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Nr. 1 Vorspeisen: Räucherlachs, geräucherte Gänsebrust, Räucheraal, Eischeiben mit Kaviar und Feldsalat.
Nr. 2 Risotto
Nr. 3 White Tiger Prawns
Nr. 4 Tellerbild
Hauptgang: Perlhuhnkapaun, Schalotten in Kirschsaft, Karotten in Orangensaft und Resteverwertung mit angebraten salzigen Schmarn.
Die Gemüse und das Geflügel gingen alle separat durch das Sous-vide-Bad.
Das war der Flattermann mit ca. 2 kg Gewicht. Die Keulen und die Karkasse lagern jetzt im ewigen Eis.