oppfa
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Zurück-in-den-Topf-Fleisch
Zutaten:
350 g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
Mangold (feste und zarte Teile 1:2)
4 Frühlingszwiebeln
1/4 rote Paprika
1 kleine Karotte
1 1/2 TL Pixian Chilibohnenpaste
1 1/2 TL süße rote Bohnenpaste
1 1/2 TL fermentierte schwarze Bohnen
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL weißer Zucker
Salz
Zubereitung:
1. In einem Kochtopf gesalzenes Wasser mit einem zerdrückten Stück Ingwer und einer zerdrückten F-Zwiebel zum Kochen bringen, den Schweinebauch darin bei mittlerer Hitze gut 20 min garkochen, herausnehmen und ihn abkühlen lassen. Fleisch schließlich noch im Kühlschrank richtig herunterkühlen, das hilft dem Fleisch dabei, nachher sehr dünn geschnitten werden zu können. Brühe aufheben.
2. Fleisch dann sehr dünn quer zu den gewachsenen Schichten schneiden, so daß jedes Stück etwa 4 cm x 3 cm groß ist und Haut, Fett und Fleisch besitzt.
3. Mangold in 2,5 cm große Stücke schneiden. Paprika und Karotte in 2,5 cm x 5mm dünne - und im Fall der Karotten sehr flache - Stifte schneiden. F-Zwiebeln diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Teile längs halbieren.
4. Wok moderat bis stark erhitzen, 3 EL Erdnußöl darin erhitzen, Fleisch darin pfannenrühren, bis die Stücke hübsch angeröstet sind und das Fett beginnt auszuschmelzen. Fleisch an den Rand schieben, Chilibohnenpaste in das zurückgelaufene Öl geben und pfannenrühren, bis das Öl kräftig rot ist, dann die süße rote Bohnenpaste und die fermentierten schwarzen Bohnen dazugeben und einige Sekunden pfannenrühren. Alles zusammen mit dem Fleisch wieder gut vermischen, Sojasauce und Zucker dazugeben, falls notwendig mit Salz abschmecken.
5. Karotten, Paprika, Mangold und zum Schluß F-Zwiebeln dazugeben und alles kräftig pfannenrühren, bis das Gemüse gar ist, dann alles auf eine Servierschale geben.
Bilder:
Zutaten:
350 g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
Mangold (feste und zarte Teile 1:2)
4 Frühlingszwiebeln
1/4 rote Paprika
1 kleine Karotte
1 1/2 TL Pixian Chilibohnenpaste
1 1/2 TL süße rote Bohnenpaste
1 1/2 TL fermentierte schwarze Bohnen
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL weißer Zucker
Salz
Zubereitung:
1. In einem Kochtopf gesalzenes Wasser mit einem zerdrückten Stück Ingwer und einer zerdrückten F-Zwiebel zum Kochen bringen, den Schweinebauch darin bei mittlerer Hitze gut 20 min garkochen, herausnehmen und ihn abkühlen lassen. Fleisch schließlich noch im Kühlschrank richtig herunterkühlen, das hilft dem Fleisch dabei, nachher sehr dünn geschnitten werden zu können. Brühe aufheben.
2. Fleisch dann sehr dünn quer zu den gewachsenen Schichten schneiden, so daß jedes Stück etwa 4 cm x 3 cm groß ist und Haut, Fett und Fleisch besitzt.
3. Mangold in 2,5 cm große Stücke schneiden. Paprika und Karotte in 2,5 cm x 5mm dünne - und im Fall der Karotten sehr flache - Stifte schneiden. F-Zwiebeln diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Teile längs halbieren.
4. Wok moderat bis stark erhitzen, 3 EL Erdnußöl darin erhitzen, Fleisch darin pfannenrühren, bis die Stücke hübsch angeröstet sind und das Fett beginnt auszuschmelzen. Fleisch an den Rand schieben, Chilibohnenpaste in das zurückgelaufene Öl geben und pfannenrühren, bis das Öl kräftig rot ist, dann die süße rote Bohnenpaste und die fermentierten schwarzen Bohnen dazugeben und einige Sekunden pfannenrühren. Alles zusammen mit dem Fleisch wieder gut vermischen, Sojasauce und Zucker dazugeben, falls notwendig mit Salz abschmecken.
5. Karotten, Paprika, Mangold und zum Schluß F-Zwiebeln dazugeben und alles kräftig pfannenrühren, bis das Gemüse gar ist, dann alles auf eine Servierschale geben.
Bilder:
. hast du wieder gut gemacht.
