Was mach ich mit Wildschwein

[wrangler89]

So, nach langer Funkstille mal wieder was von mir, allerdings diesmal nur ne Frage...

Nachbarin hat noch ne Wildschweinkeule im ewigen Eis, diese soll nun zur Jugendweihe des Kindes geöpfert werden.
Nur wie... die ist sehr groß, soll im Ganzen bleiben. Einfach auf den Grill geht schief, garantiert. Drehspieß ist nicht vorhanden.
Nur Grill und Smoker.

Hat jemand eine Idee, was man machen kann? Auch mit Würze etc.

Danke.
VG, Volker

 

[Wollschweingriller]

So, nach langer Funkstille mal wieder was von mir, allerdings diesmal nur ne Frage...

Nachbarin hat noch ne Wildschweinkeule im ewigen Eis, diese soll nun zur Jugendweihe des Kindes geöpfert werden.
Nur wie... die ist sehr groß, soll im Ganzen bleiben. Einfach auf den Grill geht schief, garantiert. Drehspieß ist nicht vorhanden.
Nur Grill und Smoker.

Hat jemand eine Idee, was man machen kann? Auch mit Würze etc.

Danke.
VG, Volker

Smoker vier bis fünf Stunden wenig Rauch auf Kerntemperatur 75 - 78 ⁰C garen. Schön low and slow so um 100 - 110 ⁰C Garraumtemperatur.
Falls Du den kräftigen Wildgeschmack verringern möchtest, lege das Teil in reichlich Buttermilch ein...so 12 Stunden oder mehr.

 

[weisnix]

Moin,
ich habe am Wochenende noch eine gemacht. Im Prinzip wie Dirk geschrieben hat, allerdings ist mir die Temperatur am Anfang abgehauen und ich war schon nach drei Stunden fertig. KT angezielt war 72 Grad.
Keule MIT Fettdeckel grob von Sehnen befreit
Walnuss gehackt, P+S, Thymian, Majoran, Estragon mit Olivenöl mischen und als Paste gut auftragen.
Am Anfang etwas Räucherholz und dann los geht es.

 

[Hennes]

So, nach langer Funkstille mal wieder was von mir, allerdings diesmal nur ne Frage...

Nachbarin hat noch ne Wildschweinkeule im ewigen Eis, diese soll nun zur Jugendweihe des Kindes geöpfert werden.
Nur wie... die ist sehr groß, soll im Ganzen bleiben. Einfach auf den Grill geht schief, garantiert. Drehspieß ist nicht vorhanden.
Nur Grill und Smoker.

Hat jemand eine Idee, was man machen kann? Auch mit Würze etc.

Danke.
VG, Volker

Wildschwein

12er Dutch gerichtet ,Gemüse geschnippelt , Wildsau liegt bereit ,Mehl und Hefe auch so gegen 16 Uhr gehts los mit Wildschweinkeule Hefeklöse Rotkraut und Ackersalat mit den Gewürzen wird etwas gerubt ,dann vollgas Angebraten etwas Rotwein und a bissl Gemüsebrühe abgelöscht und ca 1,5 Std...

bbq-piraten.de

 

[Robin Masters]

Moin Volker
Ich finde den Vorschlag von @Wollschweingriller sehr gut.

Meine Ergänzungen:
Wildschwein mag sehr gerne Wacholder und Flensburger Rum.

Der Ossi und ich kamen eben noch überein, daß es 2Soßen geben könnte:
Eine leichte mit Minze und eine klassische mit richtig Wumms.

Wie sieht es mit den Beilagen aus?
Grüße vom Fjord
Nicolai

 

[wrangler89]

Guten Abend,
das liest sich ja super und wir haben die Qual der Wahl.
Vllt kann die Keule geteilt werden, dann kann man die Varianten vom Wollschweingriller und Weisnix machen...
Liegt aber nicht in meiner Hand.

@Robin M. - ich glaub hier geht zwar alles, aber auf´m Dorf hier ist hauptsächlich deftiges gewünscht. Kenn aber die ganze Sippe da noch nicht.

Ich werd´s ihr mal vorlegen und dann sehen wir weiter.

Ich danke euch!

VG, Volker

 

[Hennes]

Guten Abend,
das liest sich ja super und wir haben die Qual der Wahl.
Vllt kann die Keule geteilt werden, dann kann man die Varianten vom Wollschweingriller und Weisnix machen...
Liegt aber nicht in meiner Hand.

@Robin M. - ich glaub hier geht zwar alles, aber auf´m Dorf hier ist hauptsächlich deftiges gewünscht. Kenn aber die ganze Sippe da noch nicht.

Ich werd´s ihr mal vorlegen und dann sehen wir weiter.

Ich danke euch!

VG, Volker

die letzten 10 nJahre habe ich kein Wildfleisch eingelegt ,das Fleisch ist zu gutr dafür , es sei den du hast Rauschige Wildsau dann latürnich ja

 

[wrangler89]

kann ich nicht sagen. Kenne leider die Herkunft und Alter der Sau nicht

 

[Hennes]

kann ich nicht sagen. Kenne leider die Herkunft und Alter der Sau

das riechste geh mal meine rezepte durch ich mache viel Wildfleisch eventuell wirste fündig

 

[wrangler89]

jupp, mach ich.

 

[wrangler89]

Guten Morgen,
sorry, ich war ne Weile still. Gab ringsrum Stress mit Heu machen etc und da vergaß ich es.
Das Wilde Schwein hatte sich erledigt. Keine Ahnung warum. Gab dann Gyros aus der Stahlpfanne und normal gegrilltes. Nicht von mir.
Trotzdem danke für Eure Tips.

VG, Volker