Räuchern, Einlegen, Einwecken, … von der Ostseeküste

[Bauchvoll]

Richtig klasse!!! Das sieht super aus. Wenn ich hier mit meinen 5 kg Lachsschinken fertig bin kopiere ich die Nummer!

 

[madden317]

Vor 3 Wochen habe ich von meinem Jäger einen 1,6KG Nacken vom Wildschwein bekommen


Nach 3 Wochen pökeln sieht er so aus:

 

[madden317]

Bacon geht doch immer

Gewürze je Kg Fleisch:
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
10 g Pfeffer schwarz geschrotet
10 g Pfeffer bunt geschrotet
60 gAhornsirup oder Zuckerrübensirup
Anhang anzeigen 385623

Hier das Ergebnis

Für meinen Gaumen mein bester Bacon bis dato

 

[Wollschweingriller]

Vor 3 Wochen habe ich von meinem Jäger einen 1,6KG Nacken vom Wildschwein bekommen
Anhang anzeigen 385802

Nach 3 Wochen pökeln sieht er so aus:
Anhang anzeigen 385803

feines Stück ((-:

 

[flyingman]

Hier das Ergebnis
Anhang anzeigen 385806
Für meinen Gaumen mein bester Bacon bis dato

Welche Temp / Zeit?

 

[madden317]

Welche Temp / Zeit?

GT: 120°
KT: 75°

 

[madden317]

Der erste Räuchergang des Wildschweinnackens

 

[Wollschweingriller]

Der erste Räuchergang des Wildschweinnackens
Anhang anzeigen 385949

sieht prächtig aus!

 

[madden317]

Die beiden Schweinebacken sind da
Anhang anzeigen 380792
Die Conca habe ich mit Knoblauch innen komplett eingerieben, das soll der Desinfektion dienen.
Dann Salz und die erste Schweinebacke
Anhang anzeigen 380793
Dann wieder mit Salz gefüllt und die 2. Schweinebacke rauf
Anhang anzeigen 380794

Wieder Salz und die restlichen Gewürze oben drauf
Anhang anzeigen 380795
Jetzt heißt es abwarten…

Wisst ihr noch? Im Jahre 2025….

Ich werde den Guanciale mal rausholen…

 

[madden317]

Die ganze Küche riecht nach Gewürzen:

Die erste Schweinebacke ist raus

Unten am Biden hat sich Flüssigkeit gebildet

 

[Outlaw]

......nu mach schon

 

[Wollschweingriller]

Da ist sie ein rosa Schimmer im Fett zu erkennen...das ist ein zwingendes Qualitätsmerkmal. ((-:

 

[Holzpeter]

Optisch schon mal ein Traum