Sonntagsbraten vom Berkshire Schwein

[Wollschweingriller]

Auf Radio Freies Salzkammergut läuft ab 15 Uhr „Der Austronom“. Dann fange ich mit dem Kochen an. Zuerst die Haut vom Fleisch schneiden...


Anbei noch einmal das Video und das Rezept.

https://www.br.de/mediathek/video/f...er-sonntagsbraten-av:5c07a4410383f0001c0f9224

https://www.br.de/br-fernsehen/send...ten-mit-fenchel-orangen-salat-rezept-100.html

 

[Wollschweingriller]

Eingeschnitten, Gewürze, Honig und ab ins Rohr 160 ⁰C erst mal für 2 3/4 Stunden.

 

[Holzpeter]

Hm...ich glaube nicht, dass das was wird...
Im Rezept steht ausdrücklich "Schwäbisch-Hällisches Landschwein".
Du hast "Duke of Berkshire" genommen.
Das kann ja nicht klappen....

 

[Wollschweingriller]

Oh je...jetzt muß ich das alles wegwerfen...

 

[Holzpeter]

Wahrscheinlich JA.
Wirf es aber bitte in meine Richtung....

 

[Wollschweingriller]

Ich war schon im Schulsport schlecht beim Kugelstoßen...aber wer weiß, wenn es da schweinebratenweitwurf gegeben hätte...

 

[Wollschweingriller]

Hm...ich glaube nicht, dass das was wird...
Im Rezept steht ausdrücklich "Schwäbisch-Hällisches Landschwein".
Du hast "Duke of Berkshire" genommen.
Das kann ja nicht klappen....

Habe mal nach 75 Minuten reingesehen...40 °C Kerntemperatur...ich glaube Du hast recht...ob das was wird...
Die Temperatur vom Ofen habe ich auf jeden Fall mal etwas zurück genommen.

 

[Wollschweingriller]

Die Schwarte habe ich klein geschnitten und lasse bei mäßiger Temperatur das Schmalz aus.

 

[Wollschweingriller]

Der Braten ist fertig



Tellerbild...keine Sauce aber ausgetretenes Fett

 

[Wollschweingriller]

Das Gemüse (oben links) war auch nix...hatte nur normale Orangen und keine Blutorangen...

 

[Wollschweingriller]

Jetzt habe ich mir einen doppelten Gammeldansk verordnet...war trotz des schlechten Ergebnisses ..etwas üppig.

 

[Steinbrecher]

Am besten du wirfst den ganzen Mist in eine Kiste und ich schick dir meine Adresse

Siggi

 

[Wollschweingriller]

Ist ja schon nicht mehr vollständig . Aber falls Du morgen im südbadischen unterwegs sein solltest, komme gerne zum Mittagessen. Würde ja auch Herrn Bebbi einladen...aber der muß ja zum Doc.

 

[Spooner]

Das Gemüse (oben links) war auch nix...hatte nur normale Orangen und keine Blutorangen...

War wenigstens das Fleisch gut?
Honig und Paprika hättest du evtl. später zugeben sollen!?

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

black Krusti

Hätte ich gern genommen

 

[Wollschweingriller]

War wenigstens das Fleisch gut?
Honig und Paprika hättest du evtl. später zugeben sollen!?

Das Fleisch war etwas zu lange drin. 80 °C ist zu hoch. War aber wegen genug Fett immer noch saftig. Vermutlich war die Ofentemperatur, die ich eingestellt habe, höher, als der Drehknopf anzeigt. Geschmacklich ausgesprochen gut. Habe das Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Das nächste Mal etwas weniger Temperatur.

 

[Wollschweingriller]

Moin Dirk,

black Krusti

Hätte ich gern genommen

Die Schwarte war ja runter, aber der Honig karamellisiert. Kann ich aber gut essen...keine Asche.

 

[Holzpeter]

Ich hätte gerne ein Portion genommen
Aber bis ich in Südbaden bin, isses bestimmt kalt.

 

[Wollschweingriller]

Ist jetzt schon kalt...aber ich könnte es Dir aufwärmen.

 

[Wollschweingriller]

Resteverwertung: Fleisch bei 65 ⁰C sv-aufgewärmt...lohnt sich. Kommt geschmacklich richtig gut. Hokkaido geschält, mit einer ÖlPaprikaPfefferMischung kurz mariniert und bei 200 ⁰C in den Backofen zum Schluss noch 5 Minuten übergrillt.