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Damit Ihr an Land net total verhungert weil Ihr net wisst was es zu essen gibt stell ich Euch hier mal ne Anleitung für unser "Nationalessen" ein.
Zutaten für 5-6 Personen:
500g Nudelteig vom BmV (ca 1mm dick), es geht auch der Normale aus m Laden, Maße sind gleich
250g gem. Hack
250g Kalbsbrät
100g Speck
150g blanchierten Spinat
1/2 Stange Lauch
1/2 Bund Petersilie
3 altbackene Weckle (wir nehmen keine Brötchen
)
5 Eier
1 Zwiebel
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL gem. schw. Pfeffer
1/4L Fleischbrühe auf fast 0 einreduziert
1 EL Paniermehl
etwas Milch
1,5-2L Fleischbrühe
Die Weckle erst mal in ca 8mm große Würfel schneiden und mit etwas Milch einweichen.
Zwiebel, Lauch, Petersilie mit dem Speck fein würfeln und in Schmalz anbraten.
Nachdem das etwas abgekühlt war, werden die Wecklewürfel in nem Handtuch sorgfältig ausgedrückt und kommen mit dem Hack, Brät, fein geh. Spinat, Gewürzen, Paniermehl, 4 Eiern und dem Eigelb vom Fünften (Eiweiss aufheben) und der Speck-Zwiebel-Lauch-Masse in ne Schüssel und wird gut vermengt.
Nun wird die Masse ca 15mm hoch und ca 8cm breit auf den Teig verteilt, und zwar so, das recht, links und zwischen den Schichten je ca 3cm Platz bleiben. Unten lässt man auch ca 3cm und oben ca 6cm frei.
Dann wird der obere Streifen, die Ränder und Zwischenräume mit Eiweiss eingestrichen und der untere Rand hochgeklappt.
Jetzt wird mittels deiner Papierunterlage/Handtuch die Sache schrittweise hochgeklappt, bis man oben angekommen ist.
Nachdem alles aufgrollt ist, wird mit nem Spießchen an den Hohlräumen Löcher gemacht, damit die Luft entweichen kann und mit nem Kochlöffel der Teig zusammen gedrückt.
Anschließend werden die Stücke mit dem Messerrücken geteilt, damit der Teig an den Schnittstellen kräftig zusammengequetscht wird.
So, nun hat man 10 Maultaschen mit ca 10cm Kantenlänge.
Jetzt lässt man die Fleischbrühe kurz aufkochen und versenkt die Taschen darin. Dort dürfen sie knapp 20min vor sich hin simmern/ziehen, nicht kochen.
Serviert werden sie dann in der Brühe, eventuell mit etwas Petersilie und Röstzwiebeln bestreut.
Traditionell wird hier in der Region noch Grombieräsalad (Kartoffelsalat) in die Brühe getan. Das Rezept dazu kommt auch noch.
Zutaten für 5-6 Personen:
500g Nudelteig vom BmV (ca 1mm dick), es geht auch der Normale aus m Laden, Maße sind gleich
250g gem. Hack
250g Kalbsbrät
100g Speck
150g blanchierten Spinat
1/2 Stange Lauch
1/2 Bund Petersilie
3 altbackene Weckle (wir nehmen keine Brötchen
)5 Eier
1 Zwiebel
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL gem. schw. Pfeffer
1/4L Fleischbrühe auf fast 0 einreduziert
1 EL Paniermehl
etwas Milch
1,5-2L Fleischbrühe
Die Weckle erst mal in ca 8mm große Würfel schneiden und mit etwas Milch einweichen.
Zwiebel, Lauch, Petersilie mit dem Speck fein würfeln und in Schmalz anbraten.
Nachdem das etwas abgekühlt war, werden die Wecklewürfel in nem Handtuch sorgfältig ausgedrückt und kommen mit dem Hack, Brät, fein geh. Spinat, Gewürzen, Paniermehl, 4 Eiern und dem Eigelb vom Fünften (Eiweiss aufheben) und der Speck-Zwiebel-Lauch-Masse in ne Schüssel und wird gut vermengt.
Nun wird die Masse ca 15mm hoch und ca 8cm breit auf den Teig verteilt, und zwar so, das recht, links und zwischen den Schichten je ca 3cm Platz bleiben. Unten lässt man auch ca 3cm und oben ca 6cm frei.
Dann wird der obere Streifen, die Ränder und Zwischenräume mit Eiweiss eingestrichen und der untere Rand hochgeklappt.
Jetzt wird mittels deiner Papierunterlage/Handtuch die Sache schrittweise hochgeklappt, bis man oben angekommen ist.
Nachdem alles aufgrollt ist, wird mit nem Spießchen an den Hohlräumen Löcher gemacht, damit die Luft entweichen kann und mit nem Kochlöffel der Teig zusammen gedrückt.
Anschließend werden die Stücke mit dem Messerrücken geteilt, damit der Teig an den Schnittstellen kräftig zusammengequetscht wird.
So, nun hat man 10 Maultaschen mit ca 10cm Kantenlänge.
Jetzt lässt man die Fleischbrühe kurz aufkochen und versenkt die Taschen darin. Dort dürfen sie knapp 20min vor sich hin simmern/ziehen, nicht kochen.
Serviert werden sie dann in der Brühe, eventuell mit etwas Petersilie und Röstzwiebeln bestreut.
Traditionell wird hier in der Region noch Grombieräsalad (Kartoffelsalat) in die Brühe getan. Das Rezept dazu kommt auch noch.
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