Es wird langsam Zeit.....

[stippkollege]

zum räuchern, also schon mal was gepökelt.








In drei Wochen geht es in den Rauch

 

[Smokertom]

Na dann viel Erfolg.
Ich habe gestern auch gepökelt so acht Kilo Schweinebauch. Beginn dann auch so in drei Wochen mit dem Räuchern.



Gesendet von iPhone mit Tapatalk

 

[stippkollege]

So, morgen gehen die ersten Teile in den Rauch

Heute noch mal Schweinerücken und Nacken gepökelt. Ich hoffe es reicht für die Feiertage

 

[Aetschi]

Morgen

ja es wird echt Zeit.

Meine sind jetzt seit 2 Wochen im Rauch.



Ich freu mich auch schon drauf

Gruß
Aetschi

 

[stippkollege]

Die ersten Rauchgänge...

 

[stippkollege]

So die Pökelzeit ist um jetzt wird geräuchert, ist ja bald Weihnachten












Bis bald

 

[stippkollege]

Noch eine Nacht

 

[WiGriller]

Das sieht richtig gut aus, da läuft einem ja wirklich das Wasser im Munde zusammen

 

[stippkollege]

Die Reifezeit beginnt

 

[stippkollege]

Ich habe einen Brummschädel und muss meinen Salzhaushalt ausgleichen

 

[stippkollege]

Tach zusammen schnell noch mal für Nachschub gesorgt

 

[stippkollege]

Für dieses Jahr auch wieder einiges gepökelt



















Schweinerücken, Bäckchen, Nacken, Bauch und eine Semmerolle

 

[stippkollege]

Buckboard Bacon ist eingetütet



durchbrennen





Pastrami (Semmerolle)





Alles gewürzt und bei 90° auf KT 68° gezogen

















Aufgeschnitten













BBB wurde sofort für gut befunden




Der Schweinerücken hängt noch zum durchbrennenbis die Tage

 

[stippkollege]

Heute die Backen aufgehangen, jetzt Lufttrocknen bis ins nächste Jahr. Anregung von hier:

http://foodblog.blumentritt.net/2018/07/guanciale-di-valle-del-reno-reloaded.html

Eine Coppa hat sich auch noch verirrt

 

[frank_sch]

Moin Manfred, meine Backen hängen jetzt 2 Wochen zum trocknen, mit Fenchel, und mit Anis bin gespannt auf den Geschmack vom Speck.

Dein Räuchergut schaut super lecker aus Respect.



Gruß Frank

 

[Schneckenhaus]

Echt klasse!

 

[stippkollege]

Moin Manfred, meine Backen hängen jetzt 2 Wochen zum trocknen, mit Fenchel, und mit Anis bin gespannt auf den Geschmack vom Speck.

Dein Räuchergut schaut super lecker aus Respect.



Gruß Frank

Anhang anzeigen 277721

Hallo Frank, ich habe sie im ganzen mit Schwarte zubereitet, ich wusste es nicht besser, hoffentlich war es kein Fehler Anis und Fenchel Mutig,Mutig berichte dann mal.

 

[frank_sch]

Hallo Manfred, meine Backen waren vom Fleisch her eingeschnitten weil der MMV das Drüsengewebe entfernt hat so hatte ich bei 2 Backen halt mehrere Teile.


Das mit Fenchelsaat und Anissaat ist bei Guanciale di Valle del Reno normal. Das Rezept hatte ich von Hardy auf YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=Z8QMExujsVw&feature=youtu.be


Gruß Frank

 

[stippkollege]

Das war`s für 2018

 

[stippkollege]

Es wird, ich lasse sie noch etwas abhängen, vielleicht bis Karneval