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Smoken mit Kohle – Krustenbraten und Millionaire's Bacon
Nach dem Aufbau-Thread (http://www.bbq-piraten.de/forum/thr...pro-Indianapolis?highlight=Tepro+Indianapolis) kommen hier nun die Berichte zu meinen bsiherigen Praxistests mit dem Indianapolis.
Eigentlich wollte ich – wie es sich für einen solchen Smoker gehört – den ersten Test ausschließlich mit Holz durchführen. Das habe ich verworfen und mit Greek Fire sowie etwas Mirabellenholz (Reste vom Einbrennen) gearbeitet. Dies geschah aus zwei Gründen:
1. Ich war ab 16:00 Uhr beim „Rock für Frieda“ Benefizkonzert und habe dort mit einigen Grillkollegen und Bloggern im Rahmen von „Wurst für Frieda“ (Aktion siehe unter anderem http://www.grillsportverein.de/foru...eda-eine-wurst-fuer-einen-guten-zweck.242733/) gegrillt (es gab auch noch 32 l Chili Sin Carne für die – man höre und staune – rein vegetarisch orientierte Rockband und Ihre Fans). Daher war bei mir erst gegen 03:00 Uhr Nachtruhe angesagt
2. Dummerweise habe ich gestern vergessen, Holz in der benötigten Dicke zu spalten, was ich an einem Sonntagmorgen – und ziemlich müde – nicht nachholen wollte
Also wurde um 09:00 Uhr ein AZK mit Greek Fire in die Firebox geschüttet. Damit hat der Indianapolis dann rechts ca. 115 Grad und links 75 Grad gehabt (sowohl am Maverick, als auch an den Deckelthermometern). Da mir das etwas zu wenig war, ist noch ein knapper halber AZK gefolgt, was dann für Temperaturen von 135 und 85 Grad gesorgt hat.
Die Unterschiede werden also größer je höher die Temperatur ist (was aber auch - zumindest teilweise – an dem defekten Thermometer gelegen haben kann).
Setup
Krustenbraten aufgelegt
Etwas später (hätte ich fast vergessen) kam der Bacon (Rezept siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/millionaires-bacon.253637/)
Nach ca. 3 Stunden war der Braten auf 71 Grad KT. Das Aufpoppen der Kruste klappte leider nur bedingt, das kann ich im Gasgrill deutlich besser. Also schnell auf den Gasgrill gewechselt und die soweit möglich die Kruste gerettet. Zukünftig heißt es also üben oder für Krustenbraten demnächst wieder den Hillside nehmen.
Tellerbild (die Faserrichtung des Fleischs war vorher irgendwie schlecht zu erkennen)
Den Bacon habe ich abschließend noch einmal auf den Hillside gelegt, weil die Temperatur auf dem Smoker nicht ausreichte, um den Bacon knusprig zu kriegen und ich wegen der zwei Scheiben nicht extra noch Holz auflegen wollte.
Fazit:
Mit Kohle und einer Wasserschale läuft der Smoker super gleichmäßig und hat nur ein paar Grad Abweichungen. Wegen des Temperaturgefälles im Gaarraum werde ich wohl ein paar Tuning Plates brauchen.
Das Fleisch war extrem saftig, aber diesmal nicht so zart wie gewohnt (lag aber am Fleisch und nicht am Smoker).
Nach dem Aufbau-Thread (http://www.bbq-piraten.de/forum/thr...pro-Indianapolis?highlight=Tepro+Indianapolis) kommen hier nun die Berichte zu meinen bsiherigen Praxistests mit dem Indianapolis.
Eigentlich wollte ich – wie es sich für einen solchen Smoker gehört – den ersten Test ausschließlich mit Holz durchführen. Das habe ich verworfen und mit Greek Fire sowie etwas Mirabellenholz (Reste vom Einbrennen) gearbeitet. Dies geschah aus zwei Gründen:
1. Ich war ab 16:00 Uhr beim „Rock für Frieda“ Benefizkonzert und habe dort mit einigen Grillkollegen und Bloggern im Rahmen von „Wurst für Frieda“ (Aktion siehe unter anderem http://www.grillsportverein.de/foru...eda-eine-wurst-fuer-einen-guten-zweck.242733/) gegrillt (es gab auch noch 32 l Chili Sin Carne für die – man höre und staune – rein vegetarisch orientierte Rockband und Ihre Fans). Daher war bei mir erst gegen 03:00 Uhr Nachtruhe angesagt
2. Dummerweise habe ich gestern vergessen, Holz in der benötigten Dicke zu spalten, was ich an einem Sonntagmorgen – und ziemlich müde – nicht nachholen wollte
Also wurde um 09:00 Uhr ein AZK mit Greek Fire in die Firebox geschüttet. Damit hat der Indianapolis dann rechts ca. 115 Grad und links 75 Grad gehabt (sowohl am Maverick, als auch an den Deckelthermometern). Da mir das etwas zu wenig war, ist noch ein knapper halber AZK gefolgt, was dann für Temperaturen von 135 und 85 Grad gesorgt hat.
Die Unterschiede werden also größer je höher die Temperatur ist (was aber auch - zumindest teilweise – an dem defekten Thermometer gelegen haben kann).
Setup
Krustenbraten aufgelegt
Etwas später (hätte ich fast vergessen) kam der Bacon (Rezept siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/millionaires-bacon.253637/)
Nach ca. 3 Stunden war der Braten auf 71 Grad KT. Das Aufpoppen der Kruste klappte leider nur bedingt, das kann ich im Gasgrill deutlich besser. Also schnell auf den Gasgrill gewechselt und die soweit möglich die Kruste gerettet. Zukünftig heißt es also üben oder für Krustenbraten demnächst wieder den Hillside nehmen.
Tellerbild (die Faserrichtung des Fleischs war vorher irgendwie schlecht zu erkennen)
Den Bacon habe ich abschließend noch einmal auf den Hillside gelegt, weil die Temperatur auf dem Smoker nicht ausreichte, um den Bacon knusprig zu kriegen und ich wegen der zwei Scheiben nicht extra noch Holz auflegen wollte.
Fazit:
Mit Kohle und einer Wasserschale läuft der Smoker super gleichmäßig und hat nur ein paar Grad Abweichungen. Wegen des Temperaturgefälles im Gaarraum werde ich wohl ein paar Tuning Plates brauchen.
Das Fleisch war extrem saftig, aber diesmal nicht so zart wie gewohnt (lag aber am Fleisch und nicht am Smoker).
