The Bastard - East Belgium BBQ

[Klabautermann]

schönes ding

 

[wrangler89]

Hallo zusammen,
Birria Tacos mit zarten Kalbsbäckchen!
Und ja, für meine bessere Hälfte gab's eine kleine Abwandlung – aber dazu später mehr!

Hier ist mein Rezept für die Birria:

Zutaten für die Birria:
* 2 Kalbsbäckchen
* 1 Bund Suppengrün
* 2 Zwiebeln
* 600 ml Rinderbrühe
* 500 ml passierte Tomaten
* 11 Mini-Tortillas (Rezept folgt!)
* Etwas geriebener Käse
* Salz, Pfeffer, Pit Powder (nach Geschmack)
* Butterschmalz
* Ein Schuss Rotwein

Zubereitung der Birria:
- Zuerst habe ich die Kalbsbäckchen großzügig mit Salz, Pfeffer und
mit Pit Powder eingerieben.
* Anschließend wurden die Bäckchen für 2 Stunden bei 110 Grad gesmokt
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* Währenddessen habe ich das Suppengrün klein geschnitten und in etwas Butterschmalz scharf angebraten.
* Mit einem guten Schuss Rotwein abgelöscht und den Wein komplett verkochen lassen.
* Danach kamen die passierten Tomaten, die Rinderbrühe und die geschnittenen Zwiebeln dazu. Das Ganze wurde gut gesalzen und gepfeffert.
* Die geräucherten Kalbsbäckchen habe ich dann zur Soße gegeben und alles zusammen für 1,5 Stunden bei 180 Grad in meinem "The Bastard"
schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart war.
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Wichtiger Hinweis: Für meine Frau, die keine Bäckchen mag, habe ich parallel einen Hähnchenschenkel mitgegart und diesen später separat verarbeitet. Perfekt für alle Geschmäcker!
Nach dem Schmoren wurden die Kalbsbäckchen (und der Hähnchenschenkel) aus der Soße genommen.
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Die verbleibende Soße habe ich püriert, bis sie schön sämig war. Das Fleisch habe ich dann mit zwei Gabeln zerzupft und getrennt voneinander mit der pürierten Soße vermengt – so hatte jeder seine Wunschfüllung.

Nun zu den hausgemachten Mini-Tortillas

Zutaten für die Tortillas:
* 200 g Weizenmehl Typ 550
* 40 g Maismehl
* 20 g Kichererbsenmehl
* 140 g Wasser
* 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Tortillas:
* Alle Zutaten habe ich zu einem festen, geschmeidigen Teig verknetet.
* Den Teig durfte dann eine Stunde ruhen.
* Danach habe ich ihn in 40-Gramm-Kugeln abgewogen und diese dann dünn ausgerollt.
* Zubereitet wurden die Tortillas direkt auf meiner heißen Feuerplatte

Einen frischen Salat aus kleingeschnittenen Möhren, Radieschen und Gurken vorbereitet.
Dazu habe ich einen super leckeren Joghurt-Dip mit Miso-Paste und frischer Minze angerührt – eine tolle Ergänzung zu den würzigen Tacos!
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Und als Nachtisch gab es eine Limoncello Tiramisu

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Gruß aus Belgien
Dominique

Hervorragend!

 

[East Belgium BBQ]

Sohnemann wollte am Wochenende also heute, unbedingt Pizza vom the Bastard. Gesagt gemacht
48 Stunden Teig gare 100/70 %

Davor gab es Bruschetta mit dem Selbstgemachten Sauerteig


Dazu gab es ein Maitrepierre blanc Spritz zu Trinken




Da noch Teig übrig blieb, noch schnell ein Dessert kredenzt

Nutella mit Pistazieneis

 

[Wollschweingriller]

Sohnemann wollte am Wochenende also heute, unbedingt Pizza vom the Bastard. Gesagt gemacht
48 Stunden Teig gare 100/70 %

Davor habe es Bruschetta mit dem Selbstgemachten Sauerteig
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Dazu gab es ein Maitrepierre blanc Spritz zu Trinken

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Da noch Teig übrig blieb, noch schnell ein Dessert kredenzt

Nutella mit Pistazieneis
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herrlich!!!

