Fleischwurst im Glas

[DonGeilo]

Gestern hab ich zum zweiten Mal Fleischwurst gemacht.
Dazu habe ich als erstes 400g Rinderzungenstück, 800g Schweinenacken und 1kg Schweinerückenspeck zweimal gewolft.


Anschließend hab ich das Hack mit 50g Pökelsalz; je 1/2TL Ingwerpulver und Macis; je 1 TL gemahlenem Kardamom, Koriander und Piment; 2 EL Paprika edelsüß; 2 TL weißem Pfeffer und der vorgeschriebenen Menge Kutterhilfsmittel mit Umrötung gründlich vermischt. Danach hab ich dieses Brät unter Zugabe von eiskaltem Wasser in der Küchenmaschine gekuttert.


Anschließend hab ich das Brät erneut durchgeknetet, in Gläser gefüllt und dann gebrüht.


Das ist dabei raus gekommen:




Die Wurst ist sehr lecker; geschmacklich hab ich nichts an ihr auszusetzen. Ich bin jedoch mit der Konsistenz noch nicht zufrieden und es gefällt mir auch nicht, dass beim Brühen Flüssigkeit ausgetreten ist.

 

[der Greg]

Auch wenn Du nicht ganz zufrieden bist...

Bitte,ein Probierglas zu mir.

 

[LoveJoy]

Jepp! Und zu mir


Outdoor:
Per Fax an meine Geschäftsstelle

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

für Wursten ist das die falsche Jahreszeit

Wenn ich das bisher richtig verfolgt habe, tritt bei den Glaswurstvarianten eigentlich immer Flüssigkeit aus, die aber beim abkühlen geliert.

Wenn Du die loswerden möchtest, ich nehme sofort ein Glas

 

[Bruce Grillies]

Wenn Du eh nicht so zufrieden bist, entsorge ich Dir auch gern ein Glas.

 

[fred]

Wenn denn noch eins da ist............

 

[Matthes]

ich stehe total auf ne leckere Fleischwurst!!!

 

[Godfather of Grillworscht]

Ich wäre auch bereit Dir ein Glas zu entsorgen!

Schöne Doku!

 

[beddi]

Sieht Klasse aus.

Nett beschriebener Beitrag

 

[cowgirl]

Looks fantastic!! Very good!

 

[BBQ OLD PUNK]

Nicht immer so Selbstkritisch Marcel...Das ist Jammern auf hohen Niveau..
Jeder würde Dir die Wurst aus den Händen reißen..
Mensch, was Du immer einstellst ist Top...