Schweinefilet Porchetta-Style

flyingman

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Schweinefilet ist fade und wird auf dem Grill schnell trocken?
Nope! :piratebiggrin:

Wenn man am frühen Nachmittag durch die Toskana oder Umbrien fährt, kann man vielerorts in Gasthöfen Rauch aufsteigen sehen. Dort werden Feuer entzündet, um entbeinte und zusammengeschnürte Schweinchen über Stunden am Drehspieß zu grillen, und in abendlichen Gelagen zu verzehren.
Leider hatte ich nie die Gelegenheit, dort einzukehren. Ein Panini mit Porchetta Aufschnitt ist auch gut, aber wahrscheinlich nur ein müder Abklatsch.
Heute machen wir die Mini-Miniversion davon. Und das geht auch pronto. :piratcool:

Eine Tapenade aus Oliven, eingelegten getrockneten Tomaten, Knoblauch, Dijon-Senf, Öl, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und eine gute Portion von meinem Porchetta Rub mit Fenchel (Rezept) wird geblitzdingst.
Das Schweinefilet wird spiralförmig aufgeschnitten, großzügig mit der Tapenade bestrichen und mit Bacon-Geflecht wieder zusammengerollt.

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Ich grille es direkt bei geringer bis mäßiger Hitze und großem Abstand zur Glut. Einmal wenden, nach ~40 Minuten ist es fertig (KT ~60°C).
Stellt Euch bitte kurz mal den Duft vor!

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Schmeckt nach Urlaub! :lecker:
 
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Schweinefilet ist fade und wird auf dem Grill schnell trocken?
Nope! :piratebiggrin:

Wenn man am frühen Nachmittag durch die Toskana oder Umbrien fährt, kann man vielerorts in Gasthöfen Rauch aufsteigen sehen. Dort werden Feuer entzündet, um entbeinte und zusammengeschnürte Schweinchen über Stunden am Drehspieß zu grillen, und in abendlichen Gelagen zu verzehren.
Leider hatte ich nie die Gelegenheit, dort einzukehren. Ein Panini mit Porchetta Aufschnitt ist auch gut, aber wahrscheinlich nur ein müder Abklatsch.
Heute machen wir die Mini-Miniversion davon. Und das geht auch pronto. :piratcool:

Eine Tapenade aus Oliven, eingelegten getrockneten Tomaten, Knopluch, Dijon-Senf, Öl, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und eine gute Portion von meinem Porchetta Rub mit Fenchel (Rezept) wird geblitzdingst.
Das Schweinefilet wird spiralförmig aufgeschnitten, großzügig mit der Tapenade bestrichen und mit Bacon-Geflecht wieder zusammengerollt.

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Ich grille es direkt bei geringer bis mäßiger Hitze und großem Abstand zur Glut. Einmal wenden, nach ~40 Minuten ist es fertig (KT ~60°C).
Stellt Euch bitte kurz mal den Duft vor!

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Schmeckt nach Urlaub! :lecker:
Supi!!
 
Genial... ich nehme den Rest gerne auch sofort zum Frühstück 😍🤪
 
Phantastisch :love:

In deinem Intro des Beitrags beschreibst du jedoch eine Verfahrensweise, die nach low & slow klingt. Die hat mich sehr neugierig gemacht. Hast du weitere Infos dazu?
 
Phantastisch :love:

In deinem Intro des Beitrags beschreibst du jedoch eine Verfahrensweise, die nach low & slow klingt. Die hat mich sehr neugierig gemacht. Hast du weitere Infos dazu?

Traditionell wird Porchetta ja langsam am Spieß gegrillt. :grillen2:
Eine leckere Backyard-Variante ist ein Schweinebauch mit Schwarte im Schmetterlingsschnitt (wobei es schwerfällt Schmetterlinge und Schweinebauch im Kopf zusammenzukriegen... :pirateugly: )
Wenn Platz ist, kann man in der Rolle auch noch einen Filetstrang unterbringen. Gewürzt wird wie beschrieben. Der Spieß dreht sich dann 3-4h. Man braucht geringe bis mäßige direkte Strahlungshitze. Zum Schluss wird aufgeknuspert.
Zuviel Rauch ist kontraproduktiv, weil dann poppt es sich nicht so schön.

Mache ich bestimmt auch noch mal.
 
Traditionell wird Porchetta ja langsam am Spieß gegrillt. :grillen2:
Eine leckere Backyard-Variante ist ein Schweinebauch mit Schwarte im Schmetterlingsschnitt (wobei es schwerfällt Schmetterlinge und Schweinebauch im Kopf zusammenzukriegen... :pirateugly: )
Wenn Platz ist, kann man in der Rolle auch noch einen Filetstrang unterbringen. Gewürzt wird wie beschrieben. Der Spieß dreht sich dann 3-4h. Man braucht geringe bis mäßige direkte Strahlungshitze. Zum Schluss wird aufgeknuspert.
Zuviel Rauch ist kontraproduktiv, weil dann poppt es sich nicht so schön.

Mache ich bestimmt auch noch mal.
Bauch und Schmetterlinge zusammen zu bekommen, ist doch easy… Link
 
Traditionell wird Porchetta ja langsam am Spieß gegrillt. :grillen2:
Eine leckere Backyard-Variante ist ein Schweinebauch mit Schwarte im Schmetterlingsschnitt (wobei es schwerfällt Schmetterlinge und Schweinebauch im Kopf zusammenzukriegen... :pirateugly: )
Wenn Platz ist, kann man in der Rolle auch noch einen Filetstrang unterbringen. Gewürzt wird wie beschrieben. Der Spieß dreht sich dann 3-4h. Man braucht geringe bis mäßige direkte Strahlungshitze. Zum Schluss wird aufgeknuspert.
Zuviel Rauch ist kontraproduktiv, weil dann poppt es sich nicht so schön.

Mache ich bestimmt auch noch mal.
ZACK - und angefixxt
 
Schweinefilet ist fade und wird auf dem Grill schnell trocken?
Nope! :piratebiggrin:

Wenn man am frühen Nachmittag durch die Toskana oder Umbrien fährt, kann man vielerorts in Gasthöfen Rauch aufsteigen sehen. Dort werden Feuer entzündet, um entbeinte und zusammengeschnürte Schweinchen über Stunden am Drehspieß zu grillen, und in abendlichen Gelagen zu verzehren.
Leider hatte ich nie die Gelegenheit, dort einzukehren. Ein Panini mit Porchetta Aufschnitt ist auch gut, aber wahrscheinlich nur ein müder Abklatsch.
Heute machen wir die Mini-Miniversion davon. Und das geht auch pronto. :piratcool:

Eine Tapenade aus Oliven, eingelegten getrockneten Tomaten, Knoblauch, Dijon-Senf, Öl, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und eine gute Portion von meinem Porchetta Rub mit Fenchel (Rezept) wird geblitzdingst.
Das Schweinefilet wird spiralförmig aufgeschnitten, großzügig mit der Tapenade bestrichen und mit Bacon-Geflecht wieder zusammengerollt.

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Ich grille es direkt bei geringer bis mäßiger Hitze und großem Abstand zur Glut. Einmal wenden, nach ~40 Minuten ist es fertig (KT ~60°C).
Stellt Euch bitte kurz mal den Duft vor!

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Schmeckt nach Urlaub! :lecker:

Für mich "schmecken" die Bilder schon sensationell 🥰🥰🥰
 
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