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N'abend an alle Landratten!!!
[MENTION=1399]MedievalBBQ[/MENTION]; und seine frisch Angetraute hatten Lust auf Flammkuchen, also frisch an's Werk.
Für den Teig habe ich das Rezept von [MENTION=101]chili-sten[/MENTION]; aus dessen Flammkuchen-Thread verwendet (4-Fache Menge):
880 g Mehl (habe Pizza-Mehl 00 verwandt)
500 g Wasser
1 EL Salz
verkneten
8 EL Öl hinzukneten.
Ich fand den Teig etwas zu feucht und hab noch geschätzt 100g Mehl nachträglich hinzugeknetet.
Den Teig in Folie kalt ruhen lassen. (heute ca. 6 Std.)
Den Teig habe ich auf dem neuen Edelstahl-Arbeisttisch ausgerollt und belegt.
Hier das Setup
Es ist wirklich ein Vorteil, wenn man die Mehl-Stauberei nicht in der Küche hat.
Als Belag hatten wir klassisch:
Der Schmand war ganz normaler von der Schwarzwald-Milch mit 10% Fett, nachdem ich den gepfeffert und gesalzen habe, war der Flüssig wie Sahne.
Bei der Gelegenheit habe ich fest gestellt, dass der Tisch noch nicht korrekt ausgerichtet ist. (Auf die Liste)
Der Schmand war schneller vom Teig als ich schauen konnte, aber nur beim ersten. Dann habe ich den Rand etwas hochgeflochten und so hat's geklappt.
Setup im Gasi:
Alle Roste raus und den 40x30 Pizza-Stein direkt auf die Hitze-Abweiser.
Alle Brenner inkl. Backburner volle Lotte.
Lt Deckel-Schätzeisen >350°C
Hier ein Flammkuchen in Vollaustattung inkl Münster:
vorher
Nachher:
Dazu gabe es Neuen Süßen aus Gengenbach in der Ortenau.
Zum Abschluss ein Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimtzucker:
Alles in allem sehr gelungen. Wir waren alle pappsatt und mussten feststellen, dass wir fast Elsässer Qualität erreicht haben.
Wird mit Sicherheit wiederholt!!!
[MENTION=1399]MedievalBBQ[/MENTION]; und seine frisch Angetraute hatten Lust auf Flammkuchen, also frisch an's Werk.
Für den Teig habe ich das Rezept von [MENTION=101]chili-sten[/MENTION]; aus dessen Flammkuchen-Thread verwendet (4-Fache Menge):
880 g Mehl (habe Pizza-Mehl 00 verwandt)
500 g Wasser
1 EL Salz
verkneten
8 EL Öl hinzukneten.
Ich fand den Teig etwas zu feucht und hab noch geschätzt 100g Mehl nachträglich hinzugeknetet.
Den Teig in Folie kalt ruhen lassen. (heute ca. 6 Std.)
Den Teig habe ich auf dem neuen Edelstahl-Arbeisttisch ausgerollt und belegt.
Hier das Setup
Es ist wirklich ein Vorteil, wenn man die Mehl-Stauberei nicht in der Küche hat.
Als Belag hatten wir klassisch:
- Schmand
- Zwiebelringe
- Bacon-Streifen
- Schwarzwälder Schinken Streifen
- Münster-Käse
Der Schmand war ganz normaler von der Schwarzwald-Milch mit 10% Fett, nachdem ich den gepfeffert und gesalzen habe, war der Flüssig wie Sahne.
Bei der Gelegenheit habe ich fest gestellt, dass der Tisch noch nicht korrekt ausgerichtet ist. (Auf die Liste)
Der Schmand war schneller vom Teig als ich schauen konnte, aber nur beim ersten. Dann habe ich den Rand etwas hochgeflochten und so hat's geklappt.
Setup im Gasi:
Alle Roste raus und den 40x30 Pizza-Stein direkt auf die Hitze-Abweiser.
Alle Brenner inkl. Backburner volle Lotte.
Lt Deckel-Schätzeisen >350°C
Hier ein Flammkuchen in Vollaustattung inkl Münster:
vorher
Nachher:
Dazu gabe es Neuen Süßen aus Gengenbach in der Ortenau.
Zum Abschluss ein Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimtzucker:
Alles in allem sehr gelungen. Wir waren alle pappsatt und mussten feststellen, dass wir fast Elsässer Qualität erreicht haben.
Wird mit Sicherheit wiederholt!!!
,hät ich auch mal wieder richtig Bock drauf
