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Das schließe ich mich anEgal ob Schinken- oder Speckbaum - ich hätte gerne einen Ableger von dem....
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Das schließe ich mich anEgal ob Schinken- oder Speckbaum - ich hätte gerne einen Ableger von dem....
...ab in den Kühli zum durchbrennen.
Das sieht sehr gut aus
Das sieht sehr gut aus
Wie lange lässt Du den Speck reifen?
Der erste den ich im Raum hängen hatte 15 Grad 50% LF musste ich nach 4 Tagen Vakuumieren und in den Kühlschrank legen.
Hm...und warum MUSSTEST Du den einvakuumieren.
Wie erkennt man, wann der zu trocken werden könnte.
Meinen kleinen Lachsschinken habe ich 2 mal geräuchert, das erschien mir ausreichend (Farbe, Geruch).
Jetzt liegt er in der Werkstatt bei ca. 16 °C (LF weiß ich nicht).
Äußerlich kommt er mir recht trocken vor, hat aber erst ca. 19% Gewicht verloren, gemessen vom Rohfleisch....