3-2-1-meins

[Mona]

Diese Art der Zubereitung hatte ich schon immer mal vor, wußte aber nicht so genau wie es geht. Martin hat es mir dann aber erklärt und dann konnte ich Sonntag loslegen.
Genauer gesagt Samstag, denn erst dürfen die Rippchen...



24 Stunden in Apfelsaft baden...



los geht´s...



nach gründlichem Abtupfen für 3 Stunden bei 110 Grad auf den Grill...
nach 1 Stunde alle 20 Minuten mit Apfelsaft besprühen...











die Rippchen...



ziehen jetzt für 2 Stunden in einen Behälter mit Siebaufsatz um, der mit Apfelsaft und einem Schuß Whisky gefüllt ist.
Jetzt fehlt noch die Sauce, für die Apfelsaft, Honig, Ketchup, brauner Zucker, Worchestersauce, Magic Dust und Whisky aufgekocht wird und dann noch 20 Minuten bei niedriger Temperatur einköchelt...



die waren dann doch etwas länger in der 2. Phase und schauen dann nach ca. 150 Minuten so aus...







Jetzt nur noch einige Male einpinseln...







und dann kann nach etwas mehr als 6 Stunden serviert werden...













Ich hatte leider bei der Sauce den braunen Zucker vergessen, deshalb ist die Glasur leider nicht karamellisiert.
Die Ribs sind aber super zart geworden und fast schon von alleine von den Knochen gefallen.
Lecker!

 

[rico]

Man sehen die super aus. Gut das du das nicht vorher angekündigt hast. Sonst hätte ich mich direkt ins Auto gesetzt und hätte dir alles weggegessen.

 

[Holger]

Schaut gut aus Mona

Mir sind nur zwei Dinge aufgefallen, die man durchaus mal diskutieren könnte (weil ich es auch nicht genau weiß):

- macht es Sinn, die Ribs in Phase 1 mit Apfelsaft zu bepinseln ? Habe ich bei all den Ribs nie gemacht und hat dem Endergebnis nie einen Abbruch getan.

- warum Whisky in den Behälter für Phase 2 ? Das Fleisch nimmt doch überhaupt keinen Geschmack mehr an vom Whisky oder ?


Ansonsten sind Ribs mit mein Lieblingsgericht vom Grill/Smoker

 

[Sir Kuddel]

Geile Teile.

 

[Mona]

Mir sind nur zwei Dinge aufgefallen, die man durchaus mal diskutieren könnte (weil ich es auch nicht genau weiß):

- macht es Sinn, die Ribs in Phase 1 mit Apfelsaft zu bepinseln ? Habe ich bei all den Ribs nie gemacht und hat dem Endergebnis nie einen Abbruch getan.

- warum Whisky in den Behälter für Phase 2 ? Das Fleisch nimmt doch überhaupt keinen Geschmack mehr an vom Whisky oder ?

Hi Holger,
ich habe mir vorher mehrere Rezepte durchgelesen. Die Ribs werden in Phase 1 mit Apfelsaft besprüht, damit sie nicht austrocknen.
Das mit dem Whisky in Phase 2 habe ich irgendwo mal gelesen, aber jetzt wo Du drauf aufmerksam machst, erinnere ich mich, dass die Ribs mit Apfelsaft und Whisky in Alufolie gelandet sind, hatte nur noch den Whisky im Kopp...am Abend

 

[Martin]

- warum Whisky in den Behälter für Phase 2 ? Das Fleisch nimmt doch überhaupt keinen Geschmack mehr an vom Whisky oder ?

Wenn das Fleisch keinen Geschmack an nimmt bräuchte man aber auch keinen Apfelsaft, oder?

 

[Mona]

Wenn das Fleisch keinen Geschmack an nimmt bräuchte man aber auch keinen Apfelsaft, oder?

Die Frage geht mir auch schon die ganze Zeit durch den Kopf!

 

[Martin]

Die Frage geht mir auch schon die ganze Zeit durch den Kopf!

Wobei ich Whisky vielleicht ohnehin lieber für die Sauce genommen hätte.

 

[Micha]

Whisky in der Sauce ist gut, kommt bei mir auch immer rein.

Ob nun in die Dämpfschale - naja, es riecht zumindest gut

 

[Holger]

Auch auf die Gefahr hin dass ich mich nun lächerlich mache:

- soweit ich weiß (Achtung, gefährliches angelesenes Halbwissen ) ist die Apfelsaft/Apfelessig-Mischung in Phase II nicht für den Geschmack, sondern damit die Säure im Saft während des Garvorgangs das Fleisch weich gart.

