Buckboard Bacon

[spussel]

Heute mal wieder 2 Teststücke ( je ca. 700g )

Zutaten pro kg Fleisch (Schweinehals)

50 gr Nitritpökelsalz
50 gr Rohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
bisschen Paprikapulver und Zitronengras

Mit den Gewürzen einreiben und Einlocken.
Eine Woche pökeln und dann nur mit Tanne heißräuchern.

Vorher mit mit einer Mischung aus:

Öl, Pfeffer bunt, Paprika mittelscharf, bisschen Zwiebel- und Knoblauchpulver, Oregano und Majoran.einreiben.

 

[Onkel]

Hi Harry

Cool!! Mit Zitronengras!

 

[LoveJoy]

Schnapp dir schonmal Stift und Zettel damit du die Empfängeradresse notieren kannst

 

[Chris71]

Klasse Testobjekte!

Richtig was zum nachbauen.

 

[spussel]

Heutiger Anschnitt

 

[Mortl]

Hallo

boah, schaut das lecker aus.
Wenn du dir mal zuviel gemacht hast,
kannst es gerne bei mir "entsorgen".

 

[Dr. Psycho]

Mhm, lecker, Harry

 

[Chris71]

Schöner Anschnitt, Harry!

Werde bei nächster Gelegenheit auch einen testen.

 

[chili-sten]

Moin Harry,

da möchte man direkt zulangen

 

[pfeffii]

Ich glaub Wir haben ähnliche Ideen.Bei mir wirds aber erst in 2 Wochen soweit sein.Pastrami werd ich wahrscheinlich aus Hüfte machen.
Hat die Stückelung was mit der Grösse Deiner Look-Boxen zu tun.Weil Hälse mavh ich im ganzen und die stränge vom Rücken teil ich auch nur einmal .Der Rest wird Portioniert nach dem alles fertig ist

 

[spussel]

Hat die Stückelung was mit der Grösse Deiner Look-Boxen zu tun

Nein, ich habe auch gro0e Boxen.
Ich Portioniere gleich so, wie sie nacher an den Mann bzw. Frau gehen.
Pastrami mache ich nach möglichkeit aus Tafelspitz