The Bastard - East Belgium BBQ

Heute gab es Pizza vom Bastard

Naja ich Idiot hatte die Reflektor Steine vergessen rein zu legen :sneaky: .
Dadurch hatte ich eine Steintemperatur von 410 Grad 🤣. Da ich damit nicht gerechnet hatte sah die erste Pizza so aus.

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Perfekte Röst Aromen 🤣.

Naja Krone gerichtet, Stein Raus Reflektor rein. Das ganze ein wenig Abkühlen lassen und ein neuer Versuch.

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Mein Fazit ist ich brauche einen Pizzaofen 😏
Mega lecker 😋.
 
East Belgium BBQ schrieb:
Hallo zusammen,
Birria Tacos mit zarten Kalbsbäckchen!
Und ja, für meine bessere Hälfte gab's eine kleine Abwandlung – aber dazu später mehr! 😉

Hier ist mein Rezept für die Birria:

Zutaten für die Birria:
* 2 Kalbsbäckchen
* 1 Bund Suppengrün
* 2 Zwiebeln
* 600 ml Rinderbrühe
* 500 ml passierte Tomaten
* 11 Mini-Tortillas (Rezept folgt!)
* Etwas geriebener Käse
* Salz, Pfeffer, Pit Powder (nach Geschmack)
* Butterschmalz
* Ein Schuss Rotwein

Zubereitung der Birria:
- Zuerst habe ich die Kalbsbäckchen großzügig mit Salz, Pfeffer und
mit Pit Powder eingerieben.
* Anschließend wurden die Bäckchen für 2 Stunden bei 110 Grad gesmokt
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* Währenddessen habe ich das Suppengrün klein geschnitten und in etwas Butterschmalz scharf angebraten.
* Mit einem guten Schuss Rotwein abgelöscht und den Wein komplett verkochen lassen.
* Danach kamen die passierten Tomaten, die Rinderbrühe und die geschnittenen Zwiebeln dazu. Das Ganze wurde gut gesalzen und gepfeffert.
* Die geräucherten Kalbsbäckchen habe ich dann zur Soße gegeben und alles zusammen für 1,5 Stunden bei 180 Grad in meinem "The Bastard"
schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart war.
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Wichtiger Hinweis: Für meine Frau, die keine Bäckchen mag, habe ich parallel einen Hähnchenschenkel mitgegart und diesen später separat verarbeitet. Perfekt für alle Geschmäcker!
Nach dem Schmoren wurden die Kalbsbäckchen (und der Hähnchenschenkel) aus der Soße genommen.
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Die verbleibende Soße habe ich püriert, bis sie schön sämig war. Das Fleisch habe ich dann mit zwei Gabeln zerzupft und getrennt voneinander mit der pürierten Soße vermengt – so hatte jeder seine Wunschfüllung.

Nun zu den hausgemachten Mini-Tortillas

Zutaten für die Tortillas:
* 200 g Weizenmehl Typ 550
* 40 g Maismehl
* 20 g Kichererbsenmehl
* 140 g Wasser
* 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Tortillas:
* Alle Zutaten habe ich zu einem festen, geschmeidigen Teig verknetet.
* Den Teig durfte dann eine Stunde ruhen.
* Danach habe ich ihn in 40-Gramm-Kugeln abgewogen und diese dann dünn ausgerollt.
* Zubereitet wurden die Tortillas direkt auf meiner heißen Feuerplatte

Einen frischen Salat aus kleingeschnittenen Möhren, Radieschen und Gurken vorbereitet.
Dazu habe ich einen super leckeren Joghurt-Dip mit Miso-Paste und frischer Minze angerührt – eine tolle Ergänzung zu den würzigen Tacos!
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Und als Nachtisch gab es eine Limoncello Tiramisu

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Gruß aus Belgien
Dominique
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hätte ich genau so genommen (-:
 
East Belgium BBQ schrieb:
Heute gab es Pizza vom Bastard

Naja ich Idiot hatte die Reflektor Steine vergessen rein zu legen :sneaky: .
Dadurch hatte ich eine Steintemperatur von 410 Grad 🤣. Da ich damit nicht gerechnet hatte sah die erste Pizza so aus.

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Perfekte Röst Aromen 🤣.

Naja Krone gerichtet, Stein Raus Reflektor rein. Das ganze ein wenig Abkühlen lassen und ein neuer Versuch.

