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Hallo Piraten der sieben Weltmeere,
es ist zwar schon 20 Jahre her, dass ich in der Technikerschule war - trotzdem kommen zwei meiner Kameraden samt Familie noch jährlich zu einem Grillabend zusammen. Ich mag solche Traditionen
Also habe ich mir ein kleines Menu ausgedacht:
- Garnelen im Baconmantel mit Chorizo
- "Mattes-Ribs"
- Vanille-Zimt-Creme Brulee
- Beilagen: Fächerkartoffeln, Grilltomaten mit Mozarella-Füllung, Honigzwiebeln, Weißbrot, grüner Salat
Here we go:
1) Die "Mattes-Ribs"
Die heißen bei mir so, weil mein lieber Mattes (Burnfather Mopface) mir die zum ersten mal grillte...die sind Hammer! Die Ribs am Vorabend eingelegt in 0,5 Liter O-Saft, 200 ml Sojasauce, Zitronensaft, gehackter Ingwer und Knoblauch.
Der Rub besteht aus: 3 EL Paprika, 3 TL Pfefferkörner, 3 TL Korianderkörner, 3 TL Senfkörner, 3 TL Kümmelkörner, 1,5 TL Fenchelsamen, 3 TL brauner Zucker, 3 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer --> alles in der Gewürzmühle mahlen.
Hier die Bilder:
Nach dem Einlegen trockengetupft und mit dem Rub großzügig einmassiert:
Die Kugel mit einem AZK gefüllt und den Trichter drauf - so kann man die gesamte Fläche benutzen:
...so langsam wird´s...
...nach guten 2 Stunden bei ca. 180 bis 200°C GT fertig....(es folgen noch Tellerbilder am Schluß des Berichts´s):
2) Die Garnelenspieße:
Garnelen ohne Schale, roh und entdarmt sind hier zu empfehlen. Zuerst die Marinade zubereitet:
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 180g Ketchup, 3 EL Worcester-Sauce, 2 EL BBQ-Sauce (ich nahm Bulls Eye), 1 EL Essig (möglichst mild), 3 EL brauner Zucker, 60 ml Wasser, 60 ml Weißwein, 1 guter Schuß Tabasco (ich nahm Smoked Tabasco).
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Den Rest der Zutaten dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Danach ca. eine halbe Stunde bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen. Die Marinade abkühlen lassen und die Garnelen darin einige Stunden einlegen (im Kühlschrank).
Danach die Garnelen mit Bacon umwickeln und mit der Chorizo auf die Spieße stecken. Hier die Bilder:
Zwiebeln in Butter anschwitzen:
Sauce anrühren:
Die Garnelen einlegen:
Mit Bacon umwickeln und mit Chorizo aufspießen:
Dieses Mal habe ich die Spieße ein wenig sachter gegrillt (nicht direkt auf dem Gußrost) - das war so besser!
mmhhhhh - lecker:
...und fertig....die waren richtig lecker - genau mein Ding!
3) Fächerkartoffeln:
Ganz einfach große Kartoffeln waschen und bürsten, quer alle 1 cm bis zur Mitte eingeschnitten, mit zerlassener Butter bestrichen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreut. Anschließend indirekt ca. 1,5 Stunden bei 200 Grad gegrillt - fertig:
4) Grilltomaten mit Mozarella-Füllung:
Die Tomaten am Boden ca. 1-2mm abschneiden, so ensteht eine kleine Fläche auf der die Tomaten auch stehen bleiben. Den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Dann die Füllung zubereiten, sie besteht aus: 500g Mozarella, 2 EL Thymian, 2 EL Oregano, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 EL Basilikum, 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann die Tomaten füllen und ca. 20 bis 25 Minuten indirekt grillen:
5) Honigzwiebeln:
Die Zwiebeln enthäuten und abwaschen. 1 EL Butter zerlassen und mit 8 EL Honig, 2 EL Essig, Pfeffer, Salz und 1 TL Kurkuma aufkochen und verrühren. Die Zwiebeln in Alufolien-Päckchen geben und mit der Flüssigkeit großzügig beträufeln. Die Päckchen verschließen und ca. eine halbe Stunde auf den Grill.
6) Die Vanille-Zimt Creme Brulee:
750 ml Sahne mit Vanillepulver (ca. 2 - 3 EL) und zwei Zimtstangen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen. 8 Eigelb und ein ganzes Ei mit 80g Zucker verrühren. Die Sahne durch ein Sieb dazugeben und vermischen. Anschließend die Creme in Förmchen geben und im Wasserbad bei 180°C ca. 25 Minuten in den Backofen geben. Die Creme darf nicht mehr flüssig sein, wenn sie fest aber noch ein bischen wabbelig ist, dann passt´s. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Zucker bedecken und mit dem Brulee-Brenner karamelisieren. Hier die Bilder:
Hier noch ein Tellerbild und das Meister-Lampe-Gedächtnisbild....