- und weiterhin kann man sich das Besprühen in Phase 1 sparen, wenn man die Ribs danach für 2h eh gart. Anders hingegen wäre es, wenn man die Ribs 6-0-0 oder 5-0-1 zubereiten würde



So habe ich es gelesen/gehört - keine Ahnung ob es stimmt

Hauptsache es hat euch geschmeckt

 

[Martin]

Auch auf die Gefahr hin dass ich mich nun lächerlich mache:

- soweit ich weiß (Achtung, gefährliches angelesenes Halbwissen ) ist die Apfelsaft/Apfelessig-Mischung in Phase II nicht für den Geschmack, sondern damit die Säure im Saft während des Garvorgangs das Fleisch weich gart.

- und weiterhin kann man sich das Besprühen in Phase 1 sparen, wenn man die Ribs danach für 2h eh gart. Anders hingegen wäre es, wenn man die Ribs 6-0-0 oder 5-0-1 zubereiten würde



So habe ich es gelesen/gehört - keine Ahnung ob es stimmt

Hauptsache es hat euch geschmeckt

Klingt zumindest plausibel.

 

[Mona]

Auch auf die Gefahr hin dass ich mich nun lächerlich mache:

Lächerlich kannst Du dich hier schon mal nicht machen!
Ich finde es auch gut, wenn ich auf mögliche Fehler hingewiesen werde, denn in vielen Dingen bin ich ja noch unerfahren!
Aber eins kann ich mit sicherheit sagen, egal ob´s richtig oder falsch zubereitet wurde, die Ribs waren genau so, wie ich sie haben wollte und wenn ich den Zucker nicht vergessen hätte und die so mehr Süße abbekommen hätten, wären sie für mich perfekt gewesen!

 

[Holger]

... die Ribs waren genau so, wie ich sie haben wollte und wenn ich den Zucker nicht vergessen hätte und die so mehr Süße abbekommen hätten, wären sie für mich perfekt gewesen!

Genau SO sahen sie auch aus: nahezu perfekt...

 

[Olbi]

genau so müssen die sein
Alles andere ist nur halber Kram

super zart geworden und fast schon von alleine von den Knochen gefallen.

 

[fred]

Genau SO sahen sie auch aus: nahezu perfekt...

Perfekt wären sie wenn ich am Tisch gesessen hätte.

Top [MENTION=28]Mona[/MENTION];

 

[tomko]

Lecker Mona!
Ich habe schon so viele Ribs probiert....
Hauptsache immer: es hat geschmeckt!

So war´s bei Euch, also war´s ok!

 

[chili-sten]

Moin Mona,

die Ribs sehen zum Anbeissen lecker aus

Ich steh ja seit einiger Zeit auf die schnellen 2 Stunden Ribs mit noch etwas Biss.
Aber mit gemütlich Zeit 6 Stunden aus dem Smoker oder eben die 3-2-1 zum Lutschen haben auch was.
Wie man es gerade mag.

 

[bushi]

Auch auf die Gefahr hin dass ich mich nun lächerlich mache:

- soweit ich weiß (Achtung, gefährliches angelesenes Halbwissen ) ist die Apfelsaft/Apfelessig-Mischung in Phase II nicht für den Geschmack, sondern damit die Säure im Saft während des Garvorgangs das Fleisch weich gart.

- und weiterhin kann man sich das Besprühen in Phase 1 sparen, wenn man die Ribs danach für 2h eh gart. Anders hingegen wäre es, wenn man die Ribs 6-0-0 oder 5-0-1 zubereiten würde



So habe ich es gelesen/gehört - keine Ahnung ob es stimmt

Hauptsache es hat euch geschmeckt

genau so wie [MENTION=869]Holger[/MENTION]; verstehe ich das mit 3-2-1 auch
trotzdem würde ich sagen, wenn alles verspeist wurde, kann [MENTION=28]Mona[/MENTION]; ´s Weg nicht so schlecht gewesen sein
alles perfekt

 

[Gelöschtes Mitglied 0815]

Ich denke, beim Dämpfen kommt es auf den Dampf und eine konstante Temperatur (ohne Dampfverlust) an und nicht auf den Ausgangsstoff des Dampfes

Und geschmacklich beeinflusst die Dämpfflüssigkeit sehr wohl das Fleisch, so zeigt das meine Erfahrung: Cola und Apfelsaft erzeugen einen unterschiedlichen Geschmack am Fleisch.

 

[Micha]

Ich denke, beim Dämpfen kommt es auf den Dampf und eine konstante Temperatur (ohne Dampfverlust) an und nicht auf den Ausgangsstoff des Dampfes

Und geschmacklich beeinflusst die Dämpfflüssigkeit sehr wohl das Fleisch, so zeigt das meine Erfahrung: Cola und Apfelsaft erzeugen einen unterschiedlichen Geschmack am Fleisch.

Wobei dann wieder das Stichwort Säure (beim Apfelsaft) ins Spiel kommt.

Ich hatte es mal mit Kirschsaft versucht, das war auch nicht so intensiv wie beim Apfelsaft.