WollschweinBäckchen

Wollschweingriller · 2 März 2019

Erst einmal die Bäckchen abgewaschen, abgetrocknet und mit ein paar Gewürzen und einem ordentlichen Schluck Marsala vakuumiert.

Bebbi · 2 März 2019

Man sieht den Bäckchen bereits an, dass dem glücklichen Esser seinige vor Freude lächeln werden.

Wollschweingriller · 2 März 2019

Dauert aber noch bis morgen Abend 20 Uhr. Baden jetzt bei 68 °C für insgesamt 30 Stunden.

der Greg · 2 März 2019

Ich seh schon, das meine Todo List wieder anwächst..

Steinbrecher · 2 März 2019

Sehr schöne Mangalitza Bäckchen
Bin mal Gespannt auf die Fertigstellung :piratethumbs:

Siggi

Wollschweingriller · 2 März 2019

Werde das Fleisch in kleinere Stücke schneiden...so dass die Stückchen auf dem Teller nur noch einmal geteilt werden müssen, um verzehrfähig zu sein. Die brate ich kurz und heftig an. Fleisch raus und warmstellen, ein wenig Wurzelgemüse, Zwiebeln, Lauch anbraten, mit der Flüssigkeit aus dem Kochbeutel ablöschen und etwas einkochen lassen. Eventuell noch etwas Wein und / oder Marsala dazu. Irgendwie so...

Wollschweingriller · 3 März 2019

So nun gehts weiter.

Pastinake, Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln In Öl Farbe nehmen lassen.

Nach 28 Stunden Beutel geöffnet (wollte mit der Garflüssigkeit ablöschen) und Kerntemperatur gemessen.

Das Fleisch habe ich nicht mehr vakuumiert. Das halte ich im offenen Beutel bei 68 °C warm.

Die Sauce ist auch schon fast fertig. Die Bäckchen haben so viel Gelatine abgegeben, dass die Sauce schon schön sämig ist. Mit einem guten EL Senf und ZwetschgenBalsamico gewürzt. Jetzt muß nur noch das Gemüse in der Sauce weich werden.