spussel
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Schäufele, geräuchert
.3 Kilo Schweineschulter vom Knochen und
Schwarte befreit
Pro Kilo
35 g Pökelsalz
5 g Brauner Zucker
0,5 g Ascorbat
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Esslöffel bunter Pfeffer alles fein gemahlen
5 Lorbeerblätter
Knoblauchpulver
10 Tage Pökeln, jeden Tag wenden.
Abwaschen
1 Tag trocknen
Dann Räuchern bis die gewünschte Färbung erreicht ist
.3 Kilo Schweineschulter vom Knochen und
Schwarte befreit
Pro Kilo
35 g Pökelsalz
5 g Brauner Zucker
0,5 g Ascorbat
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Esslöffel bunter Pfeffer alles fein gemahlen
5 Lorbeerblätter
Knoblauchpulver
10 Tage Pökeln, jeden Tag wenden.
Abwaschen
1 Tag trocknen
Dann Räuchern bis die gewünschte Färbung erreicht ist