Gepökelter Schweinebauch mit Zwiebeln und Kartoffelpüree

[u_h_richter]

Vor ein paar Tagen hatte ich ein Stück Schweinebauch trocken gepökelt. Und das kam in meine Lok:



Dazu hatte ich Zwiebeln geschält und geviertelt und - mit Weißwein angegossen -
mit einem Klacks Butter und etwas Salz und Zucker nach einer Stunde unter dem Schweinebauch plaziert:



Nach zwei Stunden bei 125 Grad gefiel mir die Farbe schon ganz gut:



Dann reduzierte ich die Garraumtemperatur auf 110 Grad:



Mehlige Kartoffeln geschält und ab zum Dämpfen in den Thai-Topf.



Milch, Butter. Salz und Muskat im Gusstopf neben dem Bauch angewärmt:



Die Kartoffeln 30 Minuten gedämpft:



Die Kartoffeln durchgepresst und mit der Milch verrührt:



Sehr lecker:






Nachmachen lohnt sich!


Gruß,

Uwe

 

[Bauchvoll]

Sieht gut aus! Da fällt mir doch das Stück Bauch vom Bunten Bentheimer im TK Fach ein!! Wird da nicht mehr lange liegen!

 

[General]

Ich liebe Bauchfleisch am Stück, vorallem wenn es vom Smoker kommt

 

[chili-sten]

Moin Uwe,

das sieht sehr lecker aus

Du pökelst ja die verschiedensten Fleischstücke selbst, wie Krustenbraten, Haxen und jetzt Bauch.
Hast Du da einen Ansatz für, sprich Gramm NPS/Kilo oder variierst Du das?

 

[FreestyleBBQ]

Ich hab ein ganzes Stück Bauchfleisch bis jetzt nur direkt gegrillt, werde das auch mal so versuchen.

 

[Matthes]

werde ich auch mal machen... Danke sieht sehr lecker aus!

 

[Chris71]

Danke für die schöne Anregung zum selber machen!

Sieht klasse aus.

 

[cowgirl]

Sieht gut aus Uwe! Looks wonderful!!

 

[LoveJoy]

Wow! Sieht Tofte aus
Bauch am Stück hatte [MENTION=40]Outlaw[/MENTION]; mal gemacht. Vom Bunten Bentheimer, das war auch Jummijummi!


Outdoor:
Per Fax an meine Geschäftsstelle

 

[der Greg]

Uuuuuwe...

Es reicht,hör bitte auf sowas zu Posten.

Sonst dreh ich hier gleich durch.

 

[frikadellenschmied]

....

Du pökelst ja die verschiedensten Fleischstücke selbst, wie Krustenbraten, Haxen und jetzt Bauch.
Hast Du da einen Ansatz für, sprich Gramm NPS/Kilo oder variierst Du das?

Sieht verdammt legga aus! Respekt! ... und der Frage schliesse ich mich an!

 

[BBQ]

Herrlich!
Ich liebe Gepökeltes. Und im Smoker kommt das besonders gut.

 

[frikadellenschmied]

Moin Uwe,

das sieht sehr lecker aus

Du pökelst ja die verschiedensten Fleischstücke selbst, wie Krustenbraten, Haxen und jetzt Bauch.
Hast Du da einen Ansatz für, sprich Gramm NPS/Kilo oder variierst Du das?

*schieb*

 

[Desperado]

*schieb*

Wenn Du es so eilig hast, solltest Du mal im alten Testament
nach dem Göttervater "Zeus" googlen.

Ich denke da wirst Du die ein oder andere Anregung finden.

Wobei es natürlich super wäre wenn der Großmeister der Pökellake den Weg zu uns an Bord finden würde.

 

[frikadellenschmied]

Danke für die hilfreiche Information.

 

[u_h_richter]

Waldi ist besser im Wursten als im Pökeln, da wird es mir manchmal zu salzig.
Aber ist ja Geschmackssache. Ich habe ihn schon vor Wochen angepingt, aber
bisher keine Reaktion erhalten.

Ich mache es mir einfach, ich reibe Haxe oder Bauch trocken mit NPS und
gemahlenen Gewürzen ein, nachdem ich die Schwarte eingeritzt habe. Dann
vakuumiere ich das Fleisch und lasse es im Kühlschrank drei Tage ziehen.
Schließlich je nach Geschmack 6 bis 12 Stunden wässern und dann für ein
paar Stunden auf den Grill.

Gruß,
Uwe

 

[frikadellenschmied]

Recht herzlichen Dank, so werde ich demnächst auch mal pökeln und Leckerchen produzieren!

 

[tomko]

Eines meiner Lieblingsessen!

Super gemacht!