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Hallo!
Currywurst Nachbau aus einem anderen Forum. Ein bisschen abgeändert
Fleischmengen
300 g Schweineschulter mager
350 g Schweinebauch fett
350 g Schweinebauch mager
Gewürze & Zutaten
18 g Salz + 2g Selleriesalz
2 g Pfeffer weiß gemahlen
0,5 g Piment gemahlen
0,5 g Ingwerpulver
1 g Mazis
10 g Currypulver
2 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
1 g Zitronenschale
3 g KHM
200 ml crushed Ice (Metro oder aus dem Side By Side
)
Zubereitung
Am Wurschttag das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und anschließend leicht anfrieren.
In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen und die Därme einweichen.
Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, alles durch die 3er Scheibe wolfen, anschließend mit den Gewürzen mischen und dann mit dem Eis fein kuttern. Das Brät sollte nicht wärmer als max. 12° werden.
Danach die Masse in 24/26er Schweinedärme füllen, auf 20 cm abdrehen und pro mm 1 Minute bei 75° brühen.
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Fertig.
Ich habe insgesamt 5kg Fleisch verwendet. Je Kutterdurchgang 1 KG. Danach wieder alles zusammen und ordentlich durchgeknetet.
Fazit: Schmeckt super
Schöne Grüße
Currywurst Nachbau aus einem anderen Forum. Ein bisschen abgeändert
Fleischmengen
300 g Schweineschulter mager
350 g Schweinebauch fett
350 g Schweinebauch mager
Gewürze & Zutaten
18 g Salz + 2g Selleriesalz
2 g Pfeffer weiß gemahlen
0,5 g Piment gemahlen
0,5 g Ingwerpulver
1 g Mazis
10 g Currypulver
2 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
1 g Zitronenschale
3 g KHM
200 ml crushed Ice (Metro oder aus dem Side By Side
)Zubereitung
Am Wurschttag das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und anschließend leicht anfrieren.
In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen und die Därme einweichen.
Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, alles durch die 3er Scheibe wolfen, anschließend mit den Gewürzen mischen und dann mit dem Eis fein kuttern. Das Brät sollte nicht wärmer als max. 12° werden.
Danach die Masse in 24/26er Schweinedärme füllen, auf 20 cm abdrehen und pro mm 1 Minute bei 75° brühen.
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Fertig.
Ich habe insgesamt 5kg Fleisch verwendet. Je Kutterdurchgang 1 KG. Danach wieder alles zusammen und ordentlich durchgeknetet.
Fazit: Schmeckt super
Schöne Grüße
