Frage: PP vorher "jerken" und brinen???

[Lucky]

Ahoi Freibeuter,

vielleicht 'ne dumme Idee, aber ich hab auch noch nie von einem Versuch gelesen:

Könnte es ein PP noch saftiger machen indem man den Schweinenacken wie ein JJP durchlöchert und anschließend -z.B. ähnlich den Russenspießen- für 24 (+) Stunden in eine zwermürbende Brine einlegt? Eventuell kann man ja auch durch eine Brine noch einiges an Aromen tief im Fleischstück verankern??

Kann man das aus irgendwelchen, sich mir spontan nicht erkennbaren, Gründen besser knicken? Wenn keinem was dazu einfällt, werd ich das wohl probieren müssen

GlückAuf,
Lucky

 

[Gelöschtes Mitglied 0815]

Es spricht nichts dagegen, wobei 24 Stunden nicht reichen werden, um Gewürze und Flüssigkeit bis in den Kern vordringen zu lassen.

 

[Bitis]

Ich habe schon öfters gelesen das Einige ihr PP "spritzen" (was ne Wortwahl ).
Manche verwendn dazu ne Brine, Andere flüssige Butter oder einfach nur Brühe umd etwas mehr Saft und Geschmack ins Fleisch zu bekommen.
Ob das was bringt kann ich aber nicht sagen, da ich die Methode noch nie getestet hab.
Sollte aber dann wohl vor dem Rub geschehen, also mit ner Fleischspritze die Flüssigkeit an verschiedenen Stellen tief ins Fleisch einbringen, Rub auftragen und in Folie in den Kühli. Vom Vakuumieren ist bei der Methode dann allerdings abzuraten .

 

[Dr. Psycho]

Ich habe schon öfters gelesen das Einige ihr PP "spritzen"

Das habe ich vorgestern erstmalig getan. Ich nahm dafür Brühe und habe keine Besserung im Vergleich zu sonst erlebt. Das Fleisch war weder saftiger als sonst und anders geschmeckt hats IMHO auch nicht. Hätte ich mir sparen können!

AAAAber: ich werde beim nächste PP mal eine süße Füllung einspritzen (z.B. Apfelsaft u.a.) und dann nochmal testen...

Den einzigen Unterschied den ich bei dem jetzigen PP und den vorherigen festgestellt habe ist:

Da ich den letzten Fleischbatzen vakuumiert habe, ist der Rub deutlich tiefer ins Fleisch gezogen!

 

[blendaxx]

...wenn, dann spritzen Lucky...

 

[Klabautermann]

spritzen ist männersache

sry für offtopic

 

[DonGeilo]

Ich wüsste nicht, warum das nicht gehen sollte. Es wird nur ne Weile dauern. Wie Udo shcon schrieb, wird man da mit 24 Stunden wohl nicht auskommen. Insofern ist es wohl einfacher, die Flüssigkeit ins Fleisch zu spritzen.
Womit wir nun beim nächsten Thema wären. Das Spritzen ist m.E. nur für eins gut, nämlich zusätzlcihen geschmack ans Fleisch zu bringen; saftiger oder zarter wird es dadurch aber nicht. Ich kann dazu dieses Rezept aus der F&F empfehlen. Damit kriegt man ein sehr schönes Aroma, das aber nicht zu dominant ist, und die Zwiebeln schmecken noch sehr gut im Krautsalat.