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Angeregt durch einige Berichte im Netz, habe ich mich entschlossen mein Glück zu versuchen und begebe mich an einen geräucherten Schweinebauch.
Ich habe hierbei das Rezept so übernommen, mit der Ausnahme ich habe den Esslöffel Rosmarin nicht verwendet und werde später beim Räuchern noch einen Schuss Grappa oder Obstler zugeben.
Weiter habe ich die Knochen und auch die Schwarte nicht entfernt. Erst nach dem Räuchern werde ich diese entfernen.
Das Rezept im Original sieht wie folgt aus:
pro 2 Kg Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte)
Hier die Grundzutat 5,9 Kg Schweinebauch
Zerlegen in einzelne Stücke
So sah der Bauch nach dem Einreiben mit der Würzmischung aus
Nachdem alle Stücke in die Vakuumbeutel gepackt sind, ist das die Ausbeute
Nun geht's für mindestens 10 Tage in den Kühlschrank.
******
Hier mal ein kleiner Zwischenbericht. Es sind nun 5 Tage vergangen.
Nachdem ich einen Beutel beim umstapeln im Kühlschrank beschädigt habe, mußte ich diesen neu vakuumieren.
Also gleich mal für ein Fotoshooting genutzt und eine Geruchsprobe entnommen.
Freunde das ist ein Geruch!!! Traumhaft! Schade, daß man diesen nicht über das Internet verbreiten oder bildlich darstellen kann.
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Heute ist der 13.08.2014 und ich lege ein paar Bilder nach. Es sind nun 9 Tage vergangen und der Schweinebauch ist in seiner Farbe noch ein wenig dunkler geworden.
Ich hoffe es bleibt am Wochenende trocken, dann geht's in den Smoker.
******
Heute am 17.08. ist der große Tag und es geht an das Räuchern.
Ich habe in der Früh den Schweinebauch aus seinem Vakuum befreit und nach 13 Tagen sieht es dann so aus.
Die Farbe des Fleisches ist deutlich dunkler geworden und es hat einen angenehmen Geruch durch die Gewürze erhalten.
Nun geht das ganze in den Smoker, der schon das ganze Wochenende im Dauereinsatz ist.
Hier ein Bild vom Anfang, ich hatte ein wenig Bedenken das die Haken halten, aber sie hielten.
Der Schweinebauch hat schon ein wenig Fett gelassen, was man im Wasser sehen kann.
Nach 3 Stunden bei 120 Grad und 2 Räuchergängen mit Kirchholz in der ersten Stunde, sieht so nun das finale Ergebnis aus
Und so sieht es dann im Anschnitt aus
Ich danke allen die hier zusehen und mit Wortmeldungen den Beitrag am leben hielten.
Wünsche viel Spaß beim Nachbau. Ich kann nur sagen es lohnt sich!
>>>>Vielleicht kann ein Moderator den Beitrag als ersten Beitrag stellen, da der ursprüngliche Eröffnungsbeitrag nun ohne Text ist. Danke!
Ich habe hierbei das Rezept so übernommen, mit der Ausnahme ich habe den Esslöffel Rosmarin nicht verwendet und werde später beim Räuchern noch einen Schuss Grappa oder Obstler zugeben.
Weiter habe ich die Knochen und auch die Schwarte nicht entfernt. Erst nach dem Räuchern werde ich diese entfernen.
Das Rezept im Original sieht wie folgt aus:
pro 2 Kg Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte)
- 55g Pökelsalz
- 30g Schwarze Pfefferkörner
- 12g Senfkörner
- 20g Thymian
- 10g Wacholderbeeren
- 15g braunen Zucker
- 1 El Rosmarin gemahlen
Hier die Grundzutat 5,9 Kg Schweinebauch
Zerlegen in einzelne Stücke
So sah der Bauch nach dem Einreiben mit der Würzmischung aus
Nachdem alle Stücke in die Vakuumbeutel gepackt sind, ist das die Ausbeute
Nun geht's für mindestens 10 Tage in den Kühlschrank.
******
Hier mal ein kleiner Zwischenbericht. Es sind nun 5 Tage vergangen.
Nachdem ich einen Beutel beim umstapeln im Kühlschrank beschädigt habe, mußte ich diesen neu vakuumieren.
Also gleich mal für ein Fotoshooting genutzt und eine Geruchsprobe entnommen.
Freunde das ist ein Geruch!!! Traumhaft! Schade, daß man diesen nicht über das Internet verbreiten oder bildlich darstellen kann.
******
Heute ist der 13.08.2014 und ich lege ein paar Bilder nach. Es sind nun 9 Tage vergangen und der Schweinebauch ist in seiner Farbe noch ein wenig dunkler geworden.
Ich hoffe es bleibt am Wochenende trocken, dann geht's in den Smoker.
******
Heute am 17.08. ist der große Tag und es geht an das Räuchern.
Ich habe in der Früh den Schweinebauch aus seinem Vakuum befreit und nach 13 Tagen sieht es dann so aus.
Die Farbe des Fleisches ist deutlich dunkler geworden und es hat einen angenehmen Geruch durch die Gewürze erhalten.
Nun geht das ganze in den Smoker, der schon das ganze Wochenende im Dauereinsatz ist.
Hier ein Bild vom Anfang, ich hatte ein wenig Bedenken das die Haken halten, aber sie hielten.
Der Schweinebauch hat schon ein wenig Fett gelassen, was man im Wasser sehen kann.
Nach 3 Stunden bei 120 Grad und 2 Räuchergängen mit Kirchholz in der ersten Stunde, sieht so nun das finale Ergebnis aus
Und so sieht es dann im Anschnitt aus
Ich danke allen die hier zusehen und mit Wortmeldungen den Beitrag am leben hielten.
Wünsche viel Spaß beim Nachbau. Ich kann nur sagen es lohnt sich!
>>>>Vielleicht kann ein Moderator den Beitrag als ersten Beitrag stellen, da der ursprüngliche Eröffnungsbeitrag nun ohne Text ist. Danke!
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