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Ich hatte ja vor ein paar Tagen gefühlte 1.000 Perlzwiebeln geschält und eingefroren. Ein Teil davon soll heute für Rindergulasch nach
griechischer Art verwendet werden.
Gestern hatte ich bereits Hartweizennudeln mit der Maschine hergestellt, die über Nacht trocknen konnten.
Heute morgen sahen die richtig gut aus:
Man braucht für das Stifatho:
1 kg mageres Rindergulasch, 10 El Olivenöl, 4 große enthäutete Tomaten, 1 kg geschälte Perlzwiebeln, dann eine Petersilienwurzel,
eine Möhre, eine Jalapeño und drei Knoblauchzehen, die letzten vier Zutaten zu Mirepoix in ganz kleine Würfel geschnitten, ½ l trockenen
Rotwein, 4 El Tomaten- oder Sherry-Essig, 4 Gewürznelken, etwa ½ Stange Zimt, Meersalz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer.
Man braucht für die glasierten Möhren:
1 Bund frische Möhren, ein Bund Petersilie, Zucker, Salz, ein El Butter, ein El Keimöl.
Etwa 2/3 des Olivenöls erhitzen, die Fleischwürfel von allen Seiten darin anbraten. Die Tomaten klein schneiden, hinzufügen, alles
zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen, dabei hin und wieder etwas Rotwein hinzufügen und umrühren.
Die Zwiebeln im restlichen Olivenöl erhitzen und von allen Seiten gleichmäßig braun braten, dann in den Fleischtopf geben. Das
kleingewürfelte Gemüse mit dem Essig, den Gewürznelken und der Zimtstange unter das Fleisch rühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer
würzen und alles bei schwacher Hitze noch etwa 45 Minuten garen lassen.
Den Rest des Weines nach und nach hinzugeben. Dann ist das Stifatho fertig.
Die Bundmöhren schälen und 10 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Butter, Öl, eine Prise Salz und 1 Tl Zucker in einer Pfanne zerlassen und die Möhren darin 5 Minuten anschwitzen. Mit gehackter
Petersilie bestreuen, fertig.
Nudeln al dente kochen und etwas Butter unterrühren. Dann kann serviert werden. Einige Fotos reiche ich nach, wenn das Essen
soweit ist.
Uwe
griechischer Art verwendet werden.
Gestern hatte ich bereits Hartweizennudeln mit der Maschine hergestellt, die über Nacht trocknen konnten.
Heute morgen sahen die richtig gut aus:
Man braucht für das Stifatho:
1 kg mageres Rindergulasch, 10 El Olivenöl, 4 große enthäutete Tomaten, 1 kg geschälte Perlzwiebeln, dann eine Petersilienwurzel,
eine Möhre, eine Jalapeño und drei Knoblauchzehen, die letzten vier Zutaten zu Mirepoix in ganz kleine Würfel geschnitten, ½ l trockenen
Rotwein, 4 El Tomaten- oder Sherry-Essig, 4 Gewürznelken, etwa ½ Stange Zimt, Meersalz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer.
Man braucht für die glasierten Möhren:
1 Bund frische Möhren, ein Bund Petersilie, Zucker, Salz, ein El Butter, ein El Keimöl.
Etwa 2/3 des Olivenöls erhitzen, die Fleischwürfel von allen Seiten darin anbraten. Die Tomaten klein schneiden, hinzufügen, alles
zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen, dabei hin und wieder etwas Rotwein hinzufügen und umrühren.
Die Zwiebeln im restlichen Olivenöl erhitzen und von allen Seiten gleichmäßig braun braten, dann in den Fleischtopf geben. Das
kleingewürfelte Gemüse mit dem Essig, den Gewürznelken und der Zimtstange unter das Fleisch rühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer
würzen und alles bei schwacher Hitze noch etwa 45 Minuten garen lassen.
Den Rest des Weines nach und nach hinzugeben. Dann ist das Stifatho fertig.
Die Bundmöhren schälen und 10 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Butter, Öl, eine Prise Salz und 1 Tl Zucker in einer Pfanne zerlassen und die Möhren darin 5 Minuten anschwitzen. Mit gehackter
Petersilie bestreuen, fertig.
Nudeln al dente kochen und etwas Butter unterrühren. Dann kann serviert werden. Einige Fotos reiche ich nach, wenn das Essen
soweit ist.
Uwe
irate3symbo
