WildschweinCoppa

[Wollschweingriller]

800 g Nacken vom weiblichen Wildschwein. Leider etwas wenig, aber das Tier war klein.
Mit einer GewürzPökelMischung eingerieben und mit Knoblauch und Rosmarin eingebeutelt.
Bleibt jetzt für 3 Wochen im 0⁰Fach und wird ab und an umgedreht.

 

[Dor Krumpi]

Gutes Gelingen

 

[Wollschweingriller]

Gutes Gelingen

Das geht ewig...3 Monate ReifeSchrank dann 4 Monate Vakuum.

 

[Wollschweingriller]

Heute ging's weiter. Reifeschrank putzen. Fleisch ausgebeutelt und 2 Stunden gewässert. Trocken getupft, eingenetzt und ab zum Reifen. 74 % rel. Luftfeuchte 4 ⁰C für eine Woche.

 

[impy]

Dat watt wat.

 

[The Rookie]

Auf das Ergebnis, bin ich schon gespannt.

 

[Wollschweingriller]

Auf das Ergebnis, bin ich schon gespannt.

Ich auch (-; Ist ein Rezept von Frau Fuchs aus dem „Spielweg“ im Münstertal, mit Trocken- und Reifezeiten von @frank_sch
und weil ich meistens Schwierigkeiten beim Geschmack mit männlichen Tiere habe, mußte ich eine Weile warten, bis dem JmV ein weibliches Tier vor die Flinte lief…

 

[Wollschweingriller]

Eine Woche ist vorbei. 17,5 % sind schon weggetrocknet.
Ab heute geht's mit 8 ⁰C und 74 % rel. Luftfeuchtigkeit weiter.

 

[Wollschweingriller]

Eine Woche ist vorbei. 17,5 % sind schon weggetrocknet.
Ab heute geht's mit 8 ⁰C und 74 % rel. Luftfeuchtigkeit weiter.
Anhang anzeigen 306180

Update von heute…nach 2 Wochen sind schon 34 % weggetrocknet. Wenn das so schnell weitergeht, habe ich den in einer Woche fertig.

 

[lordschelm]

Update von heute…nach 2 Wochen sind schon 34 % weggetrocknet. Wenn das so schnell weitergeht, habe ich den in einer Woche fertig.

Dann kannst du den ja für die begeisterten Zuschauer hier versandfertig machen

 

[frank_sch]

Eine Woche ist vorbei. 17,5 % sind schon weggetrocknet.
Ab heute geht's mit 8 ⁰C und 74 % rel. Luftfeuchtigkeit weiter.
Anhang anzeigen 306180

Das ist aber schnell, wäre es wohl in der Rinderbutte langsamer?

 

[Wollschweingriller]

Ich packe den bei 40 % Verlust in einen Vakuumbeutel und lasse den dann noch ein paar Wochen im Beutel reifen. Das Hauptziel (den Microbakters etc. durch Wasserentzug die Lebensgrundlage zu entziehen) ist ja dann erreicht.
Brauche den DA auch wieder…habe gestern gelesen, dass Geflügel eine 2wöchige Reifung auch gut tut. Und nächste Woche bekomme ich frisches Hähnchenfleisch…da werde ich mal eine Keule einer Testreifung zuführen (-:

 

[frank_sch]

Ich packe den bei 40 % Verlust in einen Vakuumbeutel und lasse den dann noch ein paar Wochen im Beutel reifen. Das Hauptziel (den Microbakters etc. durch Wasserentzug die Lebensgrundlage zu entziehen) ist ja dann erreicht.
Brauche den DA auch wieder…habe gestern gelesen, dass Geflügel eine 2wöchige Reifung auch gut tut. Und nächste Woche bekomme ich frisches Hähnchenfleisch…da werde ich mal eine Keule einer Testreifung zuführen (-:

Da freue ich mich drauf und bleib dran


Ich werde mal Fisch reifen wenn das Fleisch raus ist. Zum Testen Forelle oder Saibling

 

[Wollschweingriller]

Ikijime oder die japanische Art, einen Fisch zu töten

Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert w…

malte-haertig.de

kennst Du das? Normal geschlachteter Fisch soll wegen der unvollständigen Ausblutung nicht gut zum Reifen geeignet sein, da die Blutreste einen starken fischigen (eher im Sinne von vergammelt, als im Sinne von Konzentrierung des Geschmacks) erzeugen…

 

[frank_sch]

Ikijime oder die japanische Art, einen Fisch zu töten

Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert w…

malte-haertig.de

kennst Du das? Normal geschlachteter Fisch soll wegen der unvollständigen Ausblutung nicht gut zum Reifen geeignet sein, da die Blutreste einen starken fischigen (eher im Sinne von vergammelt, als im Sinne von Konzentrierung des Geschmacks) erzeugen…

Nee das kannte ich nicht aber in der DA Bibel reifen die Fisch muss ich mir mal anlesen

 

[Wollschweingriller]

Jetzt von 845 g auf 460 g abgetrocknet. Heute Anschnitt.

 

[lordschelm]

Jetzt von 845 g auf 460 g abgetrocknet. Heute Anschnitt.
Anhang anzeigen 308774

Kalenderbild

 

[Holzpeter]

Das schaut sehr lecker aus.
Bist Du mit dem Ergebnis zufrieden?

 

[frank_sch]

Jetzt von 845 g auf 460 g abgetrocknet. Heute Anschnitt.
Anhang anzeigen 308774

Lecker lecker

 

[Wollschweingriller]

Das schaut sehr lecker aus.
Bist Du mit dem Ergebnis zufrieden?

Ja bin zufrieden. War ja erstmal ein Versuch mit einem kleinen Stück. Werde dem Jäger auch etwas zum Verkosten bringen und ein richtig großes Stück bestellen. Bei mir muss es weibliches Tier sein...