) "trocken" & mit Olivenöl

nach 17 Stunden bei ca. 80-110 Grad im RäucherSchrank war es FERTIG,...
Pulled Pork

4,4 Kg. Schulter mit "trocken" RUB bearbeitet.
4,4 Kg. Schulter in Olivenöl und frischen Kräutern eingelegt.

48 Std. in der Kühlung.

 

[CandleJack]

Klasse Aktion, besonders das mit der frischen Marinade spricht mich besonders an!
Eine Frage, sind die frischen Kräuter nicht verbrannt?

 

[Ka.Buze]

Eine Frage, sind die frischen Kräuter nicht verbrannt?

jeeep,... aber was ist verbrannt ?? ich würde eher sagen wie das fleisch auch "übergart"
da du bei 80 max 120grad bist verkochen die kräuter eher,.. und das was an aromen freigesetzt wird zieht mit dem rauch ins fleisch und geben so das "aus meiner sicht" besondere aroma ,...

probiere es, es sind welten geschmacklichen zwischen "trocken" und "nass" und wenn du nicht mit son kerntemp dingen arbeitest sonder nach gefühl bekommst du auch bei "nass" eine schöne kräftige kruste.


gruss buze

 

[Andi H]

Wie immer ein Augenschmaus

 

[stippkollege]

Haste toll hinbekommen, "Nass" würde mich auch reizen


Zeig doch mal deinen Räucherschrank

Manfred

 

[Ka.Buze]

Zeig doch mal deinen Räucherschrank

da is er ,.... baujahr 1947 ;-)

....., mein liebling ,....

 

[Micha]

Ein netter Räucherschrank.

Wie wird der befeuert, bzw wie bekommst Du da die fürs PP benötigte Temperatur hin?

 

[stoelpe]

Wieder mal eine tolle Fotostory vom Buze!
Aber diese mickrige Portion auf dem Teller: Tztztz !!
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Im Ernst, sehr geil!

 

[Ka.Buze]

...., wenn ich schon dabei bin ;-)




„Buze“ PfefferGewürzMischung
Pfeffer (schwarz) 70%
Pfeffer (tasmanischer) 20%
Sellerie (getrocknet)

„Buze“ SteakGewürzMischung
Paprika (mittelscharf), Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curcuma, Koriander, Meersalz, Bockshornklee, Ingwer.

„Buze“ BBQ-GewürzMischung
Meersalz, Paprika (scharf) Knoblauch, Zwiebeln, Curcuma, Koriander, Cayennepfeffer, Bockshornklee, Rosmarin, Thymian, Ingwer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Basilikum, Estragon.

Rohrzucker (braun)

Zwiebeln (trocknen)

 

[Ka.Buze]

Olivenöl – Marinade
Meersalz, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, „türkische“ Paprika-scharf, Petersilie, Ingwer, „Buze“ BBQ-GewürzMischung & Olivenöl

 

[Ka.Buze]

Ein netter Räucherschrank.

Wie wird der befeuert, bzw wie bekommst Du da die fürs PP benötigte Temperatur hin?

beim räuchern kommt ein edelstahlrohr druf ca. 1meter, befeuert wird mit buchenholz ;-)