[Hauptgericht] Spießbraten nach uraltem Familienrezept

Dzjing · 28 Januar 2014

He Joe

Das ist net das den Rezept hochgeladen hast! das werde ich gern ausprobieren :pirateugly:

Euphonist · 28 Januar 2014

Sieht super aus. Wird kopiert.

SchwarzwaldBBQ schrieb:
Morgens hatte ich den Schweinehals (ca. 2,3kg) mit gesättigter Salzlösung gespritzt und bis zum Nachmittag kühl gelagert.

Da ich zwar so eine Spritze habe aber noch nie benutz habe, fehlt mir die Erfahrung. Könntest Du mir deshalb das Mischungsverhältnis Wasser/Salz der Lösung verraten??

Danke im Voraus

SchwarzwaldBBQ · 28 Januar 2014

Euphonist schrieb:
Sieht super aus. Wird kopiert.

Da ich zwar so eine Spritze habe aber noch nie benutz habe, fehlt mir die Erfahrung. Könntest Du mir deshalb das Mischungsverhältnis Wasser/Salz der Lösung verraten??

Danke im Voraus

Die Salzlösung habe ich frei Hand hergestellt.
200ml Warmes Wasser genommen und ca 2 gehäufte EL Salz dazu. Als das Wasser Zimmertemperatur hatte flockte etwas Salz aus.

Li. Wikipedia ist eine gesättigte Salzlösung ca. 350 g/l Wasser.

Geschätzt waren wohl 50g in den 200ml.

SchwarzwaldBBQ · 25 April 2014

Als Nachtrag mal noch was in Sachen Nostalgie:

Diese Bilder entstanden beim Polterabend meines Bruders, wo es besagten Spießbraten ebenfalls gab.

Der freundliche Koch soll angeblich ich gewesen sein.

Brüderle feiert dieses Jahr Silberhochzeit :pirateshocked:

Die Bilder sind leider nur auf die Schnelle aus dem Album geknipst

Raili · 25 April 2014

Toll, gefällt mir, das versuche ich auch mal nach zu bauen

Gant · 25 April 2014

.....wieder nen beitrag nicht mitbekommen, da lag ja noch schnee

......sieht Hammer aus :piratethumbs:

Godfather of Grillworscht · 26 April 2014

Klasse!

Jörn · 26 April 2014

Klasse!!!

MedievalBBQ · 26 April 2014

Jammi lecker schmackofatz.......aber die Bilder sind irgendwie das beste daran. Könntest du das zur Silberhochzeit nochmal nachstellen vom Gewicht müsstest es ja bald wieder haben.

Raili · 26 April 2014

Eine Frage hab ich noch zu dem Spießbraten. Was bewirkt das Impfen mit der Salzlösung?

Bauchvoll · 26 April 2014

Ui, das läuft mir der Sabber im Mund zusammen!

SchwarzwaldBBQ · 14 Mai 2014

Raili schrieb:
Eine Frage hab ich noch zu dem Spießbraten. Was bewirkt das Impfen mit der Salzlösung?

Ups, übersehen.

Es ist einfach zum würzen. damit man Salz im Kern des Bratens hat.

LG

Joe

Raili · 14 Mai 2014

Ok, danke

hardwarekritiker · 28 Dezember 2014

Käse muss nicht in der Form landen ...

Hallo,

ich bin hier neu im Forum, möchte aber dennoch etwas zum allgemeinen Genuss beitragen.
Die Idee mit dem Käse am Ende des Grillvorgangs finde ich total klasse.
Allerdings muss der Käse nicht herunter fallen.
Wenn man eine Senf/Honig-Marinande macht, kann man den Käse damit einfach ankleben.
Geschmacklich finde ich das ebenfalls sehr ansprechend und man bekommt eine leicht caramelisierte Kruste, die durch den Käse auch knusprig werden kann.
Mit dem Käse habe ich das noch nicht gemacht.
Es wäre von den Zutaten her aber durchaus passend.
Für Silveszer haben wir einen Spießbraten geplant und ich berichte mal davon.

Viele Grüße
Alex

stoelpe · 28 Dezember 2014

hardwarekritiker schrieb:
Hallo,

ich bin hier neu im Forum, möchte aber dennoch etwas zum allgemeinen Genuss beitragen.
Die Idee mit dem Käse am Ende des Grillvorgangs finde ich total klasse.
Allerdings muss der Käse nicht herunter fallen.
Wenn man eine Senf/Honig-Marinande macht, kann man den Käse damit einfach ankleben.
Geschmacklich finde ich das ebenfalls sehr ansprechend und man bekommt eine leicht caramelisierte Kruste, die durch den Käse auch knusprig werden kann.
Mit dem Käse habe ich das noch nicht gemacht.
Es wäre von den Zutaten her aber durchaus passend.
Für Silveszer haben wir einen Spießbraten geplant und ich berichte mal davon.

Viele Grüße
Alex

Hi,
bin mal gespannt, was Du da berichten wirst!
Herzlich Willkommen hier bei den Piraten!

Vielleicht stellst Du Dich hier:

http://www.bbq-piraten.de/forum/forums/2-Uservorstellungen

Mal noch kurz vor!

Gruß
Stoelpe