Sauerteig vom Anfänger für Anfänger

Gabel-rein

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Da einige hier wohl Interesse an Sauerteig haben, schreibe ich mal kurz etwas dazu.

Als erstes möchte ich sagen das es dazu Foren im Internet gibt die dieses Thema ganz genau beschreiben. Man muss nur mal etwas googeln.

Aber nun mal ganz einfach. Sauerteig ist nichts anderes als ein Teig aus Roggenmehl und Wasser.

Man kann den selber ansetzen oder auch einen Ansatz nehmen und daraus einen Sauerteig herstellen.

Ich habe so angefangen :
100gr Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser mischen und das ganze mit einem feuchten Tuch abgedeckter Schüssel 8 Stunden bei 24-26 Grad stehen lassen.
Danach in diese Schüssel wieder 100 gr Roggenmehl und 100 ml Wasser dazu mischen.
Diese wieder 8 Stunden bei ca 22-24 Grad stehen lassen.
Nun wieder die selbe Menge Mehl und Wasser dazu rühren. Dieses nun ein letztes mal für 6 Stunden bei 18-20 Grad stehen lassen.

Fertig ist der Sauerteig.

Von diesem Teig nimmt man nun ca 100 gr weg als Ansatz fürs nächste Mal.
Wenn man nun wieder Sauerteig haben möchte, nimmt man diese 100 gr. Und folgt dieser Anleitung von vorne.

Wenn man den Sauerteig so herstellt nennt man das dreistufige Führung.
Es gibt auch noch eine Einstufungen Führung die ich aber noch nicht ausprobiert habe.

Je öfter man nun den Sauerteig herstellt, desto besser wird er ( bekommt mehr Triebkraft ) .

Die Temperaturen halte ich nicht auf das Grad genau ein und es funktioniert hervorragend . Man sollte nur den Teig von Führung zu Führung etwas kälter stellen.

Meiner ist jetzt ca 40 x hergestellt und es Bedarf keinerlei Hefe mehr um das Brot sehr gut gehen zu lassen.

Ich nehme immer so viel Mehl wie ich Sauerteig habe um den Teig herzustellen. Dazu kann man dann noch Körner, Haferflocken oder was einem auch immer gefällt dazu mischen.

Man kann den Teig nun jederzeit umerziehen z.B. als Weizen oder Dinkel Sauerteig .
Man muss den Ansatz in dem Fall nur mit Weizen oder Dinkelmehl füttern.

Ich habe immer ein Glas Roggen und ein Weizensauerteig im Kühlschrank stehen.

Das war jetzt wirklich nur eine kleine Anleitung . Wenn ihr noch Fragen habt, fragt ruhig.

Ich möchte euch noch anbieten das ich zum Doot Sauerteig mitbringe. Das könntet ihr dann als Ansatz nehmen.
Ich müsste nur wissen wer welchen haben möchte, da ich den dann vorher ansetzen muss.

Macht einfach eine Liste und bringt zum Doot ein kleines Gurken, Wurst oder was auch immer Glas mit.

Der Ansatz hält sich im Kühlschrank etwas über eine Woche. Dann muss er wieder gefüttert werden.

Ich hoffe ich habe mich verständlich und nicht zu kompliziert ausgedrückt.
 
DAS schaff ich auch :D

Wir haben schon oft nach unterschiedlichen Methoden Versuche gestartet.
Aber je mehr man liest, desto verwirrter wird man!
100gr Mehl mit 100ml Wasser mischen - sollte keine Herausforderung sein.
Wenn das dann klappt hat man ne Grundlage, die man, wie Du schon so
schön geschrieben hast ausbauen kann.

Bis dato wurden im Ramster nur Fertigmischungen verarbeitet, das wird sich
dank dieses Posts hoffentlich (oder besser bestimmt) bald ändern :piratethumbs:
 
Für mich klingt das komplizierte. Wie soll ich die Temperaturen hinbekommen. So genau ist ein Herd ja nicht. 18-20C klappt ja schon gar nicht.
 
Ich sag doch, nimm das nicht so genau, ich stell den Teig in der ersten Zeit oben im Wohnzimmer auf den Schrank, da ist es in unserer Wohnung am wärmsten .
In der zweiten Phase kommt er im Wohnzimmer unten in den Schrank, da ist es etwas kälter. Die dritte Phase verbringt er in der Küche, da sind so 19 grad.

Mach dir da keinen Kopf, so genau kommt das nicht. Wenn du dir das in den Foren durchliest dann denkt man das bekomme ich nie hin. Aber so empfindlich ist der Teig nun auch nicht.
Auch bei den Zeiten, eine Stund kürzer oder länger passt auch immer noch.
 
Gabel-rein schrieb:
Ich sag doch, nimm das nicht so genau, ich stell den Teig in der ersten Zeit oben im Wohnzimmer auf den Schrank, da ist es in unserer Wohnung am wärmsten .
In der zweiten Phase kommt er im Wohnzimmer unten in den Schrank, da ist es etwas kälter. Die dritte Phase verbringt er in der Küche, da sind so 19 grad.

Mach dir da keinen Kopf, so genau kommt das nicht. Wenn du dir das in den Foren durchliest dann denkt man das bekomme ich nie hin. Aber so empfindlich ist der Teig nun auch nicht.
Auch bei den Zeiten, eine Stund kürzer oder länger passt auch immer noch.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich lass den Teig einfach immer in der Küche im Regal stehen, also keine unterschiedlichen Temperaturen, klappt auch.

Das ist ein Roggenmischbrot, einer der ersten Versuche, etwas seltsam eingeschnitten, aber lecker :piratebiggrin:

RIMG0034.jpg
 
Schöne Anleitung, wollte ich schon immer mal ausprobieren! Danke Kai!:piratethumbs:
 
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