spussel
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Steinpilzsoße
1 Schalotte
Butter
125ml Weißwein
250 ml Wildfond
150 g getrocknete Steinpilze
100 ml Sahne
Chilipulver
Salz und Pfeffer
Die Schalotte sehr klein schneiden, In Butter glasig
Dünsten und mit Wein ablöschen. Dann 100 g der Steinpilze zufügen.
Um die Hälfte einkochen, dann den Fond zufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.
. Den reduzierten Fond mit dem Pürierstab mixen mit der Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz kochen. Die restlichen Pilze zugeben.
Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Hier mit Wiener Schnitzel
1 Schalotte
Butter
125ml Weißwein
250 ml Wildfond
150 g getrocknete Steinpilze
100 ml Sahne
Chilipulver
Salz und Pfeffer
Die Schalotte sehr klein schneiden, In Butter glasig
Dünsten und mit Wein ablöschen. Dann 100 g der Steinpilze zufügen.
Um die Hälfte einkochen, dann den Fond zufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.
. Den reduzierten Fond mit dem Pürierstab mixen mit der Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz kochen. Die restlichen Pilze zugeben.
Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Hier mit Wiener Schnitzel