Entrecote mit Pilz-Metaxa-Sauce

Holzpeter

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Nabend zusammen,

für das heutige Futter habe ich mich von @DonGeilo inspirieren lassen.


Also zunächst ein Stückchen (ca. 1,1 kg) Entrecote mit einer Marinade aus Knofi, Thymian, Salbei, Rosmarin, S+P und Olivenöl behandelt, vakuumiert und rund 24 Stunden kühl gelagert.

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Heute dann das Ei auf 110°C programmiert und aufgelegt.
Die GT habe ich recht bald auf 90°C herunter geregelt, was bei so einem Terrakotta-Topf aber eben eine Weile dauert.

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Inzwischen habe ich ein Glas (~400 ml) selbstgemachten Rinderfond aufgekocht und um knapp die Hälfte reduziert - was gewissermaßen eine Fake-Demi-Glace ergeben sollte.

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Das Fett vom Rinderfond und etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzt...

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...und je eine 300 g-Packung TK-Pfifferlinge und -Steinpilze angebraten.
Dann Zwiebel, Knofi und Thymian dazu.

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Mit Metaxa abgelöscht und mit der Schummel-Demi-Glace aufgefüllt...Pfeffer mit rein (Salz war nicht nötig, weil der Fond schon gesalzen war)

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Nach rund zwei Stunden hatte der Braten eine KT von 54°C und kam erst einmal in den BO (~60°C).

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Der Grill wurde nun auf "direkt" umgebaut und eine gepflegte Höllenglut erzeugt.
Dann konnte das Opfer nach Abstreifen der Marinade-Reste noch schnell rundum paar Röstaromen erhaschen, um dann wiederum in Alufolie entspannen zu können.

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Derweil habe ich die Soße mit Creme Fraiche finalisiert....

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Anschnitt:

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Dazu ein Stückchen Brot und oben auf reichlich Pesi....

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Leckere Sache das...:lecker::lecker::lecker:

P.S.: Ein kleiner Wermutstropfen: Die Pilze waren leider ein klein bisschen sandig, sodass es hin und wieder zwischen den Zähnen knirschte :pirate2motz:
 
Nabend zusammen,

für das heutige Futter habe ich mich von @DonGeilo inspirieren lassen.


Also zunächst ein Stückchen (ca. 1,1 kg) Entrecote mit einer Marinade aus Knofi, Thymian, Salbei, Rosmarin, S+P und Olivenöl behandelt, vakuumiert und rund 24 Stunden kühl gelagert.

Anhang anzeigen 362108


Heute dann das Ei auf 110°C programmiert und aufgelegt.
Die GT habe ich recht bald auf 90°C herunter geregelt, was bei so einem Terrakotta-Topf aber eben eine Weile dauert.

Anhang anzeigen 362109


Inzwischen habe ich ein Glas (~400 ml) selbstgemachten Rinderfond aufgekocht und um knapp die Hälfte reduziert - was gewissermaßen eine Fake-Demi-Glace ergeben sollte.

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Das Fett vom Rinderfond und etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzt...

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...und je eine 300 g-Packung TK-Pfifferlinge und -Steinpilze angebraten.
Dann Zwiebel, Knofi und Thymian dazu.

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Mit Metaxa abgelöscht und mit der Schummel-Demi-Glace aufgefüllt...Pfeffer mit rein (Salz war nicht nötig, weil der Fond schon gesalzen war)

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Nach rund zwei Stunden hatte der Braten eine KT von 54°C und kam erst einmal in den BO (~60°C).

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Der Grill wurde nun auf "direkt" umgebaut und eine gepflegte Höllenglut erzeugt.
Dann konnte das Opfer nach Abstreifen der Marinade-Reste noch schnell rundum paar Röstaromen erhaschen, um dann wiederum in Alufolie entspannen zu können.

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Derweil habe ich die Soße mit Creme Fraiche finalisiert....

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Anschnitt:

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Dazu ein Stückchen Brot und oben auf reichlich Pesi....

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Leckere Sache das...:lecker::lecker::lecker:

P.S.: Ein kleiner Wermutstropfen: Die Pilze waren leider ein klein bisschen sandig, sodass es hin und wieder zwischen den Zähnen knirschte :pirate2motz:
WOW sieht das lecker aus ((-:
 
Was ein Futter 🥰🥰🥰.
Da kriegt man doch direkt wieder unkontrollierte Mundfeuchte 😋😋😋
 
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