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Zu meiner Geburtstagsparty habe ich für meine Gäste u.a. eine Pulled Pork Bacon Bomb zubereitet. Nachdem ich zuletzt schonmal eine Bacon Bomb mit Krakauerfüllung gemacht habe, kam mir die Idee den Hackbraten im Speckmantel auch mal mit Pulled Pork und Käse zu füllen.
Zuerst einmal brauchen wir Pulled Pork. Dazu habe ich einen 2,5kg schweren Schweinenacken mit Magic Dust gerubbt und dann im GMG Pelletsmoker bei 110 Grad Gartemperatur gesmoked.
Nach etwa 18 Stunden war der Nacken bei 95 Grad Kerntemperatur und es konnte gepullt werden. Das Fleisch war butterzart und sehr saftig.
In der Zwischenzeit hat Mrs.MeMyself schonmal das Bacon-Netz geflochten und es mit Rub bestäubt. Das können zarte Damenhände einfach besser als ich.
Idealerweise nimmt man Backpapier als Unterlage, damit nichts auf der Arbeitsfläche festklebt.
1,5kg gemischtes Hackfleisch habe ich mit BBQ-Rub gewürzt. In diesem Fall habe ich einen fertigen Rub verwendet, den ich mir aus den USA mitgebracht habe. Magic Dust eignet sich aber auch sehr gut. Das Hackfleisch muss dann gut durchgeknetet werden. Dafür sollte man sich ruhig ein paar Minuten Zeit nehmen, denn umso geschmeidiger wird das Hackfleisch. Knetet man es nicht gut genug durch, kann die Bacon Bomb brüchig werden und ggf. ein Teil der Füllung auslaufen.
Das Hackfleisch verteilt man dann etwa 1-1,5cm dick auf einem Blatt Packpapier. Das dient gleichzeitig als Unterlage die das Ankleben auf der Arbeitsfläche verhindert und man hat auch direkt die richtige Größe für den “Hackfleischteppich”.
Auf das Hackfleisch gibt man längs das Pulled Pork. Etwa 400g reichen für eine Bacon Bomb. Über das Hackfleisch gibt man dann noch etwas BBQ-Sauce nach Wahl und Käse. Ich habe hier ca. 100 Gramm Emmentaler in Streifen geschnitten und einfach auf das Pulled Pork gelegt.
Jetzt klappt man die Bombe zusammen und sorgt dafür das die Nahtstelle und die Enden gut verschlossen werden, damit hier später kein Käse auslaufen kann.
Die Hackfleischrolle gibt man jetzt auf den Baconmantel und schlägt das Baconnetz um das Hackfleisch und verschliesst die Enden. Jetzt ist die Bacon Bomb bereit für den Grill.
Smoked Cajun Corn gab es auch noch...
Ich habe die Bacon Bomb erst für eine Stunde bei 70 Grad auf dem GMG Pelletsmoker geräuchert, damit das Fleisch mehr Raucharoma aufnimmt. Und das geht bei niedrigen Temperaturen am besten. Dann habe ich die Temperatur auf 180 Grad erhöht und die Bacon Bomb etwa 100 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad auf dem Pelletgrill gelassen. Zwischendurch habe ich mit BBQ-Sauce glasiert.
Beim Anschnitt sieht man gut, wie saftig die Bacon Bomb noch ist. Wichtig ist, das man mit der Kerntemperatur nicht zu hoch geht, sonst wird Hackfleisch schnell trocken.
Der Aufwand für eine Bacon Bomb mit Pulled Pork-Füllung ist nicht unerheblich, aber es lohn sich. Saftiges Hackfleisch, zartes, rauchiges Pulled Pork, cremiger Käse und knuspriger Bacon. It tastes like heaven on earth!
Zuerst einmal brauchen wir Pulled Pork. Dazu habe ich einen 2,5kg schweren Schweinenacken mit Magic Dust gerubbt und dann im GMG Pelletsmoker bei 110 Grad Gartemperatur gesmoked.
Nach etwa 18 Stunden war der Nacken bei 95 Grad Kerntemperatur und es konnte gepullt werden. Das Fleisch war butterzart und sehr saftig.
In der Zwischenzeit hat Mrs.MeMyself schonmal das Bacon-Netz geflochten und es mit Rub bestäubt. Das können zarte Damenhände einfach besser als ich.
Idealerweise nimmt man Backpapier als Unterlage, damit nichts auf der Arbeitsfläche festklebt.
1,5kg gemischtes Hackfleisch habe ich mit BBQ-Rub gewürzt. In diesem Fall habe ich einen fertigen Rub verwendet, den ich mir aus den USA mitgebracht habe. Magic Dust eignet sich aber auch sehr gut. Das Hackfleisch muss dann gut durchgeknetet werden. Dafür sollte man sich ruhig ein paar Minuten Zeit nehmen, denn umso geschmeidiger wird das Hackfleisch. Knetet man es nicht gut genug durch, kann die Bacon Bomb brüchig werden und ggf. ein Teil der Füllung auslaufen.
Das Hackfleisch verteilt man dann etwa 1-1,5cm dick auf einem Blatt Packpapier. Das dient gleichzeitig als Unterlage die das Ankleben auf der Arbeitsfläche verhindert und man hat auch direkt die richtige Größe für den “Hackfleischteppich”.
Auf das Hackfleisch gibt man längs das Pulled Pork. Etwa 400g reichen für eine Bacon Bomb. Über das Hackfleisch gibt man dann noch etwas BBQ-Sauce nach Wahl und Käse. Ich habe hier ca. 100 Gramm Emmentaler in Streifen geschnitten und einfach auf das Pulled Pork gelegt.
Jetzt klappt man die Bombe zusammen und sorgt dafür das die Nahtstelle und die Enden gut verschlossen werden, damit hier später kein Käse auslaufen kann.
Die Hackfleischrolle gibt man jetzt auf den Baconmantel und schlägt das Baconnetz um das Hackfleisch und verschliesst die Enden. Jetzt ist die Bacon Bomb bereit für den Grill.
Smoked Cajun Corn gab es auch noch...
Ich habe die Bacon Bomb erst für eine Stunde bei 70 Grad auf dem GMG Pelletsmoker geräuchert, damit das Fleisch mehr Raucharoma aufnimmt. Und das geht bei niedrigen Temperaturen am besten. Dann habe ich die Temperatur auf 180 Grad erhöht und die Bacon Bomb etwa 100 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad auf dem Pelletgrill gelassen. Zwischendurch habe ich mit BBQ-Sauce glasiert.
Beim Anschnitt sieht man gut, wie saftig die Bacon Bomb noch ist. Wichtig ist, das man mit der Kerntemperatur nicht zu hoch geht, sonst wird Hackfleisch schnell trocken.
Der Aufwand für eine Bacon Bomb mit Pulled Pork-Füllung ist nicht unerheblich, aber es lohn sich. Saftiges Hackfleisch, zartes, rauchiges Pulled Pork, cremiger Käse und knuspriger Bacon. It tastes like heaven on earth!