 

[East Belgium BBQ]

Hallo,
heute hatte ich endlich nochmal Zeit zu Grillen
Im Tiefkühler hatten wir noch ein Kalbs Roastbeef, dazu gab es Fenchel vom Buch wir grillen Grün und Kartoffeln.

 

[Spooner]

Das Fleisch sieht ja wahnsinnig gut aus
Der Rest natürlich auch

 

[lordschelm]

Wow. Ganz meine Welt

 

[chili-sten]

Moin Dominique,

sehr schönes Grillerchen

 

[Wollschweingriller]

Hier stelle ich nun alle meine Gegrillten Sachen auf dem Bastard in einem Thema.

Heute gab es Adana Kebap vom Lamm und für meine Frau gemischtes Hack

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hhmmm lecker, lecker

 

[East Belgium BBQ]

Hallo zusammen,

Heute Morgen habe ich frisches Fladenbrot gebacken, das ich dann gegen 15 Uhr zu einem leckeren Snack verarbeitet habe.
Als Basis habe ich Fladenbrot kurz angeröstet im Bastard, bis es leicht knusprig war.
Darauf kam eine leckere Mischung aus gelber Zucchini, die ich vorher mit Basilikum-Pesto auf der Gussplatte vom Bastard angeschwitzt habe.

Das Ganze gab es in zwei Varianten:


Die erste Hälfte habe ich mit getrockneten Tomaten und mit Käse leicht überbacken. Das war super einfach und einfach nur köstlich



Die zweite Hälfte wurde nicht überbacken. Stattdessen gab es frisch eingelegter Rote Bete und eine gute Portion frischen Parmesan obendrauf. Das war eine tolle, frische Ergänzung, die nicht nur farblich super aussieht, sondern auch einen spannenden Kontrast zur warmen Zucchini bildet.



Beide Varianten waren wirklich super lecker und ein schnelle Vorspeise.

Am Abend gab es dann eine Wurst Döner. Ich lasse einfach Mal die Bilder für sich sprechen.







Einfach nur Lecker

 

[lordschelm]

Einfach nur Lecker

Glaube ich dir aufs Wort.... äh Bild

 

[Wollschweingriller]

Hallo zusammen,

Heute Morgen habe ich frisches Fladenbrot gebacken, das ich dann gegen 15 Uhr zu einem leckeren Snack verarbeitet habe.
Als Basis habe ich Fladenbrot kurz angeröstet im Bastard, bis es leicht knusprig war.
Darauf kam eine leckere Mischung aus gelber Zucchini, die ich vorher mit Basilikum-Pesto auf der Gussplatte vom Bastard angeschwitzt habe.

Das Ganze gab es in zwei Varianten:

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Die erste Hälfte habe ich mit getrockneten Tomaten und mit Käse leicht überbacken. Das war super einfach und einfach nur köstlich

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Die zweite Hälfte wurde nicht überbacken. Stattdessen gab es frisch eingelegter Rote Bete und eine gute Portion frischen Parmesan obendrauf. Das war eine tolle, frische Ergänzung, die nicht nur farblich super aussieht, sondern auch einen spannenden Kontrast zur warmen Zucchini bildet.

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Beide Varianten waren wirklich super lecker und ein schnelle Vorspeise.

Am Abend gab es dann eine Wurst Döner. Ich lasse einfach Mal die Bilder für sich sprechen.

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Einfach nur Lecker

ausgefallene Ideen

 

[Sir Kuddel]

Hallo zusammen,

Heute Morgen habe ich frisches Fladenbrot gebacken, das ich dann gegen 15 Uhr zu einem leckeren Snack verarbeitet habe.
Als Basis habe ich Fladenbrot kurz angeröstet im Bastard, bis es leicht knusprig war.
Darauf kam eine leckere Mischung aus gelber Zucchini, die ich vorher mit Basilikum-Pesto auf der Gussplatte vom Bastard angeschwitzt habe.

Das Ganze gab es in zwei Varianten:

Anhang anzeigen 380043
Die erste Hälfte habe ich mit getrockneten Tomaten und mit Käse leicht überbacken. Das war super einfach und einfach nur köstlich

Anhang anzeigen 380041

Die zweite Hälfte wurde nicht überbacken. Stattdessen gab es frisch eingelegter Rote Bete und eine gute Portion frischen Parmesan obendrauf. Das war eine tolle, frische Ergänzung, die nicht nur farblich super aussieht, sondern auch einen spannenden Kontrast zur warmen Zucchini bildet.

Anhang anzeigen 380042

Beide Varianten waren wirklich super lecker und ein schnelle Vorspeise.

Am Abend gab es dann eine Wurst Döner. Ich lasse einfach Mal die Bilder für sich sprechen.

Anhang anzeigen 380044

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Einfach nur Lecker

Satan.... . Wo muss ich klingeln....?

 

[Hennes]

Belgien ist nicht soooo weit

 

[East Belgium BBQ]

Heute mal Schweine Burger mit fruchtigen Komponenten

Mayo mit Blaubeeren Konfitüre.
Birne mit Ahornsirup und gesalzen.
Chinakohl mit Olivenöl Zitronen Abrieb, Saft und Ahornsirup.
Frühlingszwiebeln angeröstet.
Schweine Patty mit Thymian und einer leichten Kaffeemehl Kruste.
Dazu gab es Fritten im Rinder-Fett.
Heute war ich mal zu Faul die Buns selber zu machen!
Die waren aber auch nicht der Brüller .


Das war eine sehr lecker Kombi

 

[chili-sten]

Moin Dominique,

prima Burger

 

[Holzpeter]

Eine sensationelle Burger-Kreation
Die ganze Kombi könnte mir sicher gefallen.
Besonders spannend finde ich die Kaffee-"Kruste".
Klar...Belgische Fritten im Rinderfett frittiert - MEGA"!

 

[lordschelm]

Heute mal Schweine Burger mit fruchtigen Komponenten

Mayo mit Blaubeeren Konfitüre.
Birne mit Ahornsirup und gesalzen.
Chinakohl mit Olivenöl Zitronen Abrieb, Saft und Ahornsirup.
Frühlingszwiebeln angeröstet.
Schweine Patty mit Thymian und einer leichten Kaffeemehl Kruste.
Dazu gab es Fritten im Rinder-Fett.
Heute war ich mal zu Faul die Buns selber zu machen!
Die waren aber auch nicht der Brüller .

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Das war eine sehr lecker Kombi

SENSATIONELL, einfach nur SENSATIONELL

 

[Wollschweingriller]

Heute mal Schweine Burger mit fruchtigen Komponenten

Mayo mit Blaubeeren Konfitüre.
Birne mit Ahornsirup und gesalzen.
Chinakohl mit Olivenöl Zitronen Abrieb, Saft und Ahornsirup.
Frühlingszwiebeln angeröstet.
Schweine Patty mit Thymian und einer leichten Kaffeemehl Kruste.
Dazu gab es Fritten im Rinder-Fett.
Heute war ich mal zu Faul die Buns selber zu machen!
Die waren aber auch nicht der Brüller .

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Das war eine sehr lecker Kombi

das glaube ich Dir gerne (-:

 

[Outlaw]

Heute mal Schweine Burger mit fruchtigen Komponenten

Mayo mit Blaubeeren Konfitüre.
Birne mit Ahornsirup und gesalzen.
Chinakohl mit Olivenöl Zitronen Abrieb, Saft und Ahornsirup.
Frühlingszwiebeln angeröstet.
Schweine Patty mit Thymian und einer leichten Kaffeemehl Kruste.
Dazu gab es Fritten im Rinder-Fett.
Heute war ich mal zu Faul die Buns selber zu machen!
Die waren aber auch nicht der Brüller .

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Das war eine sehr lecker Kombi

Chapeau