Rotwein-Nussschinken

[Andreas H.]

Hallo

Hier mal Bilder meines Rotweinschinken

Ausgangsprodukt 1200gr. Schweinenuss.
Pökelmischung:

Nussschinken
40g NPS
5g Zucker
4g Schwarzer Pfeffer
3g Wacholderbeeren
2g (= 2 St) Lorbeerblätter
2g Knoblauch

Nussschinken Anschnitt ohne Rotwein




Nach 3 Wochen im Vakuum eine Woche mit 0.7L Rotwein und 28g NPS in eine Gefriertüte im Kühlschrank. Täglich einmal drehen.
2 weitere Wochen im Räucherturm und Keller lufttrocknend abhängen





Hat einen leicht weinigen Nachgeschmack. Wird im Herbst wiederholt.

Andreas

 

[Aetschi]

Morgen

der schaut wirklich gut aus und wird nachgebaut !



Gruß
Aetschi

 

[Jumpinjackflash]

Du hast aber produziert! Die Schinken sehen toll aus!

 

[Sir Kuddel]

Sehr schön....[emoji106] Hätte ich jetzt wohl gerne 'n paar Scheiben von....

 

[Andreas H.]

Ich bringe ein bisschen was von den Dingern zum Treffen nach Wrexen

Ich hoffe, jemand hat eine Aufschnittmaschine

Andreas

 

[Schneckenhaus]

Top, Andreas! Da freue ich mich drauf... [emoji1360][emoji482]