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Hallo zusammen,
Damit nicht der Eindruck entsteht, dass ich den Dutch Oven nur für die süßen Seiten des Lebens nutze, hier ein Eintopfrezept für Schweinslungenbraten in Rotweinsauce. Dieses Gericht hat sich ergeben, weil bei einer Veranstaltung bei uns ein paar offene Flaschen guten Rotweines übriggeblieben sind und das wegzuleeren kann ich nicht verantworten.
Zutaten:
2 kg Schweinslungenbraten (ich nehm für sowas immer die Filetköpfe, da billiger und genausogut)
3 EL Balsamico
1 L Rotwein (oder eben Reste vom Feste...)
500 ml Gemüsebrühe
100 g Speck in Streifen geschnitten
1 Tube Tomatenmark
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Mehl
Ein Schuss Weinbrand
Salz und Pfeffer
In einem Teesäcken, Teeei oder ähnlichem: Zwei Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner
Crème fraîche zum Binden
Zubereitung:
Den Speck im heißen Dutch Oven anbraten. Den Schweinslungenbraten in mundgerechte Würfel schneiden und portionsweise anbraten. Alles Fleisch in den Dutch Oven geben und den gehackten Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Solange anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist. Mit dem Mehl bestäuben und kurz rösten. Danach das Tomatenmark und den Paprika dazugeben und nochmal kurz mitrösten.
Nun mit dem Balsamico ablöschen und den Wein sowie einen Schuss Weinbrand dazugeben. Das nun kurz aufkochen und die Gemüsebrühe und das Gewürzsäckchen dazugeben sowie salzen und pfeffern. Nun etwa 45min köcheln lassen.
Nach 45min den Deckel vom Dutch Oven nehmen und die Sauce mit Creme Fraiche binden bzw. abschmecken. Falls das etwas zu sauer ist - das hängt vom Wein ab - vorsichtig mit Zucker abschmecken. Fertig ist das Gericht, wenn die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Ich prüfe das immer mit einem Suppenlöffel: Wenn ich den Löffel eintauche und beim Herausnehmen eine Schicht der Sauce dran haften bleibt, dann passts.
Setup:
Beim Anbraten: 13x unten
Beim Köcheln: 9x unten, 13x oben.
Ich hab aber diesmal Kokosbriketts verwendet, die werden etwas heißer...
Die Bilder:
Damit nicht der Eindruck entsteht, dass ich den Dutch Oven nur für die süßen Seiten des Lebens nutze, hier ein Eintopfrezept für Schweinslungenbraten in Rotweinsauce. Dieses Gericht hat sich ergeben, weil bei einer Veranstaltung bei uns ein paar offene Flaschen guten Rotweines übriggeblieben sind und das wegzuleeren kann ich nicht verantworten.
Zutaten:
2 kg Schweinslungenbraten (ich nehm für sowas immer die Filetköpfe, da billiger und genausogut)
3 EL Balsamico
1 L Rotwein (oder eben Reste vom Feste...)
500 ml Gemüsebrühe
100 g Speck in Streifen geschnitten
1 Tube Tomatenmark
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Mehl
Ein Schuss Weinbrand
Salz und Pfeffer
In einem Teesäcken, Teeei oder ähnlichem: Zwei Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner
Crème fraîche zum Binden
Zubereitung:
Den Speck im heißen Dutch Oven anbraten. Den Schweinslungenbraten in mundgerechte Würfel schneiden und portionsweise anbraten. Alles Fleisch in den Dutch Oven geben und den gehackten Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Solange anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist. Mit dem Mehl bestäuben und kurz rösten. Danach das Tomatenmark und den Paprika dazugeben und nochmal kurz mitrösten.
Nun mit dem Balsamico ablöschen und den Wein sowie einen Schuss Weinbrand dazugeben. Das nun kurz aufkochen und die Gemüsebrühe und das Gewürzsäckchen dazugeben sowie salzen und pfeffern. Nun etwa 45min köcheln lassen.
Nach 45min den Deckel vom Dutch Oven nehmen und die Sauce mit Creme Fraiche binden bzw. abschmecken. Falls das etwas zu sauer ist - das hängt vom Wein ab - vorsichtig mit Zucker abschmecken. Fertig ist das Gericht, wenn die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Ich prüfe das immer mit einem Suppenlöffel: Wenn ich den Löffel eintauche und beim Herausnehmen eine Schicht der Sauce dran haften bleibt, dann passts.
Setup:
Beim Anbraten: 13x unten
Beim Köcheln: 9x unten, 13x oben.
Ich hab aber diesmal Kokosbriketts verwendet, die werden etwas heißer...
Die Bilder:
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