Ein rundum gelungener Abend mit super-zarten und knusprigen Ribs....alles war perfekt!
es ist zwar schon 20 Jahre her, dass ich in der Technikerschule war - trotzdem kommen zwei meiner Kameraden samt Familie noch jährlich zu einem Grillabend zusammen. Ich mag solche Traditionen
Also habe ich mir ein kleines Menu ausgedacht:
- Garnelen im Baconmantel mit Chorizo
- "Mattes-Ribs"
- Vanille-Zimt-Creme Brulee
- Beilagen: Fächerkartoffeln, Grilltomaten mit Mozarella-Füllung, Honigzwiebeln, Weißbrot, grüner Salat
Here we go:
1) Die "Mattes-Ribs"
Die heißen bei mir so, weil mein lieber Mattes (Burnfather Mopface) mir die zum ersten mal grillte...die sind Hammer! Die Ribs am Vorabend eingelegt in 0,5 Liter O-Saft, 200 ml Sojasauce, Zitronensaft, gehackter Ingwer und Knoblauch.
Der Rub besteht aus: 3 EL Paprika, 3 TL Pfefferkörner, 3 TL Korianderkörner, 3 TL Senfkörner, 3 TL Kümmelkörner, 1,5 TL Fenchelsamen, 3 TL brauner Zucker, 3 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer --> alles in der Gewürzmühle mahlen.
Hier die Bilder:
Nach dem Einlegen trockengetupft und mit dem Rub großzügig einmassiert:
Die Kugel mit einem AZK gefüllt und den Trichter drauf - so kann man die gesamte Fläche benutzen:
...so langsam wird´s...
...nach guten 2 Stunden bei ca. 180 bis 200°C GT fertig....(es folgen noch Tellerbilder am Schluß des Berichts´s):
2) Die Garnelenspieße:
Garnelen ohne Schale, roh und entdarmt sind hier zu empfehlen. Zuerst die Marinade zubereitet:
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 180g Ketchup, 3 EL Worcester-Sauce, 2 EL BBQ-Sauce (ich nahm Bulls Eye), 1 EL Essig (möglichst mild), 3 EL brauner Zucker, 60 ml Wasser, 60 ml Weißwein, 1 guter Schuß Tabasco (ich nahm Smoked Tabasco).
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Den Rest der Zutaten dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Danach ca. eine halbe Stunde bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen. Die Marinade abkühlen lassen und die Garnelen darin einige Stunden einlegen (im Kühlschrank).
Danach die Garnelen mit Bacon umwickeln und mit der Chorizo auf die Spieße stecken. Hier die Bilder:
Zwiebeln in Butter anschwitzen:
Sauce anrühren:
Die Garnelen einlegen:
Mit Bacon umwickeln und mit Chorizo aufspießen:
Dieses Mal habe ich die Spieße ein wenig sachter gegrillt (nicht direkt auf dem Gußrost) - das war so besser!
mmhhhhh - lecker:
...und fertig....die waren richtig lecker - genau mein Ding!
3) Fächerkartoffeln:
Ganz einfach große Kartoffeln waschen und bürsten, quer alle 1 cm bis zur Mitte eingeschnitten, mit zerlassener Butter bestrichen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreut. Anschließend indirekt ca. 1,5 Stunden bei 200 Grad gegrillt - fertig:
4) Grilltomaten mit Mozarella-Füllung:
Die Tomaten am Boden ca. 1-2mm abschneiden, so ensteht eine kleine Fläche auf der die Tomaten auch stehen bleiben. Den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Dann die Füllung zubereiten, sie besteht aus: 500g Mozarella, 2 EL Thymian, 2 EL Oregano, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 EL Basilikum, 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann die Tomaten füllen und ca. 20 bis 25 Minuten indirekt grillen:
5) Honigzwiebeln:
Die Zwiebeln enthäuten und abwaschen. 1 EL Butter zerlassen und mit 8 EL Honig, 2 EL Essig, Pfeffer, Salz und 1 TL Kurkuma aufkochen und verrühren. Die Zwiebeln in Alufolien-Päckchen geben und mit der Flüssigkeit großzügig beträufeln. Die Päckchen verschließen und ca. eine halbe Stunde auf den Grill.
6) Die Vanille-Zimt Creme Brulee:
750 ml Sahne mit Vanillepulver (ca. 2 - 3 EL) und zwei Zimtstangen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen. 8 Eigelb und ein ganzes Ei mit 80g Zucker verrühren. Die Sahne durch ein Sieb dazugeben und vermischen. Anschließend die Creme in Förmchen geben und im Wasserbad bei 180°C ca. 25 Minuten in den Backofen geben. Die Creme darf nicht mehr flüssig sein, wenn sie fest aber noch ein bischen wabbelig ist, dann passt´s. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Zucker bedecken und mit dem Brulee-Brenner karamelisieren. Hier die Bilder:
Hier noch ein Tellerbild und das Meister-Lampe-Gedächtnisbild....
Ein rundum gelungener Abend mit super-zarten und knusprigen Ribs....alles war perfekt!
