Rotbarschfilet mit ErbsenKartoffelPüree

Wollschweingriller

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Olivenöl mit Minze gehäckselt
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Erbsen blanchiert und Kartoffeln gekocht und anschließend durch die Presse gedrückt.
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Filets mit Öl und Rosmarin vakuumiert und 17 Minuten bei 65 °C gegart. Sahne, Geflügelfond und Erbsen geschreddert. Kartoffeln, Minzöl und Erbsen verrührt und durch ein feines Sieb in einen Isi passiert. 1 Kapsel N2O und dann im SV-Bad warm gehalten.
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Etwas gesalzen und mit Chipotle gewürzt.
D0CF8DA8-A922-4E7B-B709-72DDC3B8EF45.jpegOlivenöl
 
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