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Hallo zusammen,
gestern gab es Rib Roast nach Meathead. Den Braten auslösen (vom Knochen befreien) und parieren. Wichtig ist, dass man den Braten möglichst rund bindet.
Mit 1 TL grobem Salz pro Pfund Fleisch einreiben und vakuumieren. 24 h im Kühlschrank lagern. Den Rub bestehend aus Thymian, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Zwiebel- und Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und geräuchertem Cayennepfeffer herstellen. Ca. eine Stunde vor dem Auflegen den Rub mit etwas Wasser quellen lassen und dann den Rib Roast damit rundum einpinseln.
Bei max. 120°C indirekt grillen bis zu einer KT von 50°C. Dann über direkter hoher Hitze die Röstaromen erzeugen und bei ca. 58°C KT vom Grill nehmen. Kann ohne Ruhezeit sofort aufgeschnitten werden. Die Knochen habe ich parallel mit gegrillt zum Naschen. Hier die Bilder:
gestern gab es Rib Roast nach Meathead. Den Braten auslösen (vom Knochen befreien) und parieren. Wichtig ist, dass man den Braten möglichst rund bindet.
Mit 1 TL grobem Salz pro Pfund Fleisch einreiben und vakuumieren. 24 h im Kühlschrank lagern. Den Rub bestehend aus Thymian, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Zwiebel- und Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und geräuchertem Cayennepfeffer herstellen. Ca. eine Stunde vor dem Auflegen den Rub mit etwas Wasser quellen lassen und dann den Rib Roast damit rundum einpinseln.
Bei max. 120°C indirekt grillen bis zu einer KT von 50°C. Dann über direkter hoher Hitze die Röstaromen erzeugen und bei ca. 58°C KT vom Grill nehmen. Kann ohne Ruhezeit sofort aufgeschnitten werden. Die Knochen habe ich parallel mit gegrillt zum Naschen. Hier die Bilder:
