aNx
Öfters hier
- Beiträge
- 734
- Punkte Reaktionen
- 893
Wedemarker Wiesenlamm an Auberginengemüse aus dem Mesquiterauch
Moin Sportsfreunde,
zu Ostern gabs in diesem Jahr was ganz Besonderes.
Freunde von uns halten einige Schafe und hatten vor
kurzen ein paar Lämmer geschlachtet. Ich habe eine
richtig tolle Keule bekommen die es zum Feiertag geben sollte:
Gute 2,5kg hatte das gute Stück inkl. Knochen.
Aus dem Vakuum geholt lag sie da, herrlich:
Ich habe einiges an überschüssigem Material entfernt und dann ging es weiter:
Lamm hat bekanntlich zwei richtig gute Freunde:
Rosmarin und Knoblauch. Beide waren Bestandteil der Marinade:
1/2 Packung (ca. 15g) Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
S+P
Im Mörser/Mixer vermengen
Alles tolle kräftige Aromen die fantastisch zum relativ
kräftigen Geschmack des Lamms passen.
Die Keule rund herum mit der Marinade einmassieren
und ein paar Stunden ziehen lassen:
Zur Feier des Tages habe ich den Smokenator ausgepackt,
gefüllt, 6 Breckis durchglühen lassen, bei 150 Grad eingeregelt
und die Keule auf der großen Schwedenschale mit Rost für 1h aufsitzen lassen:
Währenddessen ging es an die Beilage.
4 Auberginen der Länge nach teilen und in gefällige
Stücke schneiden.
3 Zwiebeln jeweils sechsteln und ebenfalls schön kräftig
würzen:
1EL Oregano
1/2 EL Majoran
S+P
Olivenöl
Nachdem das Fleisch 1h auf dem Rost war, kam das Gemüse inkl.
einer Tasse Wasser in die Schale und das Fleisch oben drüber:
Wiederrum eine Stunde später erneut etwas Wasser auffüllen
und alles weiter in Richtung der Zieltemperatur von 62 Grad gehen lassen:
Jetzt gings an die Sauce von der es leider keine Bilder gibt:
3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
1 Bund Basilkum alles feingeschnitten
2 Dosen Datteltomaten
1EL alter Balsamico
1 getrocknete Chili zerkrümelt
S+P
Olivenöl
Knoblauch und Basilikum im Öl anschwitzen, den Rest dazu und köcheln lassen.
Zwei Grad bevor die KT erreicht war habe ich den BO auf 200 Grad
angestellt. Sobald 62 Grad anlagen, ging die Schale vom Grill.
Die Keule zum ruhen für 15min unter Alu, das Gemüse für
die gleiche Zeit in den BO.
So Freunde, mit dem folgenden Satz höre ich auf und
lassen Bilder sprechen, es war so abartig lecker, unfassbar.
Und dann war es soweit, Anschnitt:
Moin Sportsfreunde,
zu Ostern gabs in diesem Jahr was ganz Besonderes.
Freunde von uns halten einige Schafe und hatten vor
kurzen ein paar Lämmer geschlachtet. Ich habe eine
richtig tolle Keule bekommen die es zum Feiertag geben sollte:
Gute 2,5kg hatte das gute Stück inkl. Knochen.
Aus dem Vakuum geholt lag sie da, herrlich:
Ich habe einiges an überschüssigem Material entfernt und dann ging es weiter:
Lamm hat bekanntlich zwei richtig gute Freunde:
Rosmarin und Knoblauch. Beide waren Bestandteil der Marinade:
1/2 Packung (ca. 15g) Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
S+P
Im Mörser/Mixer vermengen
Alles tolle kräftige Aromen die fantastisch zum relativ
kräftigen Geschmack des Lamms passen.
Die Keule rund herum mit der Marinade einmassieren
und ein paar Stunden ziehen lassen:
Zur Feier des Tages habe ich den Smokenator ausgepackt,
gefüllt, 6 Breckis durchglühen lassen, bei 150 Grad eingeregelt
und die Keule auf der großen Schwedenschale mit Rost für 1h aufsitzen lassen:
Währenddessen ging es an die Beilage.
4 Auberginen der Länge nach teilen und in gefällige
Stücke schneiden.
3 Zwiebeln jeweils sechsteln und ebenfalls schön kräftig
würzen:
1EL Oregano
1/2 EL Majoran
S+P
Olivenöl
Nachdem das Fleisch 1h auf dem Rost war, kam das Gemüse inkl.
einer Tasse Wasser in die Schale und das Fleisch oben drüber:
Wiederrum eine Stunde später erneut etwas Wasser auffüllen
und alles weiter in Richtung der Zieltemperatur von 62 Grad gehen lassen:
Jetzt gings an die Sauce von der es leider keine Bilder gibt:
3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
1 Bund Basilkum alles feingeschnitten
2 Dosen Datteltomaten
1EL alter Balsamico
1 getrocknete Chili zerkrümelt
S+P
Olivenöl
Knoblauch und Basilikum im Öl anschwitzen, den Rest dazu und köcheln lassen.
Zwei Grad bevor die KT erreicht war habe ich den BO auf 200 Grad
angestellt. Sobald 62 Grad anlagen, ging die Schale vom Grill.
Die Keule zum ruhen für 15min unter Alu, das Gemüse für
die gleiche Zeit in den BO.
So Freunde, mit dem folgenden Satz höre ich auf und
lassen Bilder sprechen, es war so abartig lecker, unfassbar.
Und dann war es soweit, Anschnitt:
Zuletzt bearbeitet: