- Beiträge
- 68
- Punkte Reaktionen
- 235
hallo am Letzten Samstag gab es Schweinenacken braten und Beef Brisket aus dem El Fuego
Donnerstag habe ich den Nacken gespritzt mit einer Mischung aus Worcestersoße Sojasoße Apfelsaft und Mississippi BBQ Sauce anschließend habe ich einen kleinen Becher Bauzener Senf drüber gestrichen und die Rub drüber gestreut und schön vakumiert und ab in den Kühli zum durchziehen.
Die Rub:
2 Tasse Meersalz nicht zu grob
2 Tasse Paprikapulver
2 Tasse brauner Zucker
3 Esslöffel Zwiebelpulver
3 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
4 Teelöffel Piment (fein gemahlen)
2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Muskat
Dann habe ich die Halbe Rinderbrust auch mit Senf eingedeckt; gerubt und vakumiert bis Samstag
Samstag um 10 Uhr war dann Start
dann um 14 Uhr habe ich den Mopp gekocht aus Apfelsaft, Apfelessig, Rotwein Kösterizer schwarzbier BBQ Sauce und Braunen Zucker
Und ab 15:30 Uhr regelmäßig gemoppt
um 20:00 war es dann soweit der Nacken hatte 80°C und das Brisket 90°C und kam noch 30 min in Aluminiumfolie
Dazu gab gegrillten Schafskäse mit Oliven Peperoni und Eingelegte Knoblauchzehen mit Knoblauchöl in Aluminiumfolie und ne Backkartoffel mit Sour Cream
Zu räuchern hatte ich Apfelspäne und Hickoryspäne dazu kämmen noch Pimet und Wacholder Körner
Donnerstag habe ich den Nacken gespritzt mit einer Mischung aus Worcestersoße Sojasoße Apfelsaft und Mississippi BBQ Sauce anschließend habe ich einen kleinen Becher Bauzener Senf drüber gestrichen und die Rub drüber gestreut und schön vakumiert und ab in den Kühli zum durchziehen.
Die Rub:
2 Tasse Meersalz nicht zu grob
2 Tasse Paprikapulver
2 Tasse brauner Zucker
3 Esslöffel Zwiebelpulver
3 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
4 Teelöffel Piment (fein gemahlen)
2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Muskat
Dann habe ich die Halbe Rinderbrust auch mit Senf eingedeckt; gerubt und vakumiert bis Samstag
Samstag um 10 Uhr war dann Start
dann um 14 Uhr habe ich den Mopp gekocht aus Apfelsaft, Apfelessig, Rotwein Kösterizer schwarzbier BBQ Sauce und Braunen Zucker
Und ab 15:30 Uhr regelmäßig gemoppt
um 20:00 war es dann soweit der Nacken hatte 80°C und das Brisket 90°C und kam noch 30 min in Aluminiumfolie
Dazu gab gegrillten Schafskäse mit Oliven Peperoni und Eingelegte Knoblauchzehen mit Knoblauchöl in Aluminiumfolie und ne Backkartoffel mit Sour Cream
Zu räuchern hatte ich Apfelspäne und Hickoryspäne dazu kämmen noch Pimet und Wacholder Körner
