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Servus,
anbei ein paar Fotos einer meiner letzen Fischräucherei :-D
Nach dem Sud, 15 Minuten bei 110 Grad mit ein bisschen Buchenrauch.
Danach etwa 2 Stunden mit Erle und Buche gut eingeräuchert bei 60 Grad. Ab und zu noch ein paar Gewürze in die Glut ( Loorberblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin)
Geschmacklich waren sie top. Ein bisschen jammern auf hohen Niveau muss aber sein, das Fleisch war nicht ganz soooo fest wie gewohnt.
Mittlerweile habe ich rausgefunden das es daran liegt, wenn die Fische zu kurz in der Lake sind. Oder der Lagerort der Lake zu kalt ist ( Unter 9 Grad ).
Und! die Fische müssen gut abgetrocknet sein, bevor es los geht.
Gruß
Ardbeg
anbei ein paar Fotos einer meiner letzen Fischräucherei :-D
Nach dem Sud, 15 Minuten bei 110 Grad mit ein bisschen Buchenrauch.
Danach etwa 2 Stunden mit Erle und Buche gut eingeräuchert bei 60 Grad. Ab und zu noch ein paar Gewürze in die Glut ( Loorberblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin)
Geschmacklich waren sie top. Ein bisschen jammern auf hohen Niveau muss aber sein, das Fleisch war nicht ganz soooo fest wie gewohnt.
Mittlerweile habe ich rausgefunden das es daran liegt, wenn die Fische zu kurz in der Lake sind. Oder der Lagerort der Lake zu kalt ist ( Unter 9 Grad ).
Und! die Fische müssen gut abgetrocknet sein, bevor es los geht.
Gruß
Ardbeg
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Muß ich auch mal wieder machen
