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(Ov)albumin? Zum Marinieren??? Ach, gar? Wo steht das "hier oft"? Interessiert mich - wirklich!Ich lese hier oft, dass beim marinieren vom Fleisch Eiweiss benutzt wird
Hier? Hmmm.. Muss ich überlesen haben.
In Büchern über die chinesische Küche hab ich das schon öfter gelesen. (glaube ich)
Den Sinn und Zweck versteh ich auch nicht. Vielleicht beim anbraten im Wok???
Schieb mal nen Link rüber
So, ich hab mal ein Kochbuch rausgesucht, in dem steht: Eiweiß wird oft verwendet, um Zutaten vor dem Frittieren zu versiegel, damit Eigenaroma und Säfte erhalten bleiben. Besonders wichtig ist Eiweiß, wenn man Zutaten mit einem Stärkemantel überzieht.