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Mein Fazit ist ich brauche einen Pizzaofen 😏
Mega lecker 😋.
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Pizza Brandenburger Art (-;
 
Heute gab es Pulled Chicken Burger.

4 Hähnchenschenkel
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Ananassaft
200 gr Curry Sauce aus dem Glas
2 große Zwiebeln
Und eine frische Ananas 🍍
Curry Madras Pulver
African Dessert Dust.

Die Hähnchenschenkel habe ich mit den Curry Madras und african Dessert Dust eingerieben und im Kühlschrank 2 Stunden einwirken lassen.

Dann sind die Hähnchenschenkel für 1:30 mit Apfelholz geräuchert worden, bei 120 Grad.


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Zwischenzeitlich habe ich die Zwiebeln in Ringe und die Ananas in Würfel geschnitten.

Dutch Oven angeheizt
Die Zwiebeln mit Butter an geschwitzt die Ananas Würfeln beigefügt und kurz angebraten.
Jetzt durften die Hähnchenschenkel Platz nehmen.
Brühe, Curry Sauce und Ananassaft beigefügt und für weitere 1:30 schmoren lassen, bei 150 im Bastard.

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Einer unserer Lieblings Burger
 
Sieht wunderbar schlunzig aus :piratethumbs:

So ein Geschmacksprofil findet man in den Niederlanden häufig. Ich vermute, weil die Niederländer schon immer Gewürzhändler waren, und wegen der Vergangenheit mit Indonesien.
Ob und wie das auf Belgien abfärbt: Keine Ahnung. :pirate2blush:
Kulinarisch beschränkt sich meine Kenntnis dort auf Fritten 🍟 und Bier :prost:
Was beides hervorragend sein kann!
 
East Belgium BBQ schrieb:
Heute gab es Pulled Chicken Burger.

4 Hähnchenschenkel
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Ananassaft
200 gr Curry Sauce aus dem Glas
2 große Zwiebeln
Und eine frische Ananas 🍍
Curry Madras Pulver
African Dessert Dust.

Die Hähnchenschenkel habe ich mit den Curry Madras und african Dessert Dust eingerieben und im Kühlschrank 2 Stunden einwirken lassen.

Dann sind die Hähnchenschenkel für 1:30 mit Apfelholz geräuchert worden, bei 120 Grad.


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Zwischenzeitlich habe ich die Zwiebeln in Ringe und die Ananas in Würfel geschnitten.

Dutch Oven angeheizt
Die Zwiebeln mit Butter an geschwitzt die Ananas Würfeln beigefügt und kurz angebraten.
Jetzt durften die Hähnchenschenkel Platz nehmen.
Brühe, Curry Sauce und Ananassaft beigefügt und für weitere 1:30 schmoren lassen, bei 150 im Bastard.

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Einer unserer Lieblings Burger
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zu schön zum Aufessen (-:
 
flyingman schrieb:
Sieht wunderbar schlunzig aus :piratethumbs:

So ein Geschmacksprofil findet man in den Niederlanden häufig. Ich vermute, weil die Niederländer schon immer Gewürzhändler waren, und wegen der Vergangenheit mit Indonesien.
Ob und wie das auf Belgien abfärbt: Keine Ahnung. :pirate2blush:
Kulinarisch beschränkt sich meine Kenntnis dort auf Fritten 🍟 und Bier :prost:
Was beides hervorragend sein kann!
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Abfärben, ist mir so nicht bekannt ☺️
Das gute, du nennst es Fritten und nicht Pommes, das sind bei uns Äpfel. Ob man die Frittieren kann keine Ahnung 😂.
Wir haben aber auch schöne kleine Restaurants, meist mit einer Brauerei angesiedelt, die man sprachlich Brasserie nennt.
Dort bekommt man rustikales Essen, Boulette Liégeoise usw. Entweder mit Fritten oder Püree.
Wir sitzen auch gerne mit Freunden den ganzen Abend im Restaurant bei ein 3-5 Gänge Menü.
Wenn man in der Nähe ist, ist Belgien eine Reise wert.
Sowie für uns Deutschland eine Reise Wert ist, auch wenn wir an der Grenze zu Deutschland wohnen.
 
Hin und wieder komme ich durch Belgien, auf dem Weg von und nach Frongreisch.
Dann denke ich immer: "Belgien wäre mal eine Reise we... oops, schon durch!" :doh: :piratelol:



Nichts für ungut, Dominique. Irgendwann kriegen wir das hin. :prost:
 